Mama wielokrotnie opowiadała mi o swoim ulubionym cieście z czasów młodości. Była to wuzetka, na którą najchętniej chodziła do kawiarni Hortexu przy ul. Świętokrzyskiej w Warszawie. Każdy kawałek, a nawet kęs tego deseru, do dziś wywołuje w niej przyjemne wspomnienia. Dlatego na Dzień Matki, który zbliża się wielkimi krokami, chcę jej podarować właśnie to kultowe ciasto domowej roboty. Nie może się z nim równać nawet najdroższe opakowanie czekoladek czy gigantyczny bukiet.

Długo szukałam przepisu, który spełniłby wszystkie moje wymagania i trafiłby w gust rodzicielki, ale wreszcie się udało. Jeśli szukasz dobrego pomysłu na samodzielnie przygotowany prezent z okazji 26.05, to zapraszam do lektury i po recepturę. A jeżeli potrzebujesz weny i chcesz mieć większy wybór, śmiało dołączaj do naszego redakcyjnego kanału messenger i przebieraj w inspiracjach. Przepisów na różne domowe ciasta na Dzień Matki znajdziesz u nas bez liku. 

Jak zrobić tradycyjną wuzetkę?

Zacznij od biszkoptu czekoladowego. Najlepiej upiecz go dzień wcześniej, bo dobrze wystudzony łatwiej przekroić na równe blaty. Ważne jest porządne ubicie jajek z cukrem. Nie skracaj tego etapu, bo od niego zależy puszystość ciasta.

Potem przełóż biszkopt kwaśnym dżemem (cieniutką warstwą) i masą z ubitej kremówki utrwalonej żelatyną. Śmietana do ubijania musi być mocno schłodzona, więc włóż ją wcześniej do lodówki. Przy żelatynie pilnuj temperatury. Nie dodawaj gorącej żelatyny prosto do zimnej śmietany, bo mogą zrobić się grudki. Najpierw wymieszaj ją z odrobiną masy, a dopiero potem połącz z całością.

Na koniec przykryj całość drugim blatem, polej czekoladową polewą i mocno schłodź. Wuzetka lubi czas w lodówce. Im dłużej odpocznie, tym ładniej potem się kroi.

Przepis na idealne ciasto na Dzień Matki, czyli tradycyjną wuzetkę

Składniki: 

  • 6 jajek
  • 120 g mąki pszennej
  • 60 g kakao
  • 60 g mąki ziemniaczanej
  • 216 g cukru
  • 40 g masła
  • 800 ml śmietany kremówki do masy
  • 2 łyżki żelatyny do masy
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 150 ml śmietany kremówki do polewy
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 1 łyżeczka żelatyny do polewy
  • 1 łyżka masła

Dodatkowo:

  • kilka łyżek kwaśnego dżemu, najlepiej z czarnej porzeczki
  • 150 ml śmietany kremówki do dekoracji
  • mocna, wystudzona herbata do nasączenia biszkoptu czekoladowego 

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj biszkopt. Wbij jajka do dużej miski i ubijaj je, stopniowo dosypując cukier. Masa powinna być jasna, puszysta i wyraźnie zwiększyć objętość.
  2. W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, kakao i mąkę ziemniaczaną. Przesiej suche składniki.
  3. Rozpuść masło i odstaw je do przestudzenia.
  4. Dodawaj suche składniki do ubitych jajek w 3-4 turach. Mieszaj delikatnie silikonową szpatułką, żeby masa nie opadła.
  5. Pod koniec wlej przestudzone masło i jeszcze raz krótko wymieszaj.
  6. Przelej ciasto do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz około 30 minut w 160 stopniach C.
  7. Wystudź biszkopt, a potem przekrój go na 2 równe blaty.
  8. Żelatynę do masy zalej niewielką ilością wody, tylko do przykrycia. Odstaw do napęcznienia.
  9. Czystą blaszkę, w której piekł się biszkopt, wyłóż papierem lub sztywną folią przy brzegach. Włóż pierwszy blat ciasta.
  10. Nasącz go wystudzoną, mocną herbatą. Posmaruj cienką warstwą kwaśnego dżemu.
  11. Mocno schłodzoną kremówkę ubij z cukrem pudrem na sztywną masę.
  12. Do napęczniałej żelatyny dodaj 2 łyżki ubitej śmietany. Rozpuść całość w kąpieli wodnej albo krótko w mikrofalówce. Masa ma być gładka.
  13. Wlej żelatynę do pozostałej bitej śmietany i od razu energicznie zmiksuj.
  14. Wyłóż masę śmietanową na biszkopt z dżemem. Wyrównaj szpatułką.
  15. Przykryj drugim blatem biszkoptu i nasącz go herbatą.
  16. Wstaw ciasto do lodówki i przygotuj polewę.
  17. Zagotuj 150 ml kremówki. Zdejmij ją z palnika, dodaj posiekaną gorzką czekoladę i łyżeczkę żelatyny. Mieszaj, aż składniki się rozpuszczą.
  18. Dodaj masło i wymieszaj polewę na gładko.
  19. Jeszcze ciepłą polewę wylej na ciasto. Wyrównaj powierzchnię szpatułką.
  20. Przykryj ciasto i schładzaj minimum 1 godzinę, a najlepiej przez całą noc.
  21. Przed podaniem ubij 150 ml zimnej kremówki i udekoruj nią wierzch ciasta.

Źródło przepisu: www.ciastkozercy.pl

Fot. Adobe Stock, ffolas

Co możesz zmienić w tym przepisie?

Do wuzetki najlepiej pasuje kwaśny dżem, bo przełamuje słodycz śmietany i czekolady. Zamiast konfitury z czarnej porzeczki, możesz użyć także dżemu z wiśni, malin lub kwaskowych powideł śliwkowych.

Da się nasączyć biszkopt słabą kawą, zamiast herbaty, jeśli deser mają jeść wyłącznie dorośli. Gorzką czekoladę zamień na deserową, gdy wolisz łagodniejszą polewę. Nie wybieraj jednak bardzo słodkiej mlecznej czekolady, bo ciasto może wyjść zbyt mdłe.

Jak podać wuzetkę na Dzień Matki?

Pokrój ciasto ostrym nożem, najlepiej ogrzanym w gorącej wodzie i wytartym do sucha. Każdy kawałek udekoruj rozetką bitej śmietany. Możesz też na wierzch dodać startą czekoladę albo wiśnie z kompotu. Dzięki temu wuzetka będzie wyglądać jak z dawnej cukierni, ale nadal smakować domowo.