Co kucharz, to inny przepis na pączki serowe. Wszystkie jednak te przepisy łączy fakt, że musi być w nich oczywiście ser. Pan Remek jest w tym względzie tradycjonalistą. Wybiera klasyczny ser twaróg i co więcej nawet w ogóle go nie rozdrabnia. 

Patent Remigiusza Rączki na pączki serowe

Co więc Rączka robi inaczej niż wszyscy? Tutaj trzeba zwrócić uwagę na wybór mąk do tego przepisu. Tak, chodzi o dwie mąki, nie jedną, a właściwie o klasyczną mąkę pszenną i jeszcze jeden składnik a la mąka. To kasza manna, która nadaje ciasto przyjemnej tekstury i idealnie nadaje się do obtaczania wyrobionych składników.

Kwestia mąki w tym przypadku nie ogranicza się tylko i wyłącznie do jej rodzajów. Remigiusz Rączka słusznie zauważa, że im mniej mąki w cieście na pączki serowe, tym bardziej puszysty efekt. W związku z tym lepkie ciasto dobrze jest formować mokrymi rękami.

Przepis na pączki serowe wg Remigiusza Rączki

Składniki:

  • 500 g sera białego
  • 1 cytryna
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka sody
  • 150 g kaszy manny 
  • 150 g mąki pszennej
  • 100 g cukru 
  • szczypta soli
  • olej do smażenia
  • mąka krupczatka do panierowania (lub kasza manna)

Przygotowanie:

  1. Do miski wrzuć twaróg. Pan Remek nie miksuje ani nie ugniata twarogu widelcem. W jego opinii wystarczy jedynie dobrze wyrobić go wraz z innymi składniami, najlepiej rękoma.
  2. Zetrzyj do miski sparzoną skórkę z cytryny. Dodaj cukier, cukier waniliowy i już w tym momencie zacznij wyrabianie.
  3. W trakcie wyrabiania dodaj jajka i dopiero potem suche składniki: sodę, szczyptę soli, kaszę manną i mąkę pszenną. Dobrze wyrobione ciasto odstaw na chwilę (można odstawić je do lodówki, wówczas pączki będą się lepiej formowały w dłoniach).
  4. Namaczaj ręce w zimnej wodzie i łyżką nabieraj porcję ciasta (ok. o wielkości klusek śląskich). Formuj kulki i obtaczaj w mące krupczatce lub w kaszy mannie.
  5. Rozgrzej olej w garnku. Smaż pączki na dobrze rozgrzanym, ale średnim, delikatnym ogniu przez ok. 5 minut do uzyskania pięknego, lekko brązowego koloru.
  6. Gotowe pączki odsączaj na ręczniku papierowym. Jeszcze gorące pączki obtocz cukrem pudrem.

Smacznego!

Inna wersja pączków serowych wg Remigiusza Rączki

Co ciekawe, pan Remek dość nietypowo podchodzi także do drugiej wersji tych pączusiów, które zwykł smażyć w domu. Chodzi tu o pączki serowe filowane, co oznacza w gwarze śląskiej nic innego jak pączki nadziewane. Takie serowe kulki Rączka nadziewa więc powidłami śliwkowymi – ważne, by były dość gęste

Takie pączki formuje się nieco inaczej.  Przy wyrabianiu kulek trzeba wziąć do ręki nieco więcej ciasta (pączki będą odrobinę większe), lekko je rozpłaszczyć i nadziać odrobinę powideł i skleić w podobny sposób jak pierogi, a następnie uformować w kulkę. Smażenie takich pączków będzie tylko odrobinę dłuższe niż tradycyjnych.

Źródło: Rączka Gotuje/YouTube