Tak zrobionej szarlotce trudno jest się oprzeć. Moja mama, ciocia i babcia robią je z kruchego ciasta w tej lekko odmienionej wersji. Łatwiej utrzymuje dość mokre nadzienie i nie przemaka, a to niezbędne, bo jabłka na nadzienie ścieram na dużych oczkach tarki i nie stosuję już żadnych zagęstników. W piekarniku zamieniają się w gęsty mus z kawałeczkami owoców. Przed pokrojeniem obowiązkowo czekam, aż ciasto całkiem wystygnie (chociaż to bardzo trudne - dla wszystkich). W tym czasie nadzienie w środku jeszcze gęstnieje i przy krojeniu kawałki są zgrabne, nic nie wycieka bokiem. 

Jeśli kochasz piec ciasta lub dopiero uczysz się tej sztuki, zaglądaj koniecznie na nasz kanał messenger MojeGotowanie.pl. Oprócz przepisów na wypieki częstujemy tam ostatnio również faworkami, pączkami i trikami, które sprawiają, że wszelkie desery wychodzą najlepsze na świecie.

Jak robię tradycyjną szarlotkę?

Do ciasta używam mąki pszennej typu 550, ewentualnie 500. Niezbędne jest też zimne masło - nieco więcej niż 1 kostka oraz zimne żółtko i 1 całe jajko. Białko w takiej ilości nieco ustabilizuje kruche ciasto, ale nie zepsuje jego struktury.

AdobeStock Paweł Kacperek

Od typowego kruchego ciasta to różni się również obecnością niewielkiej ilości proszku do pieczenia. Do ciasta używam drobnego cukru do wypieków - nie zwykłego kryształu. Taki cukier rozpuszcza się zdecydowanie lepiej. 

Samo ciasto jest bardzo maślane, ale jednocześnie niezbyt słodkie. Zawiera tylko pół szklanki cukru, jabłka dodatkowo doprawiam i aromatyzuję 1 łyżką cukru waniliowego i cynamonem. Po starciu dodatkowo mocno je odciskam, ale już ich nie prażę. Będę dodawać je na podpieczony spód na surowo. Przed dodaniem odczekuję chwilę, aż spód odparuje i przestygnie.

Przepis na klasyczną szarlotkę 

Składniki (na formę 30 x 20 cm lub tortownicę o śr. 28-29 cm):

  • 2 kg jabłek
  • 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej (szklanka o pojemności 250ml, typ 500 lub 550)
  • 1 zimne jajko
  • 1 zimne żółtko
  • 220 g zimnego masła
  • 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 1 łyżka cynamonu
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Sposób przygotowania:

  1. Wsyp do dużej miski mąkę, masło, proszek do pieczenia, zwykły cukier, jajko oraz żółtko. Wymieszaj wszystko razem łyżką, następnie zagnieć ciasto ręką. 
  2. Przełóż ciasto do woreczka na żywność i włóż do lodówki na godzinę. 
  3. W międzyczasie zrób nadzienie: obierz jabłka ze skórki i zetrzyj jabłka na dużych oczkach do dużej miski. 
  4. Bierz po porcji jabłek i wyciśnij z nich sok do osobnej miski. Jabłka przełóż do osobnej miseczki. 
  5. Do odciśniętych z soku jabłek wsyp cukier waniliowy i cynamon, dokładnie wymieszaj. Odłóż jabłka na bok.
  6. Po godzinie chłodzenia wyjmij ciasto i przekrój na pół. Zacznij nagrzewać piekarnik (180 st. C, góra-dół). 1 połowę włóż jeszcze na chwilę do lodówki. 
  7. Drugą połowę rozwałkuj i wylep nią spód formy wyłożonej papierem do pieczenia lub podsypanej bułką tartą, jednocześnie dociskając, np. szklanką. 
  8. Podziurkuj widelcem i włóż do nagrzanego piekarnika ok. 10 minut. Wystudź. Spód przed dodaniem jabłek powinien być wystudzony.
  9. Wyłóż surowe jabłka na podpieczony spód, wyrównaj. Wyjmij z lodówki 2. połowę ciasta, zetrzyj na dużych oczkach tarki i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 st. C (góra-dół). 
  10. Piecz ok. 50 minut, następnie wyjmij z piekarnika i odłóż w formie do wystygnięcia.