Kuchnia hinduska kojarzy się z aromatycznymi przyprawami, ale niech to cię nie zwiedzie. W tej recepturze nie ma żadnych przypraw, a mimo to, ciasteczka kaju zachwycają smakiem i zapachem. Są mega apetyczne i sięga się po nie jak po chipsy. To zasługa tego, że są drobne i bezkonkurencyjnie chrupiące, choć wcale nie są twarde. Rozpływają się przy tym w ustach jak kokosanki, a moim skromnym zdaniem, smakują od nich o niebo lepiej.
Ciasteczka kaju – co to jest?
Ciasteczka kaju to drobne ciasteczka z nerkowców, które szykuje się w kształcie przypominającym same orzechy nerkowca. Są bardzo popularne w Indiach, a ich tradycja wywodzi się z kuchni hyderabadzkiej, czyli z południowego regionu, w którym największym miastem jest Hyderabad.
Ciasteczka są wytworem kuchni fusion, gdyż łączą przepisy europejskie z tradycjami hinduskimi. To, co je wyróżnia, to użycie masła ghee, które nadaje im aromat podobny, jaki mają wypieki z piekarni w Hyderabadzie. Są przy tym kruche i tak delikatne, że rozpływają się w ustach.
Zazwyczaj serwowane są jako dodatek do popołudniowej herbaty lub kawy albo mini deser po posiłku. Często stają się też słodkim upominkiem, który Hindusi wręczają podczas rodzinnych spotkań.
Przepis na ciasteczka kaju
Składniki:
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka cukru pudru
- 2 łyżki mleka w proszku
- ½ szklanki ghee (masła klarowanego)
- 2 łyżki pokruszonych orzechów nerkowca
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Sposób przygotowania:
- Do dużej miski przesiej przez sito: mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder, mleko w proszku i sól.
- Dodaj bardzo drobno pokruszone (najlepiej je zblendować) orzechy nerkowca i bardzo dokładnie wymieszaj.
- Wlej do suchej mieszanki roztopione masło klarowane i zacznij wyrabiać ciasto dłońmi. Najpierw rozcieraj składniki w dłoniach, aż powstanie coś na kształt kruszonki. Potem zacznij prawdziwe wyrabianie, aby połączyć składniki. Nie musisz długo ciasta miętosić, niech jedynie stanie się jednorodne. Jeśli ciasto wydaje ci się zbyt suche, dodaj odrobinę masła klarowanego.
- Uformuj z ciasta kulę, spłaszcz ją i umieść na natłuszczonym blacie. Rozwałkuj na grubość ok. 1-1,5 cm.
- Wycinaj z ciasta nieduże półksiężyce, a potem zaokrąglaj je, aby kształt mniej przypominał półksiężyc, a bardziej orzech nerkowca.
- Ułóż surowe ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Wstaw do piekarnika na ok. 12 minut.
- Przed zdjęciem ciasteczek z blachy, całkowicie je ostudź.
Kilka rad, które ułatwią szykowanie kaju
Podczas przygotowywania ciasta nie dodawaj płynów takich jak woda czy mleko, ponieważ sprawią one, że ciastka staną się zbite i twarde, czyli stracą to, co w nich najfajniejsze – lekkość i kruchość.
Najlepiej użyć świeżego, domowego masła klarowanego. Dzięki niemu dłużej zachowają trwałość.
Podczas pieczenia często zerkaj do piekarnika, a nie w ekran smartfona. Jeśli kaju się przypieką (maja być tylko leciutko złociste), szybko staną się twarde jak kamyki.
Jeżeli nie masz pod ręką mleka w proszku, użyj zamiast niego waniliowego proszku budyniowego do szykowania budyniu bez użycia mleka (tzw. szybki kubek). Ciasteczka wyjdą wtedy bardziej aromatyczne.
