Ten pomysł polubiłam za prostotę, która nie odbiera daniu pełnego smaku. Sos z serka wiejskiego jest aksamitny, pomidorowy i wyraźnie serowy, choć po zmiksowaniu nie ma w nim grudek. Całość wygląda jak danie z dobrej restauracji, mimo że pracy przy nim niewiele. I właśnie dlatego często wracam do tej wersji. Kremowy makaron z serkiem wiejskim wygrywa w moim domu nawet z carbonarą.

Sos z serka wiejskiego i passaty

Serek wiejski sam w sobie ma ziarnistą strukturę, dlatego nie wrzucam go prosto do garnka. Miksuję go z passatą pomidorową, parmezanem, masłem i wodą po makaronie. Blender zamienia składniki w jednolity sos o jasnopomarańczowym kolorze i delikatnym, mlecznym smaku. To właśnie ten etap sprawia, że serek wiejski przestaje być widoczny, a zostaje po nim przyjemna kremowość.

Najchętniej wybieram serek wiejski pełnotłusty, bo zawiera mniej wodnistej serwatki i daje lepszy efekt. Nie oznacza to jednak, że z chudszej wersji się nie uda. W takim przypadku dolewam wodę z gotowania makaronu stopniowo, by całość nie wyszła za rzadka. Sos ma być gładki oraz gęsty, powinien swobodnie spływać z kielicha blendera, a nie tworzyć zwartą masę.

Woda po makaronie robi różnicę

To patent, który spotkasz w każdym włoskim domu. Wody po ugotowaniu makaronu Włosi nie wylewają do zlewu. Część wykorzystują do sosu. Zawarta w niej skrobia pomaga połączyć pomidory, ser i tłuszcz w kremowy sos. Dzięki niej sos lepiej trzyma się spiralek, rurek czy kokardek. Nie trzeba też dodawać śmietany ani długo gotować wszystkiego na patelni. 

Do tego przepisu najchętniej wybieram świderki, które świetnie łączą się z sosem. Dobrze sprawdza się też penne, rigatoni albo kokardki. Makaron gotuję al dente, zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Zbyt miękki stworzy nieapetyczne danie, które z włoską klasyką nie ma nic wspólnego.

Getty/iStock, funkybg

Przepis na kremowy sos do makaronu z serka wiejskiego

Składniki:

  • 450 g makaronu świderki, rurki lub innego krótkiego makaronu
  • 240 ml gęstej passaty pomidorowej
  • 225 g serka wiejskiego 
  • 50 g drobno startego parmezanu
  • 30 g masła
  • 1/4 łyżeczki płatków chili
  • sól i pieprz do smaku
  • około 240 ml wody z gotowania makaronu
  • natka pietruszki do podania

Sposób przygotowania:

  1. Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzuć makaron i ugotuj go al dente. Przed odcedzeniem odlej do miseczki około 240 ml wody z garnka.
  2. Odcedzony makaron przełóż z powrotem do ciepłego garnka i przykryj pokrywką. Dzięki temu zachowa temperaturę, która za chwilę ogrzeje sos.
  3. Do blendera wlej passatę pomidorową, dodaj serek wiejski, parmezan, roztopione masło, płatki chili oraz wodę po makaronie. Miksuj przez 1-2 minuty, aż sos będzie zupełnie jednolity i kremowy.
  4. Wlej sos do gorącego makaronu. Wymieszaj energicznie przez chwilę, aby dokładnie pokrył każdą porcję. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dolej odrobinę zachowanej wody. Dopraw solą i pieprzem.
  5. Podawaj od razu z natką pietruszki, parmezanem i dodatkowymi płatkami chili.