Buraczki do słoików na zimę to jeden z tych przetworów, które naprawdę warto mieć pod ręką, zwłaszcza gdy przychodzi ochota na coś domowego i konkretnego do obiadu. Pasują do kotletów, wędlin, pieczonego mięsa, jajek czy kanapek, właściwie do wszystkiego, co potrzebuje lekkiego przełamania słodyczą i kwaskiem. Ich największy plus? Można je przygotować na dziesiątki sposobów od klasycznej ćwikły z chrzanem, przez buraczki z cebulką i octem, aż po wersje z jabłkiem, czosnkiem, pomidorami albo na słodko. Jeśli lubisz je na ostro, to mam dla ciebie sprawdzony przepis. 

Buraczki na ostro z chrzanem 

Chrzan to ten składnik, który potrafi całkowicie odmienić smak buraczków. Dodaje im charakteru i ostrości. W klasycznej ćwikle jest wręcz obowiązkowy, ale dobrze sprawdza się też w innych wariantach buraczków, zwłaszcza tych do słoików na zimę. Świetnie równoważy słodycz buraka i sprawia, że całość nie wypada zbyt mdło. Najlepszy jest świeżo starty korzeń, który ma intensywny aromat i wyraźny smak. Wystarczy zetrzeć go na drobnych oczkach, dodać do buraków i dobrze wymieszać. Jeśli używasz chrzanu ze słoika, trzeba pamiętać, że zawiera już ocet i cukier, więc lepiej najpierw spróbować i dopiero potem doprawiać. 

Proporcja przypraw do buraczków na ostro

Oprócz chrzanu ważne są również pozostałe przyprawy. Dodaję je w proporcji 1:2, czyli 1 łyżka cukru na 2 łyżki soku z cytryny. To dla mnie taki smakowy złoty środek, jeśli chodzi o doprawianie buraczków. Dzięki niej całość nie wychodzi ani zbyt słodka, ani zbyt kwaśna. Cukier podbija naturalną słodycz buraków i łagodzi ostrość chrzanu, a sok z cytryny dodaje świeżości i lekkości. Taki balans świetnie się sprawdza zwłaszcza w przetworach na zimę, bo smak nie robi się ciężki czy mdlący nawet po kilku tygodniach w słoiku.

Sprawdzona metoda przygotowania buraczków

Jednak zanim doprawię buraczki piekę je w piekarniku. Wiele osób z przyzwyczajenia gotuje buraki do ćwikły, ale pieczenie ma kilka konkretnych zalet. Przede wszystkim buraki pieczone są mniej wodniste, dzięki czemu masa do słoików ma lepszą konsystencję i bardziej skoncentrowany smak. To bardzo ważne, jeśli zależy ci na ostrzejszej, bardziej zdecydowanej wersji buraczków z chrzanem. Również ich kolor po upieczeniu jest głębszy, a same buraki zachowują swoją naturalną słodycz.

Przepis na buraczki z chrzanem do słoików

Z tej porcji otrzymacie 4 słoiki po 500 ml.

Składniki:

  • ok. 2 kg buraków
  • 100-150 g świeżego chrzanu
  • 3 łyżki cukru
  • 6 łyżek soku z cytryny
  • 2 szczypty soli

Sposób przygotowania:

  1. Buraki umyj, zawiń w folię aluminiową i piecz w 200°C do miękkości (ok. 1,5 godziny w zależności od wielkości). Po wystudzeniu obierz i zetrzyj na tarce o średnich oczkach.
  2. Chrzan obierz i zetrzyj na drobnych oczkach. Odmierz ok. 6 kopiastych łyżek (czyli ok. 100 g).
  3. Połącz buraki z chrzanem, dodaj cukier, sok z cytryny i sól. Wymieszaj i odstaw na 30 minut, żeby smaki się połączyły. 
  4. Masę przełóż do wyparzonych słoików, lekko dociskając. Oczyść brzegi i mocno zakręć.
  5. Pasteryzuj w garnku wyłożonym ściereczką. Woda powinna sięgać do ¾ wysokości słoików. Gdy zacznie delikatnie wrzeć, pasteryzuj przez 20 minut.
  6. Słoiki odwróć do góry dnem, przykryj ręcznikiem i zostaw do całkowitego wystudzenia.