Walijskie wypieki często są proste i domowe. Bez kremów, bez przekładania, bez wymyślnych dekoracji. Tu liczy się smak i aromat. Bardzo popularne jest drożdżowe ciasto z nutą herbacianą, ale jeszcze lepsze jest to klasyczne ciasto maślane bez drożdży.
Czym wyróżnia się maślane ciasto walijskie?
Maślane ciasto walijskie to klasyczny, domowy wypiek, który przypomina trochę nasze babki ucierane. Ma zwartą, ale miękką strukturę i delikatnie słodki smak. W środku znajdziesz rodzynki, które dodają mu lekkości i naturalnej słodyczy.
W kuchni walijskiej często wykorzystuje się masło w dużej ilości. Klimat sprzyja hodowli bydła, więc nabiał od wieków był podstawą wielu przepisów. To ciasto jest tego świetnym przykładem. Nie ma tu kremów ani lukru, a zamiast tego wykorzystuje się brytyjski skarb - masło solone. I do masy, i do samej polewy. To masło robi tu różnicę i podbija słodkie smaki.
Ciepła polewa z solonego masła, brązowego cukru i cynamonu wsiąka w wierzch i tworzy coś w rodzaju maślanego syropu. Jeśli lubisz klasyczne ciasta bez udziwnień, ale z wyraźnym smakiem, to będzie dobry wybór. Po upieczeniu, aby wzmocnić smak i dorzucić coś chrupiącego, możesz dodatkowo posypać wierzch cukrem wymieszanym z cynamonem.
Jak zrobić maślane ciasto walijskie?
Zrób je tak, jak klasyczne ciasto ucierane. Najpierw utrzyj masło z cukrem na puszystą masę. Nie skracaj tego etapu, bo to on odpowiada za lekkość ciasta. Jajka dodawaj po jednym.
Rodzynki wcześniej namocz w gorącej wodzie. Dzięki temu będą miękkie i nie wyciągną wilgoci z ciasta podczas pieczenia. To mały krok, ale robi różnicę. Najważniejszy moment to nałożenie polewy na gorące ciasto. Nie czekaj, aż wystygnie. Masło musi się roztopić i wsiąknąć w wierzch. Wtedy uzyskasz ten charakterystyczny, intensywnie maślany efekt.
Przepis na maślane ciasto walijskie (na formę o śr. ok. 20 cm):
Składniki:
- 100 g miękkiego solonego masła w temp. pokojowej
- 85 g cukru pudru
- 3 duże jajka w temp. pokojowej
- 175 g mąki pszennej
- 1 łyżka mleka w temp. pokojowej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 50 g rodzynek sułtanek
Składniki na polewę:
- 40 g solonego masła w temp. pokojowej
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
Sposób przygotowania:
- Zalej rodzynki bardzo gorącą wodą i odstaw na 15 minut. Następnie odcedź je dokładnie i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- Utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Ucieraj kilka minut, aż masa wyraźnie zwiększy objętość.
- Wbij jedno jajko i ucieraj do połączenia. Następnie dodaj kolejne. Dodawaj jajka pojedynczo, cały czas miksując.
- Wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszaj.
- Dodaj odsączone rodzynki oraz mleko. Wymieszaj dokładnie, aby masa była jednolita.
- Tortownicę o średnicy około 20 cm lekko posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
- Przełóż ciasto do formy i wyrównaj wierzch.
- Piecz w temperaturze 190 s. C przez 25-30 minut. Jeśli wierzch zacznie się zbyt mocno rumienić, przykryj go luźno kawałkiem papieru do pieczenia.
- Po upływie tego czasu sprawdź patyczkiem, czy środek jest suchy. Wierzch powinien być złocisty.
- W czasie pieczenia przygotuj polewę. Utrzyj miękkie masło z brązowym cukrem i cynamonem na jednolitą masę.
- Wyjmij gorące ciasto z piekarnika i od razu rozsmaruj na nim polewę. Pozwól, aby masło się roztopiło i wsiąkło w wierzch.
- Gdy polewa wchłonie się w ciasto, wyjmij je z formy. Pokrój i podawaj jeszcze ciepłe albo odstaw do całkowitego wystudzenia.
Ja najczęściej czekam, aż całkiem ostygnie. Wtedy smak masła jest jeszcze bardziej wyraźny i ciasto wydaje się bardziej wilgotne.
Co możesz zmienić w tym przepisie?
Jeśli nie masz solonego masła, użyj zwykłego i dodaj szczyptę soli do ciasta oraz do polewy. Ten lekko słony akcent dobrze równoważy słodycz. Rodzynki możesz zamienić na suszoną żurawinę (ją również wymocz) albo drobno pokrojone suszone morele. Ciasto będzie miało wtedy bardziej owocowy charakter. Jeśli nie przepadasz za cynamonem, ogranicz jego ilość lub zastąp go odrobiną mielonego kardamonu.
Jak podać maślane ciasto walijskie?
Podaj je w grubych kawałkach, bez żadnych dodatków. To nie jest ciasto, które potrzebuje bitej śmietany czy owocowego sosu. Dobrze smakuje z herbatą, szczególnie czarną bez dodatków albo earl grey. Jeśli chcesz je lekko podkręcić, podgrzej kawałek przez kilka sekund w mikrofalówce. Masło w środku znów lekko się rozpuści i aromat stanie się bardziej intensywny. Możesz też zapakować kilka kawałków w papier i zabrać do pracy, dla siebie i znajomych. To jedno z tych ciast, które nie kruszy się nadmiernie i dobrze znosi transport.
