Fasolka szparagowa to dla mnie najcenniejszy skarb lipca. Zawsze kupuję spore zapasy na bazarku, bo wiem że wszystko co z niej przygotuję, zniknie w mgnieniu oka. Znalazłam też sposób, jak zachować jej smak na dłużej. Wkładam ją do słoików, a potem gdy tylko jesienią lub zimą po nie sięgnę, mogę na chwilę przenieść się prosto w letnie miesiące. Sekretem tych przetworów jest podwójna pasteryzacja. Chociaż brzmi to jak jakiś skomplikowany zabieg, w rzeczywistości to wcale nie jest trudne.
Przepis na fasolkę szparagową na zimę
Podane proporcje wystarczą do przygotowania 9-10 słoików o pojemności 900 ml.
Składniki:
- 5 kg fasolki szparagowej, kolor według uznania
- 10 łyżeczek soli
- 10 łyżeczek cukru
Sposób przygotowania:
- Słoiki i nakrętki umyj, wyparz gorącą wodą. Możesz też przygotować je w piekarniku - ustawić temperaturę na 110 stopni C z termoobiegiem, a potem podprażyć przez 15 minut.
- Z fasolki poodcinaj końcówki, umyj ją pod bieżącą wodą. Wrzuć do wrzątku i podgotuj przez dosłownie 3 minuty. Potem odcedź, ale nie wylewaj wody, w której fasolka się gotowała.
- Fasolkę kilka minut przestudź. Nie musi być całkiem zimna, ale nie powinna parzyć, gdy weźmiesz ją do ręki.
- Lekko wystudzoną fasolkę, układaj ściśle w wyparzonych (albo podprażonych w piekarniku) słoikach.
- Do każdego słoika wsyp po 1 łyżeczce soli i 1 łyżeczce cukru.
- Wlej wodę, w której gotowała się fasolka. W każdym słoiku powinna być taka ilość, żeby warzywa w całości były przykryte. Jeśli choćby kawałek fasolki będzie wystawać ponad powierzchnię zalewy, jest spore ryzyko że przetwory się nie udadzą.
- Jeśli zabraknie ci wody po gotowaniu fasolki, uzupełnij słoiki zwykłą wodą.
- Słoiki dobrze zakręć.
- Weź szeroki garnek, dno wyłóż ściereczką. Wstaw słoiki w taki sposób, żeby się nie stykały. Garnek napełnij wodą - jej ilość powinna być nieco niższa niż poziom zakrętek (dosłownie o 3 cm).
- Temperatura wody powinna być dość zbliżona do temperatury zawartości słoików.
- Włącz ogień, a gdy woda zacznie się gotować, zmniejsz płomień w taki sposób, aby był minimalny. Od momentu zagotowania wody, pasteryzuj słoiki 60 minut.
- Potem słoiki ostrożnie wyjmij z garnka i odstaw do wystygnięcia.
- Po upływie 24 godzin możesz słoiki zapasteryzować ponownie. Uważaj jednak, aby nie zrobić tego po krótszym czasie, bo cały wysiłek może pójść na marne. Gdy miną 24 godziny, pasteryzuj fasolkę w słoikach przez 40 minut od chwili zagotowania. Po wystudzeniu, przechowuj ją w suchym i chłodnym miejscu, np. piwniczce albo spiżarni.
Dodatkowe wskazówki
Wbrew pozorom istotne jest, w jakiej formie przygotujesz fasolkę. Niektórzy wolą wkładać ją do słoików w całości, tylko po obcięciu końcówek i obgotowaniu. Inni z kolei od razu kroją fasolkę na małe kawałki, żeby potem lepiej móc wykorzystać ją w zupach i sałatkach. Musisz zdecydować o tym zawczasu, bo gotową fasolkę trudniej jest potem pokroić.
