Niezwykłym produktem, o którym mowa, są kalettes. Unikalne warzywo powstałe z połączenia jarmużu i brukselki. Choć wyglądem przypomina małą kapustkę, zachwyca orzechową nutą i subtelnym smakiem, dzięki czemu Brytyjczycy tak chętnie sięgają po nie jesienią.

Kalettes to połączenie brukselki i jarmużu

Brytyjska firma poświęciła ponad 15 lat, by stworzyć warzywo o łagodniejszym smaku niż brukselka, który przekona do siebie osoby nieprzepadające za nią.

Warzywo to zadebiutowało na rynku w Wielkiej Brytanii w 2010 roku pod nazwą Flower Sprouts. Z czasem nazwano je kalettes, będące zręcznym połączeniem angielskich słów oznaczających jarmuż oraz brukselkę. Szybko zyskało ono uznanie wśród szefów kuchni na całym świecie, zdobywając nagrody na międzynarodowych targach branżowych.

Jak wygląda i czym wyróżnia się kalettes?

Kalettes zwraca uwagę swoim nietypowym wyglądem. W przeciwieństwie do tradycyjnej brukselki nie tworzy twardych, ciasno zwiniętych kulek. Ma postać otwartych, drobnych rozetek o pofalowanych i postrzępionych liściach, które przypominają miniaturowe główki ozdobnej kapusty. Dodatkowym atutem jest efektowne ubarwienie. Liście łączą w sobie głęboką zieleń z fioletowymi i purpurowymi odcieniami, co sprawia, że potrawy z udziałem tego składnika wyglądają bardzo apetycznie.

Smak tego warzywa stanowi idealny kompromis pomiędzy jego rodzicami. Nie znajdziesz tu ostrego zapachu ani charakterystycznej gorzkiej nuty, która często zniechęca do jedzenia tradycyjnej brukselki. Kalettes oferuje delikatny, lekko słodkawy i orzechowy posmak. Liście są chrupiące, ale jednocześnie znacznie delikatniejsze niż w przypadku twardego jarmużu.

Sprawdza się jako doskonały zamiennik zarówno brukselki, jak i jarmużu czy młodej kapusty. Jeśli w jakimś daniu tradycyjna brukselka wydaje ci się zbyt dominująca, kalettes zastąpi ją bez problemu, nadając potrawie łagodniejszy i bardziej elegancki profil smakowy.

Kalettes jest warzywem typowo sezonowym, co oznacza, że świeże rozetki pojawiają się w sprzedaży od listopada do marca. W Polsce dostępność tego produktu z roku na rok się poprawia. Najłatwiej kupić go w dużych hipermarketach, sieciach dyskontów oraz w dobrze zaopatrzonych warzywniakach i sklepach z żywnością ekologiczną.

GettyImages, Floortje

Jak jeść kalettes?

W przeciwieństwie do klasycznej brukselki nie trzeba obierać zewnętrznych liści, odcinać twardych głąbów ani nacinać podstawy głąbka. Wystarczy przesypać rozetki na sitko i dokładnie opłukać je pod strumieniem chłodnej wody, a następnie osuszyć na papierowym ręczniku.

Ze względu na delikatną budowę liści kalettes wymaga bardzo krótkiego czasu obróbki cieplnej. Długie gotowanie w wodzie nie jest zalecane, ponieważ warzywo tracąc chrupkość, traci też swój ładny kolor. Najlepsze efekty daje szybkie smażenie, pieczenie lub krótkie gotowanie na parze. Warzywo można też jeść na surowo.

Smażone, pieczone i do surówek

W Wielkiej Brytanii to warzywo stało się prawdziwym hitem jesienno-zimowych jadłospisów i na stałe weszło do kulinarnej tradycji. Brytyjczycy chętnie zastępują nim nielubianą przez wielu tradycyjną brukselkę podczas uroczystego niedzielnego obiadu ze smażonym mięsem, czyli tak zwanego Sunday Roast, a także w trakcie świątecznych posiłków. Podane z podpieczonym wędzonym boczkiem, szalotką i pieczonymi kasztanami janalnymi stanowi klasyczny dodatek na brytyjskich stołach.

Oto inne pozycje na dania z kalettes:

  • Smażenie na patelni z dodatkiem czosnku: Krótkie podgrzewanie na mocno rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek i posiekanym czosnkiem pozwala wydobyć z rozetek pełnię orzechowego aromatu. Tak przygotowany dodatek świetnie pasuje do pieczonych mięs, dań z drobiu oraz jako samodzielna przekąska.
  • Pieczenie w piekarniku na chrupko: Rozłożone na blaszce rozetki wymieszane z niewielką ilością oleju i posypane solą zmieniają się w chrupiące kęsy. Taka wersja sprawdza się jako dodatek do jesiennego obiadu z pieczonymi ziemniakami.
  • Dodatek do dań makaronowych i ciepłych sałatek: Szybko zblanszowane rozetki można wymieszać z ugotowanym makaronem, prażonymi orzechami włoskimi oraz serem z niebieską pleśnią. Pofalowane listki doskonale zatrzymują sosy masłowe i śmietanowe, nadając potrawie ciekawy wygląd i delikatny smak.
  • Baza do świeżych surówek: Surowe, drobno posiekane rozetki można wykorzystać jako podstawę do chrupkiej surówki. Połączenie ich z utartym jabłkiem, prażonymi pestkami słonecznika i lekkim sosem na bazie oliwy z oliwek daje odświeżającą sałatkę.