Zdecydowałam się pokazać właśnie ten przepis, bo idealnie wpisuje się w to, czego sama szukam przed świętami – prostota, dużo smaku, bez nadmiaru składników i krojenia przez pół dnia. Jakub Kuroń mówi wprost: ten bigos wychodzi za każdym razem. Jest intensywny, lekko kwaśny od kapusty, ma dymny posmak od boczku i wędliny oraz lekko słodką nutę od suszonych śliwek. Praktycznie robi się sam – to jednogarnkowiec na święta idealne. Gotuje się długo i powoli, ale za to lista zakupów nie ciągnie się na kilometr. Sprawdź, jak wygląda bigos w wersji Kuroniów i spróbuj go u siebie w domu, by poczuć się jak kulinarna gwiazda.
Co warto wiedzieć przed gotowaniem bigosu?
Zacznij od sprawdzenia, czy masz odpowiednio duży garnek – minimum 5 litrów, najlepiej z grubym dnem. Bigos lubi długie gotowanie, więc cienkie dno może spowodować przypalenie.
Kapustę kiszoną kup sprawdzoną, najlepiej z beczki. Jeśli trafisz na bardzo kwaśną, przepłucz ją na sicie zimną wodą – raz lub dwa razy, zależnie od intensywności smaku. Nie wyrzucaj jednak całego soku, przyda się do ewentualnego zakwaszenia bigosu pod koniec gotowania.
Grzyby suszone namocz najlepiej dzień wcześniej – zalej je zimną wodą i zostaw na noc. Dzięki temu będą bardziej aromatyczne. Wędliny i mięso wybierz takie, które mają charakter. Kiełbasa powinna być wędzona, z wyraźnym smakiem czosnku i majeranku.
I jeszcze jedno: bigos najlepiej ugotować 2 dni wcześniej. Nie tylko oszczędzisz sobie stresu przy przygotowaniach na ostatnią chwilę, ale i smakowo wiele zyskasz – w kolejne dni potrawa jest bardziej wyrazista i złożona.
Przepis na perfekcyjny świąteczny bigos Kuroniów
Składniki:
- 2 kg kiszonej kapusty
- 500 g wędzonej kiełbasy
- 300 g wędzonego boczku
- 600 g karkówki lub innej pieczeni
- 200 g suszonych śliwek
- 30 g suszonych grzybów, np. borowików
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka nasion kminku
- 1 łyżka suszonego majeranku
- 4 liście laurowe
- 2 łyżki oleju roślinnego
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Namocz grzyby w letniej wodzie.
- W dużym garnku rozgrzej olej. Wrzuć boczek pokrojony w kostkę, smaż, aż się zrumieni. Dodaj kiełbasę pokrojoną w półplasterki. Podsmażaj razem przez około 5 minut.
- Posiekaj kapustę. Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją. Dodaj ją do garnka z boczkiem i kiełbasą. Wymieszaj.
- Do kapusty dołóż grzyby razem z wodą z moczenia – wcześniej przecedź ją przez drobne sito, bo może być w niej piasek.
- Pokrój karkówkę w mniejsze kawałki i wrzuć do garnka. Dodaj śliwki oraz przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, kminek, pieprz ziołowy i majeranek.
- Gotuj wszystko na małym ogniu przez 5–6 godzin. Od czasu do czasu zamieszaj, żeby nic nie przywarło. Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.
Jak przechowywać bigos, żeby długo zachował świeżość i smak?
Bigos najlepiej przechowuj w szklanych słoikach albo w emaliowanym garnku z pokrywką – unikaj plastikowych pojemników, bo chłoną zapachy i mogą się przebarwić. Po ugotowaniu odstaw go do całkowitego wystygnięcia, a potem schowaj do lodówki. Spokojnie wytrzyma kilka dni, a nawet tydzień bez najmniejszej szkody. Jeśli chcesz zrobić go wcześniej i mieć z głowy gotowanie przed świętami, porcje bigosu przełóż do pojemników i zamroź albo zawekuj go w słoikach. Przed podaniem podgrzewaj go powoli, najlepiej na małym ogniu, żeby nie przypalić. Smak będzie dokładnie taki sam – a może nawet lepszy.
Źródło przepisu: kuron.com.pl
