Próbowałam różnych zapiekanek, ale zawsze miałam z nimi jeden problem. Jeśli nie udało mi się dostać odpowiednich ziemniaków, takich mega mączystych, zapiekanka piekła się długo, a i tak ziemniaki nie były kremowe. Ten przepis rozwiązuje ten problem, więc robiąc zakupy, możesz sięgnąć po ziemniaki pierwsze z brzegu. Zapiekanka i tak wyjdzie kremowa, będzie zachwycać teksturą i soczystym mięsem, które szykuje się tu w dość nietypowy, jak na zapiekankę, sposób.

Co wyróżnia brazylijską zapiekankę?

Poza wyjątkowym smakiem i teksturą? Sposób przygotowania mięsa. Nie obsmaża się go w tłuszczu, żeby potem zanurzyć je w sosie pomidorowym, ale od razu dusi się je w sosie pomidorowym. Dzięki temu mięso lepiej przechodzi aromatem i smakiem sosu i staje się wyjątkowo soczyste.

Nietypowe jest również to, że nie wkłada się do niej plasterków ziemniaków, ale szykuje się przed zapiekaniem bogate purée. To sprawia, że zapiekanka wyróżnia się aksamitnym smakiem i konsystencją. To rozwiązanie ma jeszcze jeden plus: można użyć dowolnego typu ziemniaków, niekoniecznie mączystych. Po utłuczeniu i połączeniu ze śmietaną stają się delikatne i kremowe, wprost rozpływają się w ustach.

Przepis na escondidinho, czyli brazylijską zapiekankę

Składniki na część ziemniaczaną:

  • 1 kg ziemniaków
  • 200 ml śmietany kremówki
  • 1 szklanka śmietany 18%
  • 2 szklanki startego żółtego sera, najlepiej mozzarella
  • gałka muszkatołowa, sól i pieprz do smaku

Składniki na część mięsną:

  • 1 kg mielonej wołowiny
  • 1 szklanka sosu pomidorowego (np. passata)
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki masła
  • 1,5 łyżki mąki
  • 1/3 szklanki posiekanej natki pietruszki oraz zmiażdżona gałązka rozmarynu
  • 1,5 szklanki startego żółtego sera
  • 1 żółtko
  • sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Ziemniaki umyj i wrzuć do garnka. Zalej wodą i zagotuj. Gotuj je do miękkości. Następnie wystudź, obierz ze skórek i ugnieć na gładką masę.
  2. Do rondelka wlej śmietanę, wsyp 1 szklankę startego sera i całość podgrzewaj, często mieszając, aż ser się rozpuści.
  3. Wlej śmietanę z serem do ziemniaków i bardzo dokładnie wymieszaj, dodając gałkę muszkatołową. Odstaw.
  4. Czas na część mięsną. Posiekaj drobno cebulę. Rozgrzej tłuszcz na patelni i zeszklij na nim cebulę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażaj krótko, tylko do czasu, aż uwolni aromat. Wlej sos pomidorowy, dodaj posiekaną natkę pietruszki oraz rozmaryn i wymieszaj. Doprowadź całość do wrzenia i wtedy wrzuć surowe mięso mielone. Duś, często mieszając, aby rozdrobnić mięso i całe zbrązowić.
  5. Do masy mięsno-pomidorowej dodaj starty ser i podgrzewaj na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Często mieszaj. Na koniec wmieszaj żółtko i dopraw solą i pieprzem.
  6. Wysmaruj naczynie żaroodporne olejem i wyłóż do niego masę mięsną. Wyrównaj.
  7. Następnie na wierzchu wyłóż purée ziemniaczane. Możesz zostawić je nieco „nieuczesane” z wierzchu – będzie wyglądać atrakcyjniej.
  8. Posyp z wierzchu szklanką tartego sera.
  9. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piecz ok. 30 minut. Gotowa zapiekanka powinna być ładnie zrumieniona z wierzchu

AdobeStock, Ryzhkov Oleksandr