Domowa konfitura z żurawiny to jeden z tych przetworów, których nigdy nie mam dość. Kiedy nadchodzi jesień, sięgam po przepis Ewy Wachowicz i od razu planuję większe zapasy. 15 słoików to moje minimum, bo ten słodko-kwaśny przysmak pasuje nie tylko do pieczywa, ale też do wielu wytrawnych potraw. Wystarczą 3 składniki, żeby przygotować konfiturę o intensywnym smaku i pięknym, rubinowym kolorze. Najważniejsze, żeby odpowiednio przygotować owoce.

Konfitura z żurawiny według Ewy Wachowicz. Sekret tkwi w przygotowaniu owoców

Żurawina to jeden z tych jesiennych owoców, które zdecydowanie zasługują na więcej uwagi. Jej intensywnie czerwony kolor i charakterystyczny, kwaśno-cierpki smak sprawiają, że trudno pomylić ją z jakimkolwiek innym składnikiem. W domowych przetworach sprawdza się znakomicie, ale pod jednym warunkiem: musisz wiedzieć, kiedy ją zbierać albo jak odpowiednio przygotować przed gotowaniem.

Ewa Wachowicz zwraca uwagę na bardzo ważną rzecz. Żurawinę najlepiej zbierać po pierwszych przymrozkach. Niska temperatura sprawia, że owoce stają się łagodniejsze w smaku, mniej cierpkie i przyjemniejsze do jedzenia. Nie oznacza to jednak, że musisz czekać z robieniem konfitury do pierwszych mrozów. Jeśli masz świeżą żurawinę zebraną wcześniej, wystarczy prosty zabieg.

Włóż owoce do zamrażarki na około 5-6 godzin. Dzięki temu uzyskasz efekt zbliżony do naturalnego przemrożenia. Żurawina stanie się mniej cierpka i będzie sprawiała wrażenie słodszej. Ten niewielki szczegół naprawdę robi różnicę, szczególnie jeśli zależy ci na konfiturze, w której kwaskowatość nie dominuje nad pozostałymi smakami.

żurawina dżemAdobe Stock, Brent Hofacker

W przepisie Ewy Wachowicz nie znajdziesz długiej listy składników. Potrzebujesz wyłącznie świeżej żurawiny, cukru oraz dwóch jabłek. To właśnie prostota jest największą zaletą tej receptury. Nie musisz szukać egzotycznych dodatków ani przygotowywać osobnych mieszanek przypraw. Każdy składnik pełni określoną funkcję, a razem tworzą dobrze zgrane połączenie.

Cukier równoważy naturalną kwasowość żurawiny. W oryginalnym przepisie jego ilość jest dokładnie określona: na kilogram owoców przypada pół kilograma cukru. Zachowaj tę proporcję, jeśli chcesz uzyskać smak zgodny z recepturą Ewy Wachowicz.

Równie ważne są jabłka, które dodajesz dopiero pod koniec gotowania. Nie wrzucaj ich do rondla razem z żurawiną. Najpierw pozwól czerwonym owocom przez około 40 minut gotować się z cukrem na niewielkim ogniu. Dopiero później dodaj obrane, grubo starte jabłka i podgrzewaj całość jeszcze przez kilka minut.

Jabłka wnoszą naturalną słodycz, delikatniejszy smak i pektyny, które pomagają konfiturze zgęstnieć. Dzięki nim nie musisz sięgać po gotowe środki żelujące. To szczególnie ważne, jeśli cenisz tradycyjne przetwory przygotowywane z krótkiej listy składników.

Na przygotowanie konfitury nie potrzebujesz całego dnia. Samo gotowanie trwa około 45 minut, nie licząc przygotowania owoców i ewentualnego przemrażania. Przygotuj odpowiednio duży rondel, tarkę o grubych oczkach, łyżkę do mieszania i czyste, wyparzone słoiki.

Przepis na konfiturę z żurawiny Ewy Wachowicz

Składniki:

  • 1 kg świeżej żurawiny
  • ½ kg cukru
  • 2 jabłka

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj świeżą żurawinę. Najlepiej wykorzystaj owoce zebrane po przymrozkach. Jeśli masz żurawinę zebraną wcześniej, włóż ją do zamrażarki na 5-6 godzin, żeby zmniejszyć jej cierpkość.
  2. Przełóż żurawinę do odpowiednio dużego rondla.
  3. Zasyp owoce ½ kg cukru, zachowując proporcję dwóch części żurawiny do jednej części cukru.
  4. Postaw rondel na kuchence i dokładnie wymieszaj jego zawartość.
  5. Gotuj żurawinę z cukrem na małym ogniu przez około 40 minut. Co pewien czas zamieszaj owoce, żeby masa nie przywarła do dna.
  6. W międzyczasie obierz dwa jabłka i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach.
  7. Po upływie 40 minut dodaj starte jabłka do gotującej się żurawiny.
  8. Wymieszaj i podgrzewaj całość jeszcze przez kilka minut, aż jabłka połączą się z owocową masą.
  9. Gorącą konfiturę przełóż do wcześniej wyparzonych słoików.
  10. Dokładnie zakręć słoiki i odwróć je do góry dnem.

Źródło: ewawachowicz.pl