Pani Walewska to apetyczna dama, której chyba żadnemu Polakowi przedstawiać nie trzeba - elegancka królowa deserów, firmuje własnym nazwiskiem jeden z najbardziej kultowych wypieków. Inaczej nazywana pychotką, obok sernika i szarlotki należy do najpopularniejszych w naszym kraju ciast. Nic dziwnego, że w wielu domach pojawia się na stołach również 1 listopada, gdy rodzina zjeżdża się na wspólne wspominki i smaczny poczęstunek. Moim najbliższym Pani Walewska towarzyszy podczas wszystkich ważnych okazji. Zajadamy się nią na Boże Narodzenie, na Wielkanoc, a także właśnie na Wszystkich Świętych. Największym fanem jest stryj Bolek, który najchętniej wyjadałby też okruszki z blachy. Przepis jest niezmienny od lat - dawno temu zapisała go w wyświechtanym kajeciku moja babcia. Sporo przy nim pracy, ale efekt jest wart starań. Kruche ciasto, słodka beza, kwaśny dżem i budyniowa masa to wprost mistrzowska kombinacja.

Ważne porady przed przygotowaniem ciasta

Uwaga - masło do kruchego ciasta powinno być zimne, podobnie jak kwaśna śmietana. Z kolei masło do kremu budyniowego wyjmij z lodówki znacznie wcześniej, aby samo zmiękło. Gotowej masy budyniowej nie wolno studzić w lodówce. Do przygotowania Pani Walewskiej wykorzystaj blachę o wymiarach 24x34 cm. Tradycyjnie do tego deseru używa się dżemu z czarnej porzeczki, ale awaryjnie możesz też użyć powideł ze śliwek.

Klasyczny przepis na ciasto Pani Walewska

Jedno co zmieniam w tym tradycyjnym, babcinym przepisie, to lekka modyfikacja wierzchu ciasta. Czasem szykuję samą bezę, a czasem dodatkowo posypuję ją płatkami migdałów. 

Składniki:

Na kruche ciasto:

  • 200 g masła
  • 500 g mąki pszennej
  • 100 g cukru pudru
  • 16 g cukru wanilinowego
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • odrobina soli
  • 6 żółtek
  • 2 łyżki śmietany 18%

Na masę budyniową:

  • 1 litr mleka
  • 3 saszetki budyniu waniliowego albo śmietankowego (najlepiej bez cukru)
  • 200 g masła
  • 16 cukru wanilinowego
  • 100 g cukru drobnego do wypieków

Na bezę:

  • 6 białek
  • szklanka cukru drobnego do wypieków
  • szczypta soli
  • łyżka skrobi ziemniaczanej

Dodatkowo:

  • 400 g dżemu z czarnej porzeczki
  • 80 g migdałowych płatków

Sposób przygotowania:

  1. Najpierw przygotuj krem budyniowy. W ten sposób zdążysz zupełnie go wystudzić w odpowiednim momencie.
  2. Do rondelka wlej 3 szklanki mleka, dodaj saszetkę cukru wanilinowego oraz 100 g drobnego cukru.
  3. Podgrzewaj na średniej mocy palnika.
  4. Czwartą szklankę mleka wlej do osobnego naczynia. Dodaj wszystkie saszetki proszku budyniowego. Całość dokładnie wymieszaj, aby nie było żadnych grudek.
  5. Mleko z cukrem doprowadź w rondlu do wrzenia. Zmniejsz ogień na minimum, powolutku wlej cienką strużką budyń rozmieszany z mlekiem. Cały czas mieszaj masę trzepaczką, aby wszystko gładko się rozprowadziło. Budyń powinien się ponownie zagotować i zgęstnieć. Odstaw go do wystudzenia, nakrywając kawałkiem folii.
  6. Gdy budyń stygnie, naszykuj kruche ciasto. Do dużej miski wsyp 500 g mąki pszennej, dodaj cukier puder, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia, żółtka, zimne masło, kwaśną śmietanę oraz odrobinę soli. 
  7. Ciasto szybko zagniataj dłońmi albo wykorzystaj końcówkę miksera do ciasta kruchego.
  8. Podziel gotowe ciasto na 2 kule, owiń w folię i schładzaj w lodówce przez godzinę.
  9. Po godzinie leżakowania, jedną kulę wyjmij z lodówki. Wylep nią dno blaszki (warto wyłożyć ją wcześniej papierem do pieczenia).
  10. Na surowe ciasto wyłóż 200 g dżemu. 
  11. Teraz przygotuj bezę z połowy wymienionych wyżej składników. 3 białka ubij na sztywną pianę razem z 1/2 szklanki cukru, 1/2 łyżki skrobi oraz odrobiną soli. Skrobię dodaj na sam koniec, a cukier wsypuj powolutku, małymi partiami. Cały proces ubijania bezy może trwać nawet 15 minut.
  12. Na dżem wyłóż bezę, obsyp 40 g migdałowych płatków.
  13. Podpiecz w 180 stopniach C przez około 30 minut - wybierz półkę drugą od dołu. 
  14. Gdy beza lekko się zrumieni, wyjmij z piekarnika i odstaw do wystudzenia.
  15. Ciasto razem z papierem do pieczenia wyjmij z blachy, a blaszkę ponownie wykorzystaj do szykowania reszty deseru. Postępuj tak samo jak wcześniej - najpierw wyłóż dno papierem do pieczenia, potem wylep papier drugą połową kruchego ciasta, wysmaruj resztą dżemu. Ubij piękną bezę z drugiej połowy składników bezowych, tzn. z 3 białek, 1/2 szklanki cukru, 1/2 łyżki skrobi oraz odrobiny soli. 
  16. Bezę wyłóż znowu na dżem, posyp płatkami migdałowymi. Znowu piecz 30 minut w 180 stopniach C.
  17. Gotowe warstwy połącz w jedną całość. Wyjętą z piekarnika część deseru, posmaruj ostudzonym kremem budyniowym. Na wierzch ostrożnie przełóż wystudzone partie, które były gotowe wcześniej.
  18. Pani Walewska powinna teraz chłodzić się w lodówce przez co najmniej 6 godzin, a najlepiej przez całą noc.