Drożdżowe ciasto kojarzy się z rodzinnym domem, zapachem ciasta z kruszonką i długim wyrabianiem. Ale nie każdy z nas chce lub może dodawać jajka do wypieków. Czasem to kwestia alergii, zaleceń żywieniowych, a czasem po prostu... ich braku w lodówce. Okazuje się jednak, że jajka wcale nie są konieczne, by upiec ciasto idealne. Mało tego, drożdżowe bez nich potrafi wyrosnąć lepiej i zachować świeżość dłużej. Wystarczy znać kilka zasad, by efekt był pewny.

Dlaczego ciasto drożdżowe bez jajek wyrasta tak dobrze?

Może ci się wydawać, że jajka „trzymają” ciasto, nadają mu strukturę i pomagają rosnąć. Czasem rzeczywiście tak jest, ale w cieście drożdżowym ich brak może wyjść na plus. Jajka mają działanie wysuszające: im ich więcej, tym ciasto szybciej staje się twardsze i mniej puszyste.

W wersji bez jajek masz większą kontrolę nad wilgotnością ciasta. Zamiast polegać na białkach i tłuszczu z żółtek, pracujesz z dobrym nawodnieniem (mleko) i odpowiednią ilością tłuszczu (masło). Drożdże w takiej formule mają idealne warunki do pracy, nic ich nie „przeciąża”, a ciasto nie staje się zbyt ciężkie.

W efekcie otrzymujesz strukturę lekką, wręcz watową. Ciasto jest elastyczne, ładnie się formuje, a po upieczeniu nie robi się suche. To też świetna baza do wegańskich wypieków, jeśli użyjesz mleka roślinnego i masła roślinnego.

Czym różni się ciasto bez jajek od klasycznego drożdżowego?

Klasyczne drożdżowe z jajkami ma bardziej żółty kolor, jest trochę bardziej zwarte i szybciej czerstwieje. Jajka, szczególnie żółtka, wpływają na smak i aromat. Mogą dodać lekkiej „jajecznej” nuty, którą nie każdy lubi. Wersja bez nich smakuje delikatniej.

Różnicę zauważysz też przy wyrabianiu. Ciasto bez jajek szybciej się łączy i nie jest tak klejące. Łatwiej je uformować i nie trzeba dodawać zbyt dużo mąki przy wałkowaniu. Z drugiej strony, trzeba dać mu trochę więcej czasu na wyrośnięcie. To właśnie wtedy rozwija swoją lekką strukturę.

Tekstura po upieczeniu? Bardziej miękka i jednolita. A jeśli dobrze je zabezpieczysz (np. zawiniesz w lnianą ściereczkę), spokojnie utrzyma świeżość przez 2-3 dni bez żadnego podgrzewania.

Adobe Stock, Cavan

Przepis na ciasto drożdżowe bez jajek 

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej tortowej (typ 450 lub 500)
  • 250 ml mleka
  • 80 g cukru
  • 80 g masła 
  • 30 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1/3 łyżeczki soli
  • opcjonalnie: skórka z cytryny, rodzynki, kruszonka na wierzch

Sposób przygotowania:

  1. Podgrzej mleko, żeby było ciepłe, ale nie gorące. Rozpuść w nim drożdże i odstaw na 10 minut.
  2. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, sól i wanilię.
  3. Wlej rozczyn drożdżowy i zacznij wyrabiać ciasto ręką lub mikserem z hakiem.
  4. Gdy składniki się połączą, dodaj roztopione masło. Wyrabiaj ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
  5. Odstaw do wyrośnięcia na 1,5 godziny w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką.
  6. Przełóż do formy, odstaw jeszcze na 30-40 minut do ponownego wyrośnięcia.
  7. Piecz w 180°C przez ok. 35-40 minut, aż będzie złote.
  8. Po wystudzeniu możesz polać lukrem albo posypać cukrem pudrem.