Botwina w tempurze łączy prostotę z ciekawą formą podania. Z zewnątrz złocista i chrupka, w środku delikatna, lekko słodkawa. Smakuje dobrze na ciepło, ale nawet po ostygnięciu zachowuje swoją strukturę. Jest świetna jako przekąska do dzielenia się ze znajomymi, coś do chrupania przy filmie albo jako nietypowy dodatek do dania głównego. Stanie się daniem wybitnym, godnym dobrej restauracji, gdy podasz ją z kremowym buraczanym dipem.
Jak kupować i przechowywać botwinę?
Najlepiej kupuj warzywo na lokalnym targu – tam jest najświeższe. Wybieraj egzemplarze o dużych, sprężystych liściach. Kolor też ma znaczenie – jaśniejsza botwina jest zwykle łagodniejsza w smaku, ciemniejsza może być lekko gorzka. Unikaj zwiędniętych, podziurawionych lub wilgotnych liści – nie nadadzą się do smażenia w cieście.
Po przyjściu do domu – jeśli nie bierzesz się za pichcenie od razu – odetnij liście, osusz je i przechowuj osobno. Buraczki zostaw na inną okazję (np. do zupy, pieczenia, soku). Liście zawiń w ręcznik papierowy, który będzie pochłaniał nadmiar wilgoci. Przechowuj je w pojemniku w lodówce. Najlepiej wykorzystać je w ciągu 1–2 dni.
Wartości odżywcze botwiny
Liście młodych buraków to dobre źródło witaminy A, C i K. Wspierają odporność, poprawiają stan skóry, pomagają w krzepliwości krwi. Zawierają też magnez, potas i błonnik. Są niskokaloryczne i lekkostrawne. To dobry sposób na przemycenie „zielonego” do codziennej diety – zwłaszcza u dzieci, które chętniej zjedzą chrupiący kąsek niż zieloną sałatkę.
Jeśli zdecydujesz się podać smażoną botwinę w cieście z dipem z buraka i nerkowców, zyskasz jeszcze dodatkowe składniki odżywcze. Na czele ze zdrowymi kwasami tłuszczowymi, białkiem i przeciwutleniaczami.
Przepis na botwinę w tempurze
Składniki:
- 1 pęczek botwiny
- 1 jajko
- 1 szklanka bardzo zimnej wody
- 1 szklanka mąki pszennej
- ½ łyżeczki soli
- olej do smażenia (najlepiej rzepakowy, słonecznikowy albo arachidowy)
Sposób przygotowania:
- Przygotuj botwinę. Skróć trochę łodygi, na tyle, żeby wygodniej było smażyć przekąskę, ale nie pozbywaj się ich całkiem. Pozostałości możesz wykorzystać potem do klasycznej zupy botwinki z koperkiem i jajkiem.
- Dokładnie opłucz liście i osusz je papierowym ręcznikiem. Muszą być całkowicie suche – inaczej olej będzie pryskać podczas smażenia.
- Zrób ciasto tempura. W misce roztrzep jajko z bardzo zimną wodą – to ważny krok, dzięki któremu ciasto będzie lekkie i chrupiące. Dodaj mąkę oraz sól, zamieszaj tylko do połączenia. Nie przejmuj się grudkami – nie szkodzi, jeśli masa nie jest idealnie gładka.
- Wlej olej do głębokiej patelni lub garnka. Powinno być go tyle, żeby można było swobodnie zanurzyć liść. Rozgrzej tłuszcz do 170–180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć do garnka trochę ciasta – jeśli od razu się unosi i smaży, olej jest wystarczająco gorący.
- Każdy liść zanurz w cieście, lekko strzep nadmiar i powoli wkładaj do oleju. Smaż po 1–2 minuty z każdej strony. Używaj szczypiec, delikatnie obracaj, żeby nie porwać ciasta.
- Układaj liście na ręczniku papierowym. W ten sposób pozbędziesz się nadmiaru tłuszczu. Botwina w cieście tempura najlepiej smakuje tuż po usmażeniu, kiedy jest jeszcze ciepła i krucha.
Z czym podawać botwinę w tempurze?
Botwina w cieście tempura będzie się świetnie uzupełniać z dipem zrobionym z młodych buraczków, które wcześniej zostały odcięte od łodyg. Jest w nim dużo słodyczy, ale możesz ją zbalansować sokiem z cytryny. Wyrazistości doda mu czosnek, a delikatne orzechowe nuty zapewnią nerkowce. Potrzebne będą:
- młode buraki (ok. 80–100 g)
- ¾ szklanki nerkowców
- 2 ząbki czosnku
- skórka z ½ cytryny
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól do smaku
Namocz nerkowce w wodzie lub mleku roślinnym, a następnie zmiksuj je, tak żeby powstał krem o konsystencji śmietany. Buraki ugotuj lub upiecz do miękkości. Posiekaj czosnek. Zmiksuj wszystkie składniki razem na gładki dip. Skoryguj konsystencję, dodając odrobinę zimnej wody. Dopraw sos do smaku.
Jeśli chcesz zrobić coś szybszego, botwina w tempurze dobrze będzie smakować także z jogurtowym sosem czosnkowym lub dipem pełnym świeżych ziół, jak do sałatki zielonej bogini. Możesz też przygotować sos na bazie bazyliowego pesto lub lekki dressing koperkowy.
