Tureckie seriale dobrze wiedzą, jak przyciągnąć i utrzymać uwagę przez dziesiątki odcinków. „Wspaniałe stulecie”, „Zakazany owoc” czy „Złoty chłopak” potrafią sprawić, że od razu włączasz „jeszcze tylko jeden”. Z tym wypiekiem jest podobnie - ręka sama sięga po następne ciasteczko. Przygotuj od razu podwójną porcję, bo talerz pustoszeje zaskakująco szybko.

Elmalı Kurabiye to turecki klasyk. W środku kryje się najlepsze

Elmalı Kurabiye to popularne w Turcji kruche ciasteczka z jabłkowo-orzechowym nadzieniem. Ich charakterystyczną cechą jest delikatne ciasto, które po upieczeniu pozostaje jasne i łatwo się kruszy. W środku znajdziesz podsmażone jabłka z cynamonem oraz orzechami włoskimi. Jogurt, olej i odrobina octu sprawiają natomiast, że ciasto dobrze się wałkuje i nie wychodzi ciężkie.

Przepis na tureckie ciasteczka elmalı kurabiye

Składniki na ciasto:

  • 200 g masła
  • 2 łyżki skrobi pszennej lub kukurydzianej
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 2 łyżki jogurtu
  • 1 łyżka octu jabłkowego lub winnego
  • 60 ml oleju
  • 1 jajko
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 1 opakowanie proszku do pieczenia
  • 3,5-4 szklanki mąki

Składniki na nadzienie:

  • 5 kwaśnych jabłek, np. antonówek
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 szklanka zmielonych orzechów włoskich

Dodatkowo, do podania: cukier puder.

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij od nadzienia: obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj owoce na grubych oczkach tarki. Przełóż do rondla, dodaj cukier i smaż, mieszając, aż sok odparuje. Masa powinna być gęsta. Dodaj cynamon i orzechy, wymieszaj, zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.
  2. W misce połącz miękkie masło, olej, jajko, jogurt, ocet, cukier puder, skrobię, proszek do pieczenia i cukier waniliowy. Stopniowo dosypuj mąkę i wyrób miękkie ciasto, które nie klei się do dłoni.
  3. Podziel ciasto na pół, a każdą część dodatkowo na trzy kawałki. Uformuj sześć kul.
  4. Każdą kulę cienko rozwałkuj na oprószonym mąką blacie. Wytnij osiem trójkątów. Przy szerszej krawędzi rozłóż porcję nadzienia i zwiń w kierunku wierzchołka.
  5. Ułóż ciastka na blasze z papierem do pieczenia. Piecz około 20 minut w 160 st. C. Wyjmij, gdy spód lekko się zezłoci, ale wierzch nadal będzie jasny. Ostudź i oprósz cukrem pudrem.

Nie dosypuj mąki bez opamiętania. Te drobiazgi robią różnicę

Dodawaj mąkę stopniowo, bo jej ilość może nieco się różnić zależnie od wielkości jajka czy gęstości jogurtu. Ciasto powinno być miękkie i plastyczne. Nie przesusz go dodatkową mąką.

Dopilnuj też, aby nadzienie zupełnie wystygło przed zawijaniem. Ciepłe jabłka mogą zmiękczyć ciasto i utrudnić formowanie. Orzechy zmiel dość drobno, ale nie na pył. Dzięki temu w środku nadal wyczujesz przyjemne kawałeczki.

Podaj ciasteczka dopiero po ostygnięciu i wtedy oprósz je cukrem pudrem. Potem pozostaje wybrać serial i pilnować, żeby zawartość talerzyka nie skończyła się szybciej niż pierwszy odcinek.