Ciasto na ten chleb formuje się bajecznie prosto, ale trzeba wiedzieć, jak to zrobić, zamiast postępować „na czuja”. Wtedy szybko i wysoko wyrasta - jeśli poświęcisz mu podczas formowania mniej uwagi, może być bardziej płaski. Na wypiek używam mąki chlebowej - pszennej typu 750. Wyższe typy mogą potrzebować nieco więcej wody - na wyczucie. 

Jak uzyskać chrupiącą skórkę na chlebie?

Piekarze stosują ten manewr, gdy robią tzw. bułki wodne. Piecze się je w tzw. kurtynie wodnej (a właściwie parowej). Dzięki takim warunkom bułki nabierają chrupkości, a pozostają mięciutkie w środku. Tak samo jest z chlebem. Jeśli chcesz uzyskać maksymalnie chrupiącą skórkę, piecz ten chleb na półce nad blaszką zalaną gorącą wodą. Woda będzie parować, tworząc dla pieczywa potrzebną „łaźnię” parową. Do tego używam gorącej wody. Możesz też po prostu wrzucić na blaszkę 6-10 kostek lodu. Będą się rozgrzewać, wydzielając parę. Pomocne jest też dokładne spryskanie wnętrza całego piekarnika wodą - już po włożeniu chleba do nagrzanego piekarnika. Spryskujesz zarówno ścianki, jak i dół piekarnika. Swój sposób możesz wybrać lub całkiem pominąć ten patent. Nie ujmie to w niczym twojemu chlebkowi. 

Przepis na prosty domowy chleb z chrupiącą skórką

Składniki:

  • 500 g chlebowej mąki pszennej
  • 1 opakowanie (7 g) suszonych drożdży
  • 2 łyżeczki cukru

Dodatkowo: ok. 1 i 1/3 szklanki ciepłej wody, gorąca woda do pieczenia oraz 1 i 1/2 łyżeczki soli. 

Sposób przygotowania:

  1. Wymieszaj w dużej misce drożdże, cukier, 4 łyżki mąki z ilości podanej w przepisie i 1/3 szklanki ciepłej wody. Przykryj rozczyn czystą ściereczką i odłóż na 15 minut. 
  2. Po upływie tego czasu dodaj resztę ciepłej wody (1 szklankę), resztę mąki i sól. 
  3. Zagniataj ręcznie lub za pomocą miksera albo robota planetarnego ze spiralnymi końcówkami do wyrabiania ciasta drożdżowego. Ciasto powinno być gładkie i jednolite. Podczas wyrabiania ręcznego, jeśli ciasto za bardzo się klei, podsyp blat roboczy mąką. 
  4. Uformuj ciasto w kulę, przełóż do miski, przykryj czystą ściereczką i odłóż na 1-2 godziny. Ciasto powinno podwoić objętość. 
  5. Wyrośnięte ciasto wyłóż na podsypany mąką blat i ponownie szybko zagnieć. 
  6. Uformuj na arkuszu papieru do pieczenia podłużny bochenek, który zmieściłby się do standardowej keksówki, nie szersze (ciasto podczas pieczenia może rozchodzić się na boki). Podczas formowania rozpłaszcz ciasto kilka razy i złóż boki na zakładkę - powtórz tę czynność kilka razy, by po upieczeniu skórka była gładka. Podczas ostatniego składania chleb powinien być ułożony zakładką do blatu. Uformuj go w kształt bochenka - raczej wyższego i węższego, niż niższego i płaskiego.
  7. Odłóż do wyrośnięcia na 30 minut. 
  8. W międzyczasie nagrzej piekarnik z blaszką do pieczenia chleba i dodatkową blaszką zalaną gorącą wodą na dole, do 220 st. C (góra-dół, bez termoobiegu). Wtedy skórka od dołu będzie solidnie przypieczona.
  9. Gotowy do pieczenia chleb ponacinaj ostrą żyletką lub nożem - tak, jak ci się podoba.
  10. Przełóż ostrożnie chleb na papierze do pieczenia na gorącą blaszkę. Piecz ok. 35 minut, po wypieczeniu wystudź całkowicie na kratce. Pokrój dopiero po całkowitym wystudzeniu.