Jak sernik, to obowiązkowo od Ewy Wachowicz. Jej przepisy jeszcze nigdy mnie nie zawiodły. Są proste, a smakują nieziemsko. Nie inaczej jest z tym sernikiem, w końcu wszystko o smaku budyniowym smakuje obłędnie. A sernik zrobisz niemal ekspresowo, bez kruchego spodu, bez mielenia twarogu, za to z 2 szklankami dodatku. U mnie w domu znika on do ostatniego okruszka. I nawet dzieci, które za sernikami nie przepadają, ten zjadają bez grymaszenia.
1 dodatek, który podkręca sernik Ewy Wachowicz
Nie jest to nic wymyślnego, a składnik, który na pewno masz w lodówce. Chodzi o mleko. Ewa Wachowicz dodaje, aż dwie szklanki na kilogram sera. Masa staje się dość rzadka, ale nie martw się, po upieczeniu ciasto ma idealną konsystencję. Mleko nadaje kremowść sernikowi i delikatny, mleczny posmak. Pamiętaj jedynie, by dodać je w temperaturze pokojowej (podobnie jak jajka oraz twaróg).
Sprawia również, że sernik nie jest zbity i nie kruszy się po upieczeniu. Wprost przeciwnie, ma lekką, puszystą, niemal chmurkową konsystencję i jest przyjemnie wilgotny. Bliżej mu do japońskiego sernika (prawie sufletowego) niż do baskijskiego czy wiedeńskiego.
Przepis na sernik budyniowy Ewy Wachowicz
Składniki:
- 1 kg sera białego
- 8 jajek
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 laska wanilii
- 2 budynie śmietankowe
- ¾ szklanki oleju rzepakowego
- 2 szklanki mleka
- szczypta soli
- 1 szklanka cukru
- 150 g herbatników
- cukier puder do dekoracji
Sposób przygotowania:
- Okrągłą tortownicę wyłóż papierem do pieczenia (jedynie spód). Boki wysmaruj masłem lub olejem. Na dnie ułóż herbatniki, docinając je w razie potrzeby.
- Białka oddziel od żółtek. Do miski przełóż ser biały i żółtka. Zmiksuj jedynie do połączenia. Wsyp budyń w proszku, proszek do pieczenia oraz wlej mleko i olej. Zmiksuj ponownie, aż powstanie jednolita masa (nie ubijaj składników zbyt długo, inaczej sernik opadnie po wyjęciu z piekarnika).
- Laskę wanilii przekrój i wyjmij z niej ziarenka ostrzem noża. Przełóż je do masy serowej. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Po łyżce dodawaj do niej cukier, cały czas ubijając. Powstanie gęsta i błyszcząca piana jak na bezę. Pianę wmieszaj do masy delikatnie, by pozostała lekka i puszysta.
- Masę serową wylej na herbatnikowy spód. Wyrównaj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Piecz przez 80 minut. Upieczony sernik udekoruj cukrem pudrem.
Ewa Wachowicz proponuje podać budyniowy sernik z sosem z mrożonych wiśni (nie miałam i pominęłam). Owoce gotuj w rondelku, aż się rozmrożą i lekko zmiękną. W miseczce rozrób niewielką ilość mąki ziemniaczanej z wodą. Wlej mieszaninę do wiśni. Zagotuj i podawaj obok sernika.
