Skończył się już na dobre karnawał, wszyscy smakosze tylko czekają na Wielkanoc, ale jeszcze za wcześnie, by ją na serio planować. Co pałaszować w tym czasie „przestoju”? Jeśli śledzisz, co pojawia się na naszym kanale nadawczym, zapewne wiesz, że mocno ostatnio wracamy do staropolskich korzeni i podstaw naszej wspaniałej kuchni. Znajdziesz tam między innymi triki i przepisy na pomidorową, kapuśniak, fasolkę po bretońsku czy też bigos. I właśnie temu ostatniemu chcę oddać hołd. Z tym że, by zgłębić jego urok, udałam się w wyobraźni w jedno z najbardziej czarujących miejsc w Polsce – w Bieszczady. Zdziwisz się, że głównej roli nie odgrywa tam kapusta.
Czym bigos po jałowsku różni się od klasycznego?
Niektórzy mogliby uznać, że to danie nie powinno nazywać się bigosem, ale ja będę bronić tej nomenklatury jak lwica. Bo jedząc tę wersję, poczułam się dokładnie tak jak w staropolskiej karczmie pod strzechą, w kubkach smakowych buzowały mi kwaskowe smaki, a długie paseczki warzyw apetycznie ciągnęły się na łyżce. Z tym że potrawa ta w ogóle nie zawiera kapusty, ani kiszonej, ani białej. Dlatego jest tak niezwykła. Wykorzystuje za to inne tanie, proste, smakowite i łatwo dostępne składniki.
Kapustę zastępuje jeszcze skromniejsza i tańsza od niej cebula. To podstawa tego dania, która sprawia, że do złudzenia przypomina ono z wyglądu właśnie bigos. Oprócz tego na liście składników znajdziesz między innymi czerwoną paprykę, fasolę oraz przecier pomidorowy. W garnku nie zabraknie też sporej ilości mięsa – wędzonego boczku albo kiełbasy. Mimo wyrazistej kapusty kiszonej bieszczadzki bigos jest czystą esencją smaku. Ten wyjątkowy przepis pochodzi z miejscowości Jałowe położonej w gminie Ustrzyki Dolne i warto choć raz wziąć go „na warsztat”.
Bieszczadzki bigos z papryką i fasolą – przepis
Składniki:
- 2 kg cebuli
- 2–3 papryki czerwone
- 800 g kiełbasy albo boczku wędzonego
- 2 średnie porcje przecieru pomidorowego
- tłuszcz do smażenia
- sól i pieprz
- liść laurowy
- 4–5 ziarenek ziela angielskiego
- dodatkowo: śmietana i czerwona fasola.
Przygotowanie:
- Obierz cebulę i pokrój ją w piórka. Ponieważ masz do czynienia z większą ilością niż zwykle, możesz sobie pomóc ręczną szatkownicą (mandoliną).
- Paprykę umyj i oczyść z gniazd nasiennych. Potnij ją w jak najdłuższe paski, najlepiej wzdłuż warzywa.
- Podsmażaj cebulę i paprykę przez kilka minut w garnku z dodatkiem tłuszczu. Paseczki warzyw powinny się zeszklić i lekko zmięknąć.
- Kiełbasę pokrój w kostkę (możesz użyć pół na pół kiełbasy i boczku wędzonego). Podsmaż ją na rumiany kolor na oddzielnej patelni, po czym dodaj do warzyw.
- Podlej składniki wodą i duś na wolnym ogniu z liściem laurowym i zielem angielskim.
- Na koniec dodaj przecier pomidorowy (ok. 1 szklanki) i czerwoną fasolę (1 puszkę). Duś jeszcze przez mniej więcej 10 minut.
- Zabiel bigos cebulowy śmietaną (1–2 łyżki). Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Źródło: „Wielka księga tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia „Pro Carpathia”, Rzeszów 2014
