Ten orzechowiec to klasyka z nutą sentymentu. Kojarzy mi się z dużą blachą na niedzielnym stole czy na świętach, z chrupiącą górą, którą podjadałem jako pierwszą. Ciasto jest wielowarstwowe: kruchy miodowy blat, masa grysikowa i warstwa orzechów w karmelu. 

Całość wygląda bardzo elegancko po pokrojeniu, nie rozpada się i dobrze się przechowuje. Świetnie sprawdzi się na rodzinne spotkania, święta, ale też do kawy na co dzień. 

Dlaczego warto upiec ciasto orzechowiec?

Bo to jedno z tych ciast, które łączy prostotę domowego wypieku z efektem „wow” na stole. Warstwa miodowego ciasta mięknie po przełożeniu kremem i smakuje coraz lepiej z dnia na dzień. Masa grysikowa z masłem ma lekko waniliowy smak i dobrze łączy się z miodowym spodem. 

A karmelizowane orzechy to wisienka na torcie, która chrupie przy każdym kęsie. Przepis nie wymaga skomplikowanych składników ani drogich dodatków, a efekt końcowy jest naprawdę bogaty w smaku i strukturze. Sprawdzi się też jako prezent. Pokrojone na kwadraty i zapakowane wygląda bardzo estetycznie.

Przepis na ciasto orzechowiec

Składniki na spody:

  • 500 g mąki pszennej
  • 200 g masła
  • 2 jajka
  • 2 łyżki miodu
  • 150 g cukru pudru
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany (18%)

Składniki na masę grysikową:

  • 750 ml mleka
  • 6 łyżek kaszy manny
  • 200 g masła
  • 150 g cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

Składniki na warstwę orzechową:

  • 200 g posiekanych orzechów włoskich
  • 150 g masła
  • 3 łyżki miodu
  • 100 g cukru

Przygotowanie:

  1. Zacznij od ciasta. W dużej misce wymieszaj mąkę z sodą i cukrem pudrem. Dodaj pokrojone miękkie masło. Dodaj jajka, miód i śmietanę. Zagnieć ciasto, które powinno być gładkie i elastyczne.
  2. Podziel ciasto na 3 równe części. Każdą rozwałkuj na wymiar blaszki (36x25 cm). Możesz wałkować od razu na papierze do pieczenia, będzie łatwiej przenieść na blachę.
  3. Dwa blaty piecz osobno w temperaturze 180°C (góra-dół) przez ok. 12 minut, do lekkiego zarumienienia. Trzeci zostaw na później – na niego nałożysz warstwę orzechową i upieczesz razem.
  4. Przygotuj warstwę orzechową. W rondelku rozpuść masło z cukrem i miodem. Gdy się zagotuje, wsyp posiekane orzechy. Gotuj 2-3 minuty, cały czas mieszając. Gotową masę rozprowadź równomiernie na ostatnim, surowym cieście. Wstaw do piekarnika i piecz również ok. 15 minut w 180°C.
  5. Zrób krem. W garnku zagotuj mleko. Powoli wsypuj kaszę mannę, cały czas mieszając, żeby nie zrobiły się grudki. Gotuj na małym ogniu ok. 5 minut, aż kasza zgęstnieje. Odstaw do przestudzenia.
  6. W osobnej misce utrzyj miękkie masło z cukrem i ekstraktem waniliowym. Dodawaj po łyżce przestudzoną kaszę, miksując do uzyskania gładkiego kremu.
  7. Na pierwszy blat (spód) wyłóż połowę kremu. Przykryj drugim blatem, posmaruj resztą kremu. Na wierzchu ułóż blat z orzechami.
  8. Dociśnij lekko i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
  9. Ciasto najlepiej smakuje po 1-2 dniach, kiedy blaty zmiękną od kremu.

Smacznego!