To idealne danie na ciepłe dni. Zupa jest lekka, ale jednocześnie treściwa. Szparagi, młoda marchewka, groszek i biała fasola tworzą przepyszną kompozycję. Co więcej, przygotujesz ją w mniej niż godzinę. Idealnie sprawdzi się na obiad w środku tygodnia.
Jak zrobić wiosenną zupę ze szparagami? Przepis
Kluczowe jest, by wykorzystane warzywa były świeże i chrupiące, wtedy zupa smakuje najlepiej. Fasola to treściwa wkładka, a szparagi nadają jej wiosenny charakter. Wczesnym latem i późną wiosną najczęściej robię ją z dodatkiem groszku i fasoli z puszki. W środku lata, gdy w sklepach pojawią się już świeże strączki, uwielbiam przygotowywać tę zupę z młodą fasolą jaś. Wtedy zamiast szparagów dodaję fasolkę szparagową.
Gotuję ją na niewielkim ogniu, żeby warzywa zachowały kolor i lekkość. Zazwyczaj znika w jeden dzień, ale jeśli dotrwa: następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
Składniki
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 2 średnie marchewki
- 1 por (biała część)
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 szklanka zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
- 1 puszka białej fasoli (ok. 400 g) lub świeża, namoczona fasola jaś
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- litr bulionu warzywnego
- sól i pieprz do smaku
- garść świeżej bazylii lub natki pietruszki
Sposób przygotowania
- Przygotuj wszystkie warzywa: szparagi umyj, odłam zdrewniałe końce i pokrój na kawałki. Marchewkę obierz i pokrój w półplasterki. Por oczyść i pokrój w półkrążki. Selera naciowego pokrój w kostkę.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć pora i selera, smaż przez 2-3 minuty, aż lekko zmiękną.
- Dodaj marchewkę i smaż jeszcze chwilę, mieszając od czasu do czasu.
- Wlej bulion warzywny i zagotuj.
- Dodaj groszek, szparagi i ewentualnie fasolę, jeśli korzystasz ze świeżej. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż warzywa będą al dente.
- Na koniec dodaj odsączoną i przepłukaną białą fasolę (jeśli korzystasz z fasoli w puszce). Dopraw solą i pieprzem według uznania.
- Gotuj jeszcze 5 minut.
- Zupę podawaj posypaną świeżymi ziołami.
Zamienniki składników w wiosennej zupie ze szparagami
Jeśli nie masz pod ręką białej fasoli, weź dowolne strączki. Dobrze sprawdzi się także ciecierzyca albo soczewica. W sezonie możesz dorzucić do zupy młode ziemniaki pokrojone w kostkę, zupa stanie się jeszcze bardziej sycąca.
Wielu domowników dolewa do tej zupy słodkiej śmietanki przed podaniem. Ja podaję ją z łyżką śmietany 12% lub jogurtu naturalnego.
Lubisz intensywniejsze smaki? Dodaj kilka suszonych pomidorów, tymianek, rozmaryn albo odrobinę parmezanu na wierzch przed podaniem. Często skrapiam zupę dodatkowo oliwą z oliwek.
