11 listopada to dla mnie nie tylko dzień ustawowo wolny od pracy. Co roku staram się, żeby to święto miało w moim domu prawdziwy wydźwięk patriotyczny. Zabieram córki na lokalną uroczystość i zawsze szykuję polskie potrawy. Tradycyjnie jest to bigos, a mój mąż żartuje, że to danie prawdziwego patrioty - ja też uważam, że chyba nie ma bardziej narodowej potrawy niż ta. Jakkolwiek zabawnie to brzmi, co roku czcimy więc bigosem rocznicę odzyskania przez Polskę niepodległości. W tym roku jednak uznałam, że dorzucę do klasycznej potrawy zupełnie nowy składnik - świetnie pasuje mi do niego garść czerwonych kulek żurawiny.
Przepis na bigos z żurawiną
Składniki:
- 1300 g kapusty białej
- 500 g kapusty kiszonej
- 4 l wody
- 30 dag karkówki
- 60 dag kości z karkówki
- 6 marchewek
- 200 g boczku wędzonego parzonego
- 200 g kiełbasy
- 2 cebule
- 7 łyżek oleju
- 2-3 garstki żurawiny suszonej
- 10 kulek pieprzu ziarnistego
- 10 kulek ziela angielskiego
- 5 liści laurowych
- 4 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 i 1/2 łyżki soli
- łyżka pieprzu mielonego
- łyżka ziół prowansalskich
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
Sposób przygotowania:
- Do dużego garnka wlej 3 litry wody i zagotuj.
- Marchewki umyj, obierz i pokrój w kostkę albo półplasterki. Białą kapustę oczyść i drobno posiekaj.
- Do gotującej wody włóż umyte mięso i kość z karkówki. Gotuj przez około 60 minut, zbierając szumowiny.
- Cebulę obierz i pokrój w kosteczkę. Boczek i kiełbasę też pokrój w kosteczkę.
- Do garnka dołóż pokrojoną kapustę i marchewki. Dodaj liście laurowe, pieprz w ziarnach i ziele angielskie.
- Do drugiego garnka wlej 1 litr wody, włóż kapustę kiszoną i ugotuj do miękkości.
- Ugotowane mięso oraz kość wyłów z garnka łyżką cedzakową. Nie wyłączaj palnika. Mięso pokrój.
- Na patelni rozgrzej olej. Przesmaż na nim mięso, boczek, kiełbasę i cebulę.
- Podsmażone składniki włóż do garnka z gotującym się bigosem. Dodaj suszoną żurawinę, wymieszaj.
- Do ugotowanego bigosu dodaj teraz kapustę kiszoną, koncentrat pomidorowy oraz pozostałe przyprawy - sól, pieprz mielony, zioła prowansalskie i słodką paprykę. Gotuj całość razem przez 10-15 minut.
Dodatkowe porady
Bigos to jedna z tych potraw, które smakują jeszcze lepiej po odgrzaniu. Dlatego warto przyrządzić go dzień wcześniej - ja nigdy nie serwuję go od razu. Jeśli chcesz, oprócz kiełbasy i boczku, możesz do garnka dorzucić też trochę salami - ja czasem stosuję ten dodatek (chociaż nie jest typowy dla polskiego bigosu), bo wprowadza nietypową nutkę smakową. Ilość przypraw jest umowna - niektórzy wolą doprawić bigos po swojemu, np. jeśli wolą bardziej pikantną wersję potrawy. Ja czasem dosypuję też trochę ostrej papryki.
