Jeśli raz zrobisz domowe buraczki według starego, rodzinnego przepisu, trudno będzie ci wrócić do tych kupnych. Większość gotowych buraczków jest dość podobna w smaku, słodka, kwaśna, ale bez charakteru. Te od babci są zupełnie inne. Gdy otwiera się słoik z jej buraczkami, aromat rozchodzi się po całej kuchni. 3 dodatki robią tu całą robotę. Nadają wyrazistości i sprawiają, że buraczki są idealne i do obiadu, i jako samodzielna przekąska. Ten przepis krąży w naszej rodzinie od lat i nigdy nie zawodzi.
3 dodatki, które decydują o smaku buraczków
Może się wydawać, że to nietypowy zestaw, w końcu większość przepisów bazuje tylko na occie i przyprawach. Ale właśnie połączenie słodyczy buraków z ostrością czosnku, lekką goryczką cebuli i delikatną pikantnością imbiru sprawia, że te buraczki są tak wyjątkowe. Cebula delikatnie przesmażona w zalewie nadaje słodycz buraczkom. Czosnek, przeciśnięty przez praskę, łączy się z octem i działa jak naturalny konserwant, ale też podkręca smak. Imbir to składnik, który zaskakuje. Jest lekko cytrusowy, odświeżający, a jednocześnie pikantny. I choć nie każdy kojarzy imbir z buraczkami, po spróbowaniu trudno sobie wyobrazić ten przepis bez niego.
Wszystkie te składniki trafiają najpierw do zalewy, która jest esencją tego przepisu. Robię ją z równej ilości wody, octu i oleju, dosładzam cukrem i miodem, dodaję sól i gotuję z przyprawami. Na końcu dorzucam buraki, całość zagotowuję i gorącą przekładam do słoików.
Przepis na buraczki babci krok po kroku
Składniki na ok. 6-8 słoików (330–500 ml):
- 3 kg buraków
- 1 czerwona papryka
- 2 duże cebule
- 3 ząbki czosnku
- ok. 3 cm kawałek świeżego imbiru
- 1 szklanka wody
- 1 szklanka octu 10%
- 1 szklanka oleju (np. rzepakowego)
- ¾ szklanki cukru
- 3 łyżki miodu
- 1,5 łyżki soli
Sposób przygotowania:
- Buraki wyszoruj porządnie, włóż do garnka i zalej wodą. Ugotuj je w skórce do miękkości (ok. 40-50 minut). Ostudź, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
- Czosnek przeciśnij przez praskę, imbir zetrzyj na drobnych oczkach.
- Do dużego garnka wlej wodę, ocet i olej, dodaj cukier, sól, miód, a następnie czosnek, imbir i cebulę. Gotuj kilka minut, aż cebula zmięknie.
- Dorzuć paprykę, gotuj kolejne kilka minut.
- Na końcu dodaj starte buraki, wymieszaj i zagotuj całość.
- Gorącą masę przełóż do wyparzonych i osuszonych słoików. Zakręć je i ustaw do góry dnem do zawekowania.
Buraczki są gotowe do jedzenia po kilku dniach, ale najlepiej smakują po 2-3 tygodniach. Trzymają formę, nie są zbyt kwaśne ani zbyt słodkie. Idealne do mielonego, do ryby, do kanapki z pasztetem, uniwersalne i zawsze się sprawdzają.
