Przez lata jesienią przygotowywałam przede wszystkim kapustę kiszoną. Robiłam jej spory zapas, bo zimą przydawała się do surówek, kapuśniaku i pierogów. Kiedy jednak trafiłam na włoski sposób przygotowania kapusty, kiszona na jakiś czas poszła w odstawkę. Zaskoczyło mnie, że można uzyskać tak ciekawy smak bez długiego oczekiwania na fermentację. Warzywo pozostaje jędrne, nabiera aromatu przypraw i świetnie smakuje nawet jako samodzielna przekąska.

Verza sott’olio, czyli włoski sposób na kapustę

Verza sott’olio to włoska kapusta przygotowywana w oliwie. Nazwa oznacza dosłownie „kapustę pod oliwą” i nawiązuje do popularnego we Włoszech sposobu konserwowania warzyw, określanego jako sott’olio. W tej wersji kapustę najpierw krótko gotuje się w wodzie z octem i przyprawami, a później odcedza i zalewa oliwą.

To coś pomiędzy marynowaną kapustą, a delikatną sałatką warzywną. W przeciwieństwie do naszej kiszonej kapusty nie przechodzi fermentacji. Jej kwaskowatość pochodzi z octu, a nie z naturalnego procesu kiszenia.

Włoski charakter nadają jej przede wszystkim oliwa, czosnek i aromatyczne dodatki. Liście laurowe, jałowiec, goździki i pieprz sprawiają, że nawet zwyczajna biała kapusta zyskuje bardziej wyrazisty smak.

Przepis na włoską kapustę z oliwą

Składniki:

  • 1 kg białej lub włoskiej kapusty (około 1 średnia główka)
  • 2 średnie cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 liście laurowe
  • 3-4 goździki
  • 4-5 ziaren jałowca
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
  • 50 g soli
  • 1 l wody
  • 1 l octu
  • około 300-500 ml oliwy z oliwek, zależnie od wielkości słoików i ilości kapusty

Sposób przygotowania:

  1. Usuń z kapusty zewnętrzne, uszkodzone liście. Przekrój główkę na ćwiartki, wytnij twardy głąb, a resztę poszatkuj na cienkie paski. Cebule obierz, przekrój na pół i pokrój w cienkie piórka.
  2. Do dużego garnka wlej wodę i ocet. Dodaj sól, obrane ząbki czosnku, liście laurowe, goździki, jałowiec oraz pieprz. Doprowadź całość do wrzenia.
  3. Do gorącej zalewy przełóż poszatkowaną kapustę i cebulę. Wymieszaj, żeby warzywa równomiernie zanurzyły się w płynie. Gotuj około 8-10 minut, licząc od ponownego zagotowania. Kapusta powinna zmięknąć, ale zachować lekką chrupkość.
  4. Odcedź warzywa na dużym sicie. Usuń liście laurowe i pozostałe przyprawy, a następnie rozłóż kapustę na czystej bawełnianej ściereczce. Pozostaw do ostygnięcia i dokładnego odsączenia.
  5. Przygotuj czyste, wyparzone i suche słoiki. Przełóż do nich wystudzoną kapustę z cebulą, lekko dociskając warzywa. Nie upychaj ich jednak zbyt mocno.
  6. Zalej kapustę oliwą, tak aby przykryła warzywa. Odczekaj około 5 minut, delikatnie postukaj słoikiem o blat, aby uwolnić pęcherzyki powietrza, i w razie potrzeby uzupełnij oliwę.
  7. Zakręć słoiki i pasteryzuj je w garnku z wodą przez 30 minut.

Do czego podawać włoską kapustę w oliwie?

Verza sott’olio świetnie pasuje do pieczonych mięs, zwłaszcza wieprzowiny i drobiu. Podaj ją obok pieczonych ziemniaków, kotletów lub kiełbasy z patelni. Jej kwaskowaty smak dobrze przełamuje tłustość potraw.

Możesz także wykorzystać ją jako dodatek do kanapek z szynką, pieczonym mięsem albo serem. Przed podaniem odsącz porcję z nadmiaru oliwy. W ten sposób kapusta nie zdominuje pozostałych składników.