Nie są to jednak placki, które przygotujesz z samych startych ziemniaków. Receptura ze wsi Borkowo w gminie Kolno, położonej między Biebrzańskim Parkiem Narodowym, a Mazurskim Parkiem Krajobrazowym, kryje kilka niespodzianek. Wieś liczy zaledwie kilkuset mieszkańców, więc przepis jest bardzo, ale to bardzo niszowy. W przeciwieństwie do składników, które są w każdym polskim sklepie.

Wyglądają podobnie jak zwykłe, ale robi się je zupełnie inaczej

Borkowskie sibrzaki to placki ziemniaczane ze słoniną, które wyraźnie różnią się od klasycznych. Do drobno startych ziemniaków dochodzi drożdżowe ciasto przygotowane z mleka, mąki i jajek. Masa wyrasta dwukrotnie: najpierw przed dodaniem ziemniaków, a następnie już po ich wmieszaniu. Podajemy przepis na 1 kg ziemniaków, ale możesz śmiało zrobić z podwójnej ilości rozczynu i składników na ciasto.

Dla sibrzaków ważny jest również sposób smażenia. Tradycyjnie wykorzystuje się grubą blachę lub patelnię wysmarowaną słoniną. Spokojnie możesz też sięgnąć po zwykłą patelnię. Nabij kawałek słoniny na widelec i przesmarowuj nim rozgrzaną powierzchnię.

Na drugiej patelni wytop plastry słoniny lub boczku, które powinny później wylądować na gotowych plackach. Możesz ją też podać w miseczce dla chętnych lub zastąpić ją solonym boczkiem. Nie rezygnuj jednak z jednego czy drugiego, bo na Podlasiu to składniki obowiązkowe do tych placków.

Przepis na borkowskie sibrzaki - placki ziemniaczane ze słoniną

Składniki na rozczyn:

  • 25 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżka mąki
  • ok. 90-95 ml ciepłego mleka

Składniki na placki:

  • 500 ml mleka
  • 375 g mąki pszennej
  • 1 szczypta soli
  • 1 kg obranych, drobno startych surowych mączystych ziemniaków 
  • 3 jajka
  • solona słonina lub boczek w plastrach do podania

Sposób przygotowania:

  1. Wymieszaj składniki rozczynu i odstaw go na 15-20 minut.
  2. Do litra mleka dodaj mąkę, jajka i sól.
  3. Wyrób ciasto nieco gęstsze od naleśnikowego, połącz je z wyrośniętym rozczynem i zostaw w cieple do wyrośnięcia.
  4. Dodaj drobno starte ziemniaki, wymieszaj i ponownie poczekaj, aż masa wyraźnie urośnie.
  5. Patelnię wysmaruj słoniną i smaż porcje ciasta z obu stron.
  6. Na osobnej patelni wytop plastry słoniny i połóż je na gotowych plackach. Sibrzaki możesz też zanurzać przed podaniem w pozostałym na patelni tłuszczu.

Źródło przepisu: Radio.Bialystok.pl.

Na Podlasiu słonina i boczek nie kończą tylko na patelni

Słonina i boczek mają w tradycyjnej kuchni podlaskiej znacznie więcej zastosowań. Słoniną smaruje się świeżo upieczony chleb, żeby jego skórka ładniej wyglądała. Skwarkami z boczku okrasza się natomiast babkę ziemniaczaną i wzbogaca nimi jej masę. Dodaje się je również do kiszki ziemniaczanej.

Skwarki trafiają także do tołkanicy - podlaskiej potrawy, którą najprościej porównać do zapiekanego purée ziemniaczanego. W przeciwieństwie do babki przygotowuje się ją z wcześniej ugotowanych ziemniaków. Borkowskie sibrzaki dobrze wpisują się więc w regionalną tradycję łączenia ziemniaków ze słoniną i boczkiem.

Jeśli znasz tylko klasyczne placki ziemniaczane, zapamiętaj sibrzaki. Drożdże, dwukrotne wyrastanie oraz smażenie na słoninie sprawiają, że trudno pomylić je ze zwyczajnymi plackami.