Gdy ma się własne ogórki kiszone w słoikach, zwykle nie potrzeba nic więcej do kotleta mielonego lub ryby z ziemniakami. Wystarczy przekroić takie ogórki wzdłuż (ja tych samodzielnie ukiszonych nawet nie obieram, bo lubię jak skórka pęka pod naciskiem zębów z charakterystycznym chrupnięciem) i po prostu dołożyć do talerza z obiadem. Ale gdy skończą się zapasy ze spiżarni i zostają już tylko ogórki kiszone ze sklepu, zaczynam trochę kombinować, biorę dwa dodatki i zamieniam je w pyszną surówkę. Jest prosta, ale smakuje niebanalnie. Za sos wystarcza dobrej jakości oliwa. Do smaku dodaję wyłącznie podstawowe przyprawy. Ta surówka sprawdza mi się idealnie jako dodatek do gulaszu, mięsnej pieczeni, zrazów czy bitek. Gdy podaję ją do pierogów ruskich bądź z mięsem, również znika z prędkością światła. Dobrze, że robi się ją prawie tak samo szybko, więc mogę nadążyć z dokładkami.
Przepis na surówkę z kiszonych ogórków
Składniki:
- 8 dużych kiszonych ogórków
- 1 cebula
- 1 jabłko (twarde i kwaskowe, np. szara reneta)
- do smaku: sól i dużo świeżo mielonego pieprzu
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1/2 pęczka posiekanego świeżego koperku (jeśli nie masz świeżego, może też być mrożony lub suszony)
Sposób przygotowania:
- Ogórki obierz ze skóry (lub nie - jak wolisz) i zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Lekko odciśnij je z soku (soku nie wylewaj - przyda się np. do zupy ogórkowej) i przełóż do miski.
- Cebulę obierz i zetrzyj na tarce. Dodaj do startych ogórków.
- Jabłko umyj, obierz i również zetrzyj na tej samej tarce. Dodaj do reszty.
- Do warzyw dodaj oliwę lub olej oraz przyprawy do smaku (polecam mało soli, dużo pieprzu).
- Na koniec posyp całość drobno posiekanym koperkiem. Gotowe!
Surówka z kiszonych ogórków jest naturalnie kwaśna oraz wyrazista w smaku - i dokładnie taka ma być. Można jeść ją od razu po przygotowaniu, ale jeszcze lepiej smakuje na drugi dzień po schłodzeniu w lodówce.
Co można dodać do tej surówki?
Jeśli chcesz jeszcze bardziej podkręcić tę surówkę, spróbuj dodać do niej:
- odrobinę świeżo startego korzenia imbiru lub kłącza kurkumy (do ścierania kurkumy koniecznie załóż lateksowe rękawiczki, bo farbuje skórę)
- świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy (niedużo - naprawdę świetnie podbija smak)
- 1/2 świeżej papryczki chili pozbawionej nasion i bardzo drobno posiekanej (jeśli kochasz pikantne dodatki do obiadu)
- odrobinę płynnego miodu (złagodzi ostrość i kwas)
Oliwę możesz też zamienić na dobrej jakości olej. Polecam na przykład olej słonecznikowy, lniany, z pestek winogron, z pestek dyni, z orzechów makadamia albo z orzechów włoskich.
