Moja kochana babcia nie uznawała kompromisów, jeśli chodzi o pierogi. Przepis miała w głowie, a o dwóch zasadach przypominała mi zawsze, kiedy razem lepiłyśmy nasze ulubione pierogi z mięsem. Po pierwsze: z jajka tylko żółtko (ono daje ładny kolor i dodatkowy smak, białko sprawia, że ciasto twardnieje), po drugie – gorąca woda. Mąkę trzeba zaparzyć, żeby gluten zaczął działać i nadał ciastu elastyczność. Tylko tyle i aż tyle. Dzięki tym dwóm regułom nie ma mowy, żeby ciasto się kleiło do wałka czy pękało przy lepieniu.

Jak zrobić idealne ciasto na pierogi?

Przygotowanie tego ciasta nie wymaga wielkich umiejętności ani specjalnych sprzętów. Jedyne, czego potrzebujesz, to dobre chęci i gorąca woda z czajnika. Wrzątek wlewaj powoli, mieszając, bo różne mąki różnie chłoną wilgoć. Jeśli widzisz, że ciasto jest zbyt suche, dolej odrobinę więcej wody – po łyżce, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.

Masę możesz wyrabiać je ręcznie albo skorzystać z miksera z hakiem do ciasta. W obu przypadkach rezultat będzie taki sam – gładkie, miękkie ciasto, z którym przyjemnie się pracuje, bo nie ucieka spod wałka, nie kruszy się i nie sprawia żadnych problemów.

Jeśli chcesz przygotować ciasto w wersji wegańskiej, pomiń żółtko i masło, w zamian dodaj łyżkę oleju roślinnego. W wersji bezglutenowej najlepiej sięgnąć po mieszankę mąk bezglutenowych z dodatkiem babki jajowatej – inaczej ciasto może się kruszyć. Możesz też eksperymentować z różnymi rodzajami mąki – np. orkiszową jasną lub pół na pół z mąką razową, jeśli zależy Ci na bardziej wyrazistym smaku.

Przepis na ciasto na pierogi babci Zosi

Składniki:

  • 400 g mąki pszennej
  • 1 żółtko
  • 1 szczypta soli
  • 200 ml gorącej wody (prosto po zagotowaniu)
  • 1 łyżka rozpuszczonego ciepłego masła

Sposób przygotowania:

  1. Do większej miski przesiej mąkę i dodaj szczyptę soli. Wymieszaj. 
  2. Wlej gorącą wodę oraz rozpuszczone masło. Od razu zacznij mieszać drewnianą łyżką, żeby wstępnie połączyć składniki i lekko zaparzyć mąkę 9nie rób tego dłońmi, bo możesz się oparzyć!).
  3. Odstaw masę na kilka minut, żeby lekko przestygła.
  4. Po chwili, kiedy ciasto nie będzie już parzyć, dodaj żółtko i zacznij wyrabiać masę – ręcznie lub mikserem z hakiem. Wyrabiaj około 10 minut, aż ciasto stanie się idealnie gładkie i miękkie.
  5. Przełóż ciasto z powrotem do miski, przykryj folią spożywczą i zostaw na 30 minut. Ten czas odpoczynku jest bardzo ważny – dzięki niemu ciasto będzie jeszcze bardziej sprężyste.
  6. Po tym czasie rozwałkuj ciasto na cienki placek, wykrawaj z niego kółka szklanką lub foremką do pierogów i nadziewaj ulubionym farszem.

Co zrobić, żeby pierogi się nie rozklejały?

Dobrze zlepiaj brzegi – możesz je docisnąć widelcem albo palcami, robiąc falbankę. Jeśli farsz jest bardzo wilgotny, odsącz go wcześniej. Ciasto nie powinno być zbyt cienkie, bo wtedy łatwo o dziurki. Pierogi gotuj w osolonej wodzie, ale nie wrzucaj za dużo na raz, żeby się nie sklejały. Po wypłynięciu gotuj jeszcze 2–3 minuty i delikatnie wyciągaj je sztuka po sztuce łyżką cedzakową.