Konfitura z żurawiny to jeden z tych domowych przysmaków, które potrafią odmienić nawet najprostsze śniadanie. Jest słodka, przyjemnie kwaskowata, a dzięki dodatkowi pomarańczy i imbiru ma wyjątkowo ciekawy aromat. Przygotowuję ją na sposób francuski, czyli z owoców, cukru i kilku prostych dodatków. Robię od razu większą porcję, bo świetnie pasuje do maślanych rogalików, chrupiących gofrów i delikatnych naleśników. Zobacz, jak przygotować tę konfiturę w zaledwie kilkanaście minut.

Sekret tej francuskiej receptury tkwi w połączeniu żurawiny z cytryną, skórką pomarańczową i odrobiną imbiru. To właśnie te składniki sprawiają, że konfitura zyskuje świeży, lekko korzenny aromat. Nie trzeba przy tym długo stać przy kuchence ani używać specjalnych zagęstników. Owoce podczas gotowania miękną i uwalniają naturalne pektyny, dzięki którym całość nabiera odpowiedniej konsystencji.

Jak zrobić konfiturę z żurawiny po francusku?

Przygotowanie konfitury z żurawiny według francuskiego przepisu jest wyjątkowo proste. Wystarczy zagotować owoce z wodą, cukrem, sokiem z cytryny i mielonym imbirem, a następnie dodać świeżo startą skórkę pomarańczową. Całość gotuje się na niewielkim ogniu przez ok. 10-15 minut, aż żurawina popęka, zmięknie i zacznie przypominać gęsty owocowy sos.

Pamiętaj, żeby nie oceniać konsystencji konfitury wyłącznie podczas gotowania. Gorąca masa będzie bardziej płynna niż po wystudzeniu. Najlepiej wykorzystaj prosty test zimnego talerzyka. Dzięki niemu łatwo sprawdzisz, czy konfitura jest już gotowa do przełożenia do słoiczków.

Przepis na konfiturę z żurawiny po francusku

Poniższe proporcje pozwalają przygotować niewielką porcję konfitury, idealną do spróbowania. Jeśli tak jak ja chcesz zrobić zapas 20 słoiczków, zwiększ ilość składników odpowiednio do ich pojemności. Z podanych ilości otrzymasz orientacyjnie 250-300 ml konfitury, zależnie od stopnia odparowania wody.

Składniki:

  • 100 g świeżej lub mrożonej żurawiny
  • 100 g białego cukru
  • 125 ml wody
  • 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1 łyżka drobno startej skórki z pomarańczy

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj żurawinę. Usuń wszystkie miękkie, uszkodzone lub nadpsute sztuki. Pozostałe opłucz pod zimną, bieżącą wodą i odsącz na sitku. Mrożonej żurawiny nie musisz wcześniej rozmrażać. Możesz wsypać ją bezpośrednio do garnka.
  2. Przygotuj niewielki rondelek z grubym dnem. Wsyp do niego żurawinę i cukier, a następnie wlej wodę oraz sok z cytryny. Dodaj mielony imbir i dokładnie wszystko wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową łopatką.
  3. Ustaw rondelek na średnim ogniu i podgrzewaj zawartość, od czasu do czasu mieszając. Poczekaj, aż cukier się rozpuści, a płyn zacznie bulgotać. W trakcie gotowania owoce będą stopniowo pękać i wypuszczać sok.
  4. Dokładnie umyj pomarańczę. Osusz ją i zetrzyj na drobnej tarce wyłącznie pomarańczową część skórki. Unikaj białej warstwy, ponieważ może nadać konfiturze nieprzyjemną goryczkę. Dodaj łyżkę startej skórki do gotujących się owoców i wymieszaj.
  5. Zmniejsz ogień i pozostaw owoce na delikatnym ogniu przez ok. 10-15 minut. Regularnie mieszaj, szczególnie przy dnie garnka, żeby cukier się nie przypalił. Żurawina powinna zmięknąć, a płyn stopniowo odparować. Jeśli zależy ci na gładszej konsystencji, delikatnie rozgnieć większe kawałki owoców łyżką.
  6. Jeszcze przed rozpoczęciem gotowania włóż mały talerzyk do zamrażarki. Gdy konfitura zacznie gęstnieć, nałóż na niego odrobinę gorącej masy. Odczekaj kilka sekund i przeciągnij palcem przez jej środek. Jeśli powstała ścieżka pozostanie wyraźna, a konfitura nie spłynie od razu z powrotem, możesz zakończyć gotowanie. Jeśli masa jest zbyt rzadka, gotuj ją jeszcze 2-3 minuty i ponownie wykonaj test.
  7. Przygotuj czyste, wyparzone i suche słoiki. Gorącą konfiturę ostrożnie przełóż do szkła, pozostawiając niewielką przestrzeń pod zakrętką. Wytrzyj brzegi i zamknij słoiczki czystymi pokrywkami. Słoiki pasteryzuj przez 10-15 minut, licząc od momentu zagotowania wody.

konfitura z żurawiny z chlebemAdobe Stock, Brent Hofacker

Do czego podawać konfiturę z żurawiny? Rogaliki, gofry i naleśniki to dopiero początek

Najbardziej lubię tę konfiturę w połączeniu z maślanymi wypiekami. Wystarczy przekroić świeżego croissanta i posmarować jego środek odrobiną żurawinowego przysmaku. Delikatne, kruche ciasto doskonale łączy się z kwaskowatymi owocami, a pomarańczowy aromat sprawia, że całość smakuje wyjątkowo ciekawie.

Konfitura świetnie sprawdzi się również jako dodatek do domowych gofrów. Nałóż ją na jeszcze ciepłe ciasto, a obok dodaj łyżkę gęstego jogurtu naturalnego lub serka waniliowego. W ten sposób uzyskasz przyjemne połączenie słodyczy, kwaskowatości i kremowej konsystencji.

Nie zapominaj o naleśnikach. Możesz posmarować je cienką warstwą konfitury i zwinąć w ruloniki albo przygotować bardziej sycące nadzienie z twarogu i żurawiny. Dobrym pomysłem jest także dodanie jej do owsianki, kaszy manny czy ryżu na mleku.

Co ciekawe, konfitura z żurawiny nie musi być podawana wyłącznie na słodko. Jej kwaśno-słodki smak znakomicie pasuje do pieczonego indyka, drobiowych pulpetów, pasztetów oraz deski serów. Szczególnie dobrze komponuje się z camembertem, brie i dojrzewającymi serami o wyrazistym smaku.