W dawnej wiejskiej kuchni często trzeba było się porządnie nagłówkować, by zaskoczyć domowników czymś nowym, przyrządzonym z powtarzających się dzień w dzień składników. Moja babcia była jednak w tym prawdziwą mistrzynią. Ze zwykłej kiszonej kapusty była w stanie zrobić coś naprawdę wiosennego. I ja ostatnio podążam jej tropem, odtwarzając ten przepis w swoim domu.
Czy kapusta kiszona nadaje się do wiosennej surówki?
Choć wiosna kojarzy się obecnie już raczej z pierwszą świeżą sałatką masłową, jeszcze do niedawna nie było o tym mowy. Na pierwsze warzywa czekano przynajmniej do maja, wcześniej zadowalając się czymś innym. W dawnych czasach nie znano bowiem upraw w tunelach, szklarniach i pod foliami, a transport świeżych warzyw, ich przechowywanie, a potem obrót były szczególnie trudne.
Pamiątką tamtych czasów są „wiosenne” surówki z kapusty kiszonej. I choć kiszonki są ściśle związane raczej z jesienią i zimą, to także i na początku marca można zrobić z nich użytek. Wystarczy bowiem wzbogacić je kilkoma wiosennymi dodatkami, by nadać im nowego-starego, ciekawszego, świeższego kształtu.
Jaka kapusta kiszona nadaje się do wiosennej surówki?
Przed przystąpieniem do przygotowania tej wiosennej surówki warto sprawdzić, jaką kapustą kiszoną dysponujemy. Zazwyczaj o tej porze roku kiszonki są już na tyle kwaśne, że dobrym pomysłem jest wypłukanie ich z nadmiaru kwasu pod wodą, najlepiej pod bieżącą wodą na sitku. Taka odkwaszona kapusta lepiej będzie prezentowała się w połączeniu z cebulą dymką, pietruszką i prostym sosem.
Przepis na wiosenną surówkę z kapusty kiszonej
Składniki:
- 400 g kapusty kiszonej
- 1 mała cebula dymka
- 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 małe jabłko
- Opcjonalnie: inne nowalijki (np. rzodkiewka, młoda marchewka itd.)
- 1-2 łyżki dobrego oleju rzepakowego (najlepiej tłoczonego na zimno)
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka musztardy
- świeżo mielony pieprz
- 1-2 łyżki wody
Przygotowanie
- Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, lekko ją przepłucz i dobrze odciśnij. Przesiekaj warzywo na desce do krojenia.
- Dymkę pokrój drobno (biała część w cienkie półplasterki, zieloną w krążki).
- Natkę drobno posiekaj.
- Jabłko zetrzyj na grubych oczkach (bez obierania).
- W słoiczku energicznie wymieszaj wszystkie składniki sosu, aż powstanie lekka emulsja.
- Dodatek 1-2 łyżek wody sprawia, że zarówno sos, jak i cala sałatka będą odrobinę lżejsze.
- W misce wymieszaj kapustę z dymką, natką i jabłkiem. Polej sosem, dokładnie wymieszaj i odstaw na 10-15 minut, żeby smaki się połączyły. Podawaj do drugich dań obiadowych.
Smacznego!
