Z ciastem drożdżowym bywa różnie. Czasem pięknie wyrośnie, a czasem zostaje płaskie jak placek. Większość przepisów każe długo czekać, czasem nawet kilka godzin. W tym przepisie jest odwrotnie. Nie musisz zbroić się w cierpliwość. Wrzucasz ciasto do miski z lodowatą wodą. I właśnie tam dzieje się magia. Ten sposób ma same zalety: oszczędzasz czas, nie musisz mieć doświadczenia i nie potrzebujesz specjalnych warunków. Zatapiane ciasto drożdżowe to sposób, który warto znać – bo zmienia podejście do całego pieczenia.
Na czym polega trik na ciasto drożdżowe „topielec"?
Zamiast zostawiać ciasto do wyrastania w cieple, wrzucasz je na kilka minut do zimnej wody. Surowa kula najpierw opada na dno, ale po kilkunastu minutach zaczyna wypływać. I właśnie ten moment oznacza, że ciasto jest gotowe do pieczenia.
Dlaczego to działa? Ciasto w kąpieli delikatnie napowietrza się i rośnie, choć nie w sposób widoczny jak przy klasycznym wyrastaniu. Kiedy wypływa na powierzchnię, wiadomo, że wewnątrz zaczęły działać drożdże i wytworzyły się pęcherzyki dwutlenku węgla.
Ten sposób pozwala też uzyskać bardzo wilgotne i delikatne ciasto. Chłodna woda zatrzymuje nadmierne wysychanie masy i sprawia, że drożdże pracują wolniej, ale równomiernie. W efekcie placek wychodzi pulchny i lekki, długo zachowuje świeżość.
Jak przygotować ciasto krok po kroku?
Zacznij od tego, żeby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową. Jaja, mleko i drożdże wyjmij z lodówki na godzinę przed użyciem. To ważne, bo zbyt zimne produkty mogą spowolnić reakcję drożdży. Potrzebne będą:
- 750 g mąki pszennej
- 4 jajka i 1 żółtko
- 100 g świeżych drożdży
- 200 g masła
- 250 ml mleka
- 170 g cukru pudru
- 16 g cukru waniliowego
- 1 łyżeczka cukru
Roztop masło i odstaw je do przestudzenia. Podgrzej lekko mleko (nie może być gorące), dodaj łyżeczkę cukru i rozkruszone drożdże. Wymieszaj i odstaw na 15 minut do spienienia. Do misy miksera wlej mleko z drożdżami, dodaj mąkę, jajka i żółtko, cukier waniliowy oraz masło. Mieszaj hakiem ok. 5 minut (lub ręcznie przez 8–10 minut).
Gładkie, elastyczne ciasto przełóż do dużej miski z zimną wodą (najlepiej lodowatą). Woda powinna sięgać do 2/3 wysokości miski.
Teraz czekaj. Ciasto opadnie na dno, a potem wypłynie. To może potrwać 10–15 minut – czas zależy od jakości drożdży. Wyjmij je i lekko osusz.
Fot. Getty/iStock, Grazziela Bursuc
Co zrobić z ciastem po wypłynięciu? Dodatki i czas pieczenia
Ciasto przełóż na papier do pieczenia i rozciągnij je na całą długość formy. Delikatnie wyrównaj dłonią. Na wierzch możesz położyć dowolne owoce (na przykład śliwki, jabłka, morele, porzeczki) i posypać je prostą kruszonkę – z masła, mąki i cukru. Dobrze sprawdzi się też kruszonka migdałowa lub kokosowa.
Piekarnik ustaw na 50°C i wstaw ciasto na 10 minut – wtedy zacznie rosnąć. Po tym czasie zwiększ temperaturę do 175°C i piecz przez ok. 40–45 minut, aż wierzch będzie złocisty.
Jak przechowywać zatapiane ciasto drożdżowe?
Po upieczeniu ciasto wyjmij z formy razem z papierem i ostudź na desce. Nie trzymaj go w blasze, bo może zaparować i stracić sprężystość. Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepłe.
Konsystencja tego ciasta jest bardzo wilgotna – nie sucha, nie krusząca się, tylko delikatna i puszysta. Dobrze się kroi, nie wymaga dużej ilości masła ani innych dodatków.
Przechowuj je w lnianej ściereczce lub zamkniętym pojemniku – nawet po 2 dniach pozostaje świeże. Możesz je też zamrozić – najlepiej w porcjach.
To ciasto sprawdza się idealnie, gdy chcesz czegoś drożdżowego bez stresu. Nie zajmuje pół dnia, a efekt – jak z piekarni.
