Nie tylko w kuchni polskiej szukano sprytnych, tanich sposobów i zamienników dla brakujących produktów. Amerykańskie gospodynie domowe również wymyślały przepisy na osłodzenie Wielkiego Kryzysu w Stanach Zjednoczonych. Ciasto octowe jest jednym z takich „kryzysowych” deserów. Zanim się skrzywisz, czytaj dalej, bo ten zamiennik naprawdę ma sens.
Co to jest ciasto octowe?
Amerykańskie ciasto octowe brzmi jak jeszcze większy cudak niż brytyjskie chipsy octowe, ale kontrowersyjna jest tu głównie nazwa. Smak octu, mimo że jest obecny, nie wybija się tu na rzecz innych składników. To nie jest kwaśny deser, bez obaw.
W latach 30. w Ameryce Północnej brakowało żywności, w tym m.in. cytryn - i to nawet nie z importu, a z własnych upraw, bo rolnictwo również upadło. Ciasto z octem było odpowiedzią na ten niedobór. Obecnie robi się je głównie jako ciekawostkę. Placek jest tak swojski i prosty, że przyjmie się też i w naszej kuchni. To dobre rozwiązanie i dla ciebie - jeśli zapomnisz kupić cytryn lub chcesz zabłysnąć wśród gości. Możesz być pewna, że o tym wypieku w towarzystwie będzie głośno.
Ciasto octowe składa się ze spodu i nadzienia. Amerykanie często używają gotowych spodów, większość czasu poświęcając na przygotowanie maślano-waniliowego kremu z octem. Przypomina on gęsty krem budyniowy jak u nas do kremówek, ale czasami dodaje się też do niego melasę i bakalie. I ma kwaskowatą, owocową nutkę, która może kojarzyć się z cytryną. Kwaśny posmak równoważy spory dodatek (aż 400 g) cukru. Jeśli nie przywykłaś do tak słodkich deserów, dodaj go mniej. Octowego posmaku i tak nie będzie czuć już przy 100-150 g.
Przepis na amerykańskie ciasto z octem
Składniki na ciasto (na formę do tarty o śr. 23 cm):
- 260 g mąki uniwersalnej
- 1/2 łyżeczki soli
- 8 łyżek zimnego masła
- 8 łyżek lodowatej wody (wody z lodem)
- 4 łyżki margaryny lub masła
Składniki na krem:
- 4 duże jajka
- 400 g cukru
- 5 łyżek skrobi kukurydzianej
- 1/4 łyżeczki soli
- 2 łyżki octu spirytusowego
- 480 ml wody
- 2 łyżki miękkiego masła
Dodatkowo, do podania - opcjonalnie: bita śmietana, cukier puder, kakao, cynamon, miód do polania.
Sposób przygotowania:
- Przesiej mąkę do miski, dodaj sól, masło i margarynę. Przesiekaj całość z mąką i zacznij wyrabiać, stopniowo dodając lodowatą wodę. Wyrób na jednolite ciasto.
- Zawiń kulę z ciasta w folię i włóż na 2 godziny do lodówki.
- Po upływie tego czasu rozwałkuj ciasto i wyłóż nim spód tortownicy. Widelcem ponakłuwaj gęsto spód.
- Przykryj ciasto papierem do pieczenia, obciąż (np. suchą fasolą) i włóż do piekarnika nagrzanego na 180 st. C. Piecz 12 minut. Pozbądź się obciążenia i dopiecz przez 8 minut wierzch.
- Gdy spód się studzi, zrób krem: zmiksuj jajka z cukrem, solą i skrobią.
- W osobnym rondlu wymieszaj wodę z octem i zagotuj. Zestaw z ognia.
- Wstaw na palnik masę jajeczną i zacznij podgrzewać. Do masy jajecznej porcjami dodawaj gorącą wodę z octem i cały czas mieszaj. Gotuj do zgęstnienia masy.
- Dodaj do masy miękkie masło, wymieszaj i wylej krem na spód.
- Piecz ok. 18 minut w 180 st. C. Wystudź całkowicie na kratce i przełóż do lodówki na co najmniej 4 godziny - do całkowitego stężenia kremu.
Ciasto octowe podawać możesz solo, z bitą śmietaną, oprószone cynamonem, cukrem pudrem, kakao lub polane miodem.
