Jeśli do tej pory unikałaś robienia placków ziemniaczanych przez czasochłonne przygotowania, ten patent może całkowicie zmienić twoje podejście. Jeden niepozorny trik pozwala znacząco przyspieszyć cały proces, a przy tym zachować idealną strukturę masy. Efekt potrafi zaskoczyć nawet osoby, które od lat przygotowują placki w tradycyjny sposób.

Restauracyjny trik na placki ziemniaczane

Sekret szybszego przygotowania placków ziemniaczanych jest zaskakująco prosty. Zamiast ścierać ziemniaki na tarce, przepuść je przez maszynkę do mielenia mięsa wyposażoną w sitko z drobnymi oczkami.

To rozwiązanie od lat wykorzystują niektóre restauracje i bary, zwłaszcza wtedy, gdy trzeba przygotować większą liczbę porcji. Wystarczy obrać ziemniaki, pokroić je na mniejsze kawałki i zmielić tak samo jak mięso. Cały proces przebiega znacznie szybciej niż tradycyjne tarcie.

Ogromną zaletą jest oszczędność czasu. Kilogram lub dwa kilogramy ziemniaków możesz przygotować nawet dwa razy szybciej. Nie musisz też męczyć dłoni ani stale uważać na palce i paznokcie. Wszystko odbywa się sprawnie i wygodnie.

Wiele osób obawia się, że zmielone ziemniaki będą miały niewłaściwą strukturę. W praktyce masa bardzo przypomina tę uzyskaną na drobnej tarce. Jeśli użyjesz odpowiedniego sitka, placki zachowają klasyczny charakter i będą równie chrupiące po usmażeniu.

Jak zrobić placki ziemniaczane w maszynce krok po kroku?

  1. Obierz ziemniaki i opłucz je pod zimną wodą.
  2. Pokrój ziemniaki na mniejsze kawałki, tak aby swobodnie mieściły się w komorze maszynki.
  3. Załóż sitko z drobnymi oczkami. To ważne, bo masa ma przypominać ziemniaki starte na drobnej tarce.
  4. Zmiel ziemniaki przez maszynkę do mięsa. Rób to partiami i nie dociskaj ich zbyt mocno.
  5. Zmiel także cebulę albo bardzo drobno ją posiekaj. Możesz przepuścić ją przez maszynkę na końcu, dzięki temu „przepchnie” resztki ziemniaków.
  6. Odstaw masę na kilka minut, a potem odlej nadmiar płynu. Skrobię, która zostanie na dnie, dodaj z powrotem do ziemniaków.
  7. Dodaj jajko, sól, pieprz i trochę mąki. Na 1 kg ziemniaków zwykle wystarczy 1 jajko i 1-2 łyżki mąki.
  8. Wymieszaj masę. Powinna być wilgotna, ale nie bardzo rzadka. Jeśli się rozpływa, dodaj odrobinę mąki.
  9. Rozgrzej olej na patelni. Tłuszcz musi być dobrze gorący, ale nie może dymić.
  10. Nakładaj porcje masy łyżką i lekko je spłaszczaj.
  11. Smaż placki z obu stron na złoty kolor. Najlepiej rób cienkie placki, wtedy będą chrupiące.
  12. Odkładaj je na papierowy ręcznik, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Najlepiej podawaj od razu, bo wtedy są najbardziej chrupiące.

Czym placki z maszynki różnią się od tradycyjnych?

Różnice są niewielkie, ale da się je zauważyć. Ziemniaki przepuszczone przez maszynkę do mięsa mają zwykle bardziej jednolitą strukturę niż te ścierane ręcznie na tarce. Dzięki temu masa jest gładsza i łatwiej się miesza.

Gotowe placki wychodzą nieco bardziej zwarte i równomierne. W przypadku tarcia na tarce często pozostają drobne, nieregularne kawałki ziemniaków, które nadają plackom bardziej rustykalny charakter. Masa z maszynki jest natomiast bardziej jednolita, dlatego placki przypominają te serwowane w wielu restauracjach i barach.

Niektórzy zauważają również, że placki z maszynki są delikatniejsze w środku. Jednocześnie zachowują chrupiącą skórkę, pod warunkiem że smażysz je na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Smak pozostaje praktycznie taki sam, ponieważ wykorzystujesz dokładnie te same składniki.

Największa różnica nie dotyczy jednak smaku ani wyglądu, lecz czasu przygotowania. Przy większej ilości ziemniaków maszynka pozwala skrócić pracę nawet o połowę. Nie musisz też męczyć dłoni ani czyścić tarki z przyklejonej masy.