Chruściki, róże karnawałowe, pączki, oponki serowe, kruche rogaliki – dziwnym trafem wszystkie te hity czasu słodkiego przepychu wymagają użycia jedynie żółtek. Więc jeśli pieczesz je lub smażysz samodzielnie, zawsze zostaje ci kubeczek białek. U mnie często kończy się tak, że przepycham uparcie pojemniczek z resztkami na tył lodówki, aż w końcu o nich zapominam i je wyrzucam. Nie przepadam za bezami, a ile razy można robić te same kokosanki? Na szczęście inspiracje ze słonecznej Italii przychodzą z odsieczą. Podejrzałam u znajomych z Włoch ciekawy przepis na ciasteczka, które powstają w try miga, a smakują jak ze specjalistycznych delikatesów.
Czym wyróżniają się amaretti morbidi?
Większość z nas zna ciasteczka amaretti, które są twarde i chrupiące. Powstają z mielonych migdałów (często także z pestek moreli) i są wprost idealne do czarnej kawy. Rzadziej przygotowuje się je w domu, raczej przywozi się je z wakacji albo kupuje od święta we włoskich delikatesach. Nie każdemu też odpowiada ich konsystencja.
Za to odmiana amaretti morbidi zachwyca miękkim, lekko ciągnącym się środkiem. Lekko popękana skorupka dalej jest chrupiąca, więc ciasteczka zaspokajają każde marzenie łasucha. Sekretem ich rozpływającego się w ustach wnętrza jest odpowiednia proporcja spienionych białek, cukru i mielonych migdałów. Zobacz, jak przyrządzić je samodzielnie. Nie zawierają mąki ani nabiału, a metoda jest o wiele prostsza, niż myślisz.
Miękkie ciasteczka migdałowe z białek – przepis
Składniki:
- 3 białka
- 3 szklanki mielonych migdałów
- 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków (plus do obtoczenia)
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
Przygotowanie:
- Ubij białka z aromatem migdałowym na luźną pianę. Dodaj 1 łyżkę cukru (koniecznie drobnego). Ubijaj, aż kryształki się rozpuszczą i dodaj kolejną łyżkę. Kontynuuj miksowanie, aż masa będzie sztywna.
- Połącz pozostały cukier z mielonymi migdałami i delikatnie, stopniowo wmieszaj suche składniki do piany z białek. Powinno powstać lekko klejące się ciasto.
- Uformuj w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego. Możesz odrobinę zwilżyć ręce, żeby ciasto się do nich nie przyklejało.
- Wysyp trochę cukru na talerz, obtocz w nim uformowane kulki. Układaj je na blasze wyłożonej pergaminem. Pamiętaj o zachowaniu odstępów.
- Piecz ciasteczka w 160°C (tryb góra-dół) przez około 20 minut. Powinny zmienić kolor na złoty.
Miękkie ciasteczka amaretti można przechowywać dość długo, aż 3 tygodnie. Po całkowitym wystudzeniu włóż je do szczelnego pojemnika.
Co jeszcze można zrobić z nadmiarem białek?
Kokosanki i ciastka beziki to oczywisty wybór. Nie wymagają dużo pracy i można się szybko pozbyć nadprogramowych białek. Ale możesz też postawić na inne desery. Oryginalnym pomysłem będzie zrobienie pieczonych lizaków bezowych. Wystarczy, że masz patyczki i rękaw cukierniczy. Warto zabarwić pianę na różne kolory. Taka słodka przekąska to świetny pomysł na zabawę dla dzieci. W karnawale możesz też tworzyć różne torty bezowe lub gniazdka z kremem (na przykład z mascarpone lub toffi).
Ale białka to nie tylko wypieki. Na szybki, słodki posiłek warto przyrządzić prosty omlet z owocami lub konfiturami. A gdy brakuje ci czasu lub pomysłów, białka zawsze możesz włożyć do zamrażarki, na przykład w tacce do lodu.
