W Dalmacji morele dojrzewają w pełnym słońcu i często trafiają do domowych przetworów przygotowywanych według rodzinnych receptur. To nie jest zwykły dżem ani klasyczny kompot. Owoce pozostają w dużych kawałkach, zanurzone w gęstym, aromatycznym syropie, który zyskuje wyjątkowy charakter dzięki kilku nieoczywistym dodatkom. Kiedy pierwszy raz przygotowałam ten przepis, najbardziej zaskoczyło mnie to, jak intensywnie pachnie podczas gotowania. Od razu kojarzy się z wakacjami nad Adriatykiem.

Dalmatyńska konfitura z moreli

Ten chorwacki przysmak jest czymś pomiędzy konfiturą a owocami w syropie. W przeciwieństwie do wielu polskich przetworów owoce nie są długo rozgotowywane na jednolitą masę. Zachowują swój kształt i jędrność, a gęsty syrop staje się niemal tak samo ważny jak same morele.

W kuchni Dalmacji często wykorzystuje się lokalne migdały i aromatyczne zioła. Lawenda, która rośnie tam niemal wszędzie, trafia nie tylko do kosmetyków, ale także do deserów i przetworów. Dzięki temu smak jest delikatnie kwiatowy, ale nie dominuje owoców.

Przepis na dalmatyńską konfiturę z moreli

Składniki:

  • 2,5 kg dojrzałych moreli
  • 2 kg cukru
  • 250-300 ml wody
  • 120 g obranych migdałów
  • garść suszonych lub świeżych kwiatów lawendy

Sposób przygotowania:

  1. Umyj morele, przekrój je na połówki i usuń pestki. Odłóż owoce.
  2. Migdały zalej wrzątkiem i pozostaw na około 10 minut. Następnie zdejmij z nich skórkę.
  3. Do szerokiego garnka wlej wodę, wsyp cukier i podgrzewaj na średnim ogniu. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści i powstanie klarowny syrop.
  4. Włóż morele do syropu i gotuj przez około 30 sekund.
  5. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij owoce na talerz, a sam syrop gotuj jeszcze przez około 2 minuty.
  6. Ponownie przełóż morele do garnka i gotuj całość przez około 15 minut. Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, aby owoce zachowały swój kształt.
  7. Dodaj migdały oraz kwiaty lawendy. Gotuj jeszcze około 5 minut.
  8. Wyjmuj owoce łyżką cedzakową i układaj je w wyparzonych słoikach.
  9. Syrop gotuj dalej, aż wyraźnie zgęstnieje. Możesz sprawdzić jego gotowość, wylewając kroplę na zimny talerzyk. Jeśli nie rozpływa się, syrop jest gotowy.
  10. Gorącym syropem zalej owoce w słoikach. 
  11. Zakręć je szczelnie. Dla większej trwałości możesz zapasteryzować słoiki przez około 10 minut od chwili zagotowania wody. Następnie wyjmij je i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Chorwacka konfitura z moreli świetnie smakuje samodzielnie, ale równie dobrze sprawdza się jako dodatek do deserów. Duże kawałki moreli pięknie prezentują się na panna cotcie, serniku, lodach waniliowych czy ryżu na mleku. Gęsty syrop możesz wykorzystać do nasączenia biszkoptu lub polać nim gofry i naleśniki. Ciekawie komponuje się także z deską serów, zwłaszcza dojrzewających.