Zastanawiasz się, czym są tytułowe „szpargle”? To po prostu szparagi po śląsku (od niemieckiego der Spargel). Zieloniutka, wiosenna zupa krem to przepyszna propozycja Rączki na start sezonu szparagowego. Co prawda szczyt zbiorów tych warzyw przypada na maj, ale już teraz można kupić zielone szparagi zarówno na lokalnych bazarkach, jak i w dyskontach (ostatnio często widuję też promocje typu „2 w cenie 1”, gdzie 2 solidne pęczki kosztują łącznie ok. 19 zł). Jeśli więc skusiłaś się na ich zakup, wykorzystaj je do tej kremowej zupy. 

Jak przygotować zielone szparagi do zupy?

Większość osób obiera jedynie białe szparagi, z zielonych jedynie odłamując (lub odcinając) zdrewniałe końce. Przyjęło się bowiem, że tych zielonych, młodych i cienkich nie trzeba obierać. Pan Remek postępuje na przekór tej rutynie, ale ma konkretny powód. Mówi, że gdyby nie oskrobał szparagów, potem w zupie ta skórka byłaby wyczuwalna i nieprzyjemna dla podniebienia. A chodzi o uzyskanie jak najbardziej kremowego efektu. Dlatego Rączka szparagi myje i cienko obiera ze skórki (obieraczką). Następnie odcina ich główki, żeby dodać je na samym końcu do zupy. 

Fot. Getty/iStock, Karisssa

Co będzie potrzebne do zrobienia tej zupy?

Poza świeżymi zielonymi szparagami, przyda się cebula. Jednak nie ta zwykła, żółta, ale szalotka. Pan Remek w swoim przepisie podkreśla, że do tego połączenia smaków po prostu lepiej pasuje, bo jest lekko słodka, delikatniejsza, a młode „szparagi nie lubią ordynarnego towarzystwa”. 

Ważnym dodatkiem jest ser gorgonzola. Gdy rozpuści się w gorącym bulionie, doda zupie kremowości i sprawi, że jest smak i aromat będą bardziej wyraziste. Możesz wybrać pikantną gorgonzolę lub tę łagodniejszą w smaku, to zależy od twoich preferencji. Konieczną przyprawą jest tutaj mieszanka curry oraz świeżo mielona gałka muszkatołowa. Wystarczy odrobina, żeby danie kusiło boskim zapachem nawet z daleka. 

Rączka do swojej zupy dodał też nieco napoju z procentami, ale sam powiedział, że nie jest to koniecznie, dolewa tylko po ty, żeby nieco zakwasić zupę. Dlatego ja dodałam po prostu odrobinę soku z cytryny, który spełnił tę samą rolę. Wyszło przepysznie!

Przepis Remigiusza Rączki na wiosenną zupę krem ze szparagów 

Składniki:

  • 2 pęczki zielonych szparagów 
  • 2 l bulionu warzywnego 
  • 100 g sera gorgonzola
  • 3 ziemniaki
  • 3 szalotki 
  • 100 g masła 
  • 100 ml śmietanki kremówki 
  • 50-100 ml kwaśnej śmietany
  • 1 solidna szczypta mieszanki curry w proszku 
  • do smaku: sól i pieprz, sok z cytryny (ja dolałam 2 łyżki)

Sposób przygotowania:

  1. Szalotki obierz, pokrój w drobną kostkę.
  2. Szalotki zeszklij w garnku na maśle. 
  3. Ziemniaki umyj, obierz i pokrój w kostkę. 
  4. Pokrojone przesmaż z szalotką przez ok. 1 minutę. Dopraw w międzyczasie solą oraz pieprzem. 
  5. Do ziemniaków z szalotką dodaj curry. 
  6. Następnie zalej warzywa w garnku bulionem i zagotuj. 
  7. Szparagi oskrob ze skórki i pokrój na małe kawałki. Główki odłóż. Resztę szparagów dorzuć do gotującej się zupy i gotuj ok. 10 minut. 
  8. Ser pleśniowy pokrój na kawałki, po ok. 10 minutach od wrzucenia szparagów dorzuć go do garnka z zupą. Wymieszaj z resztą składników. 
  9. Główki szparagów podsmaż w międzyczasie na odrobinie masła. 
  10. Do zupy dolej słodką śmietankę, dopraw ją świeżo mieloną gałką muszkatołową (oraz pieprzem i solą, jeśli trzeba).
  11. Następnie całość zblenduj na krem. 
  12. Do zupy kremu na wierzch dodaj podsmażone szparagowe główki. Ozdób ją też kleksem kwaśnej śmietany i od razu podawaj. 

Jeśli spodobał ci się ten przepis, po więcej tego typu świeżutkich inspiracji zapisz się na nasz redakcyjny kanał messenger. Znajdziesz tam sprawdzone receptury Remigiusza Rączki, innych znanych kucharzy oraz kulinarne porady naszych redaktorów. Przekonasz się, że warto z nami gotować!

Źródło przepisu: www.youtube.com/@raczkagotuje1081