Prawdziwy bigos staropolski smakuje jak za dawnych lat. Mimo że wymaga nieco pracy, to naprawdę warto. Ja robię go zazwyczaj w weekend i mrożę. W tygodniu mam gotową kolację lub obiad. Choć prawda jest taka, że bigos im częściej odgrzewany, tym lepiej smakuje, więc nie bój się zrobić wielkiego garnka. I tak zniknie nim się obejrzysz.

Sekret smaku prawdziwego bigosu

W tym przepisie na nie ma drogi na skróty. Musi zawierać dużo mięsa, dużo kapusty i dużo pysznych dodatków, które podkręcają jego smak. W bigosie staropolskim łączy się słodką kapustę z kiszoną, dzięki czemu jest bardziej zbalansowany, ani za słodki, ani za kwaśny. Do kapusty dodaj łopatkę wieprzową i wołową. Możesz użyć innych kawałków mięsa, ale omijaj schab i drób. Są za suche, by uzyskać smak prawdziwego bigosu. Poza tym konieczna jest dobra kiełbasa (u mnie myśliwska lub śląska) oraz boczek. Nie może zabraknąć w nim również cebuli, jabłka i suszonych śliwek oraz sporej garści przypraw. Całość powinna się gotować ok. 3 godzin, dzięki czemu uzyskasz smak jak u babci.

Przepis na prawdziwy bigos staropolski

Składniki:

  • 1,5 kg kapusty kiszonej
  • 700 g białej kapusty
  • 500 g łopatki wieprzowej
  • 250 g łopatki wołowej
  • 200 g wędzonego boczku
  • 300 g kiełbasy myśliwskiej
  • 1/2 szklanki suszonych grzybów (u mnie prawdziwków)
  • 12 suszonych śliwek bez pestek
  • 1 twarde jabłko
  • 1 duża cebula
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżka smalcu ze skwarkami
  • 4 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 rozgniecione owoce jałowca
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • olej do smażenia
  • sól i pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Grzyby przełóż do miseczki i zalej wodą. Mocz je przez całą noc. Następnego dnia obgotuj je w osolonej wodzie przez pół godziny. Odcedź i posiekaj na niewielkie kawałki.
  2. Surową, białą kapustę posiekaj drobno i zalej wodą. Dodaj sól i gotuj ją przez ok. 20-30 minut, aż zmięknie. Odcedź ją i lekko odciśnij z wody.
  3. Kiszoną kapustę odciśnij z nadmiaru soku i przełóż do garnka. Zalej ją wodą tak, by była przykryta i dodaj do niej liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec i kminek. Gotuj na niewielkim ogniu przez ok. 40 minut. 
  4. Łopatkę wieprzową i wołową pokrój w kostkę. Dopraw słodką papryką, solą i pieprzem. Odstaw na pół godziny, by się lekko zamarynowała. Następnie przełóż ją na patelnię z niewielką ilością oleju i obsmaż z każdej strony.
  5. Do kiszonej kapusty dodaj grzyby, słodką kapustę oraz łopatkę wieprzową i wołową. Wymieszaj i gotuj na niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż mięso zmięknie.
  6. Boczek i kiełbasę pokrój w kostkę i podsmaż lekko na patelni. Dodaj je do garnka z kapustą.
  7. Jabłko obierz ze skórki i dodaj do bigosu razem z posiekanymi suszonymi śliwkami i koncentratem pomidorowym. Wymieszaj i dalej gotuj.
  8. Cebulę obierz i pokrój w niewielką kostkę. Usmaż ją na smalcu, aż się zezłoci. Przełóż ją do bigosu.
  9. Dopraw go solą i pieprzem do smaku. Gotuj jeszcze przez pół godziny, aż smaki się połączą.