Gotowanie z resztek to nie tylko oszczędność, ale też ogromna przyjemność. W wielu kuchniach świata takie dania są podstawą codziennego menu i często smakują lepiej niż świeżo przygotowane potrawy. Brytyjczycy mają na to swój sposób – prosty, sycący i bardzo sprytny. Wystarczy kilka składników, patelnia i chwila cierpliwości, żeby stworzyć coś, co spokojnie możesz podać nawet na weekendowe śniadanie. Jeśli lubisz ziemniaki i kapustę, ten przepis szybko wejdzie do twojego repertuaru.

Bubble and squeak – zabawna nazwa, danie z tradycją 

Bubble and squeak to jedno z tych dań, które powstały z potrzeby, a z czasem stało się kulinarną tradycją. Wywodzi się z Wielkiej Brytanii i ma ponad 200 lat historii. Pierwsze wzmianki pojawiały się już w połowie XVIII wieku, kiedy kuchnia domowa opierała się na maksymalnym wykorzystaniu produktów. Na początku powstawało na bazie gotowanego mięsa wołowego, a w pierwszych dekadach XX wieku to ziemniaki stały się czołowym składnikiem. 

Danie przygotowywano głównie dzień po niedzielnym obiedzie. Resztki trafiały następnego dnia na patelnię i były smażone razem, aż powstał zwarty, chrupiący z zewnątrz placek.

Nazwa jest dość obrazowa. „Bubble” odnosi się do bulgotania podczas smażenia, a „squeak” do charakterystycznego piszczenia kapusty na gorącej patelni. Jeśli dobrze podsmażysz składniki, usłyszysz ten dźwięk. Tradycyjnie w składzie znajdziesz właśnie kapustę oraz kartofle, ale tak naprawdę w potrawie mogą znaleźć się przeróżne pozostałości z obiadu, na przykład zielony groszek, marchewka, brukselka, kawałki pieczeni, cebula, ser, szynka. Najważniejsze jest jedno: wykorzystujesz to, co już masz. 

Fot. Getty/iStock, Nigel Harris

Przepis na bubble and squeak z młodą kapustą

Składniki:

  • 300 g tłuczonych ziemniaków
  • 150 g ugotowanej marchewki
  • 80 g ugotowanej młodej kapusty
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

  1. Wrzuć ziemniaki do miski i lekko je rozgnieć widelcem. Nie rób idealnego purée – kawałki dodadzą struktury.
  2. Marchewkę pokrój w małą kostkę, kapustę drobno posiekaj.
  3. Dodaj warzywa do ziemniaków i dokładnie wymieszaj.
  4. Wsyp mąkę, dopraw solą i pieprzem. Masa powinna być zwarta.
  5. Rozgrzej olej na patelni.
  6. Wyłóż masę i uformuj placek – możesz zrobić jeden duży albo kilka mniejszych.
  7. Smaż na średnim ogniu przez kilka minut, aż spód się zarumieni.
  8. Delikatnie przewróć i smaż z drugiej strony.
  9. Podawaj od razu, kiedy placek jest pachnący i chrupiący.

Najważniejsze jest, żeby nie ruszać placka zbyt szybko. Daj mu czas, żeby się dobrze przypiekł – wtedy nie rozpadnie się przy obracaniu.

Różne sposoby podania

Bubble and squeak sam w sobie jest sycący, ale możesz go łatwo podkręcić dodatkami. Najlepsze efekty daje klasyczne połączenie, kojarzące się ze śniadaniem lub lunchem, które Brytyjczycy znają od lat.

Na wierzchu połóż chrupiący boczek. Jego słoność świetnie kontrastuje z delikatną kapustą i ziemniakami. Do tego dodaj jajko sadzone z płynnym żółtkiem. Kiedy je przekroisz, sos naturalnie połączy się ono z plackiem. Możesz też dorzucić:

  • świeże zioła, np. pietruszkę,
  • piklowane warzywa,
  • smażone pieczarki,
  • ser żółty (na przykład cheddar), który apetycznie się roztopi,
  • lekki sos jogurtowy, jeśli chcesz coś świeżego.

Bubble and squeak najlepiej smakuje od razu, ale jeśli zostanie ci porcja na później, możesz ją odgrzać na suchej patelni – odzyska swoją strukturę. Proste składniki, minimum pracy i efekt, który spokojnie może konkurować z bardziej skomplikowanymi daniami.