"Rajski kokos" to zdecydowanie mój popisowy deser. Jest leciutki jak chmurka i pasuje naprawdę na wiele różnych okazji - naszykuję go oczywiście na Wielkanoc, ale regularnie piekę go też na inne uroczystości rodzinne, wszystkie urodziny oraz imieniny, a także po prostu zwykłe niedzielne popołudnia, bo do filiżanki kawy w gronie najbliższych nie ma nic lepszego.

To ciasto ma w sobie lekkość, elegancję i smak, który pasuje praktycznie każdemu. Już sam biszkopt robi ogromne wrażenie, bo jest wyjątkowo puszysty i delikatny. Sekret tkwi w odpowiednim ubiciu jajek i stopniowym dodawaniu składników - nie spiesz się tutaj, a zobaczysz różnicę.

Przepis na „Rajski kokos”

Składniki:

Biszkopt:

  • 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
  • 200 g cukru
  • 200 g mąki
  • 4 łyżki kakao
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 1 łyżka mąki (do oprószenia formy)

Krem:

  • 300 ml śmietanki kremówki
  • 20 g cukru pudru
  • 1 laska wanilii (lub 1 łyżeczka pasty waniliowej)
  • 50 g wiórków kokosowych

Dodatkowo:

  • 300 g dżemu malinowego (opcjonalnie)
  • 150 g wiórków kokosowych

Polewa czekoladowa:

  • 300 g cukru pudru
  • 30 g kakao
  • 90 ml wody

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść formę i wyłóż papierem do pieczenia. Oprósz mąką, żeby ciasto się nie przykleiło.
  2. Oddziel żółtka od białek. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
  3. Dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując. Następnie dodawaj cukier - stopniowo, łyżka po łyżce.
  4. Wsypuj mąkę i kakao partiami, mieszając delikatnie. Dodaj proszek do pieczenia i skórkę z cytryny. Jeśli chcesz, możesz do czekoladowego biszkoptu dodać też trochę wiórków kokosowych.
  5. Przelej masę do formy i piecz około 30 minut. Sprawdź patyczkiem. Ostudź.
  6. Schłodź miskę i ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem oraz wanilią na sztywno. Pod koniec ubijania wmieszaj wiórki kokosowe. Wstaw do lodówki.
  7. Wymieszaj cukier puder, kakao i wodę, aż powstanie gładka polewa.
  8. Posmaruj ciasto polewą i obtocz w wiórkach kokosowych. Wstaw na chwilę do lodówki.
  9. Przekrój biszkopt na pół. Posmaruj dolną warstwę dżemem malinowym - to krok opcjonalny i można go pominąć.
  10. Nałóż krem i przykryj drugą częścią ciasta. Schłodź przed podaniem.

Dodatkowe porady i wskazówki

Zacznij od jajek - muszą mieć temperaturę pokojową. Wyjmij je z lodówki przynajmniej godzinę wcześniej. Dzięki temu piana z białek będzie stabilniejsza i lepiej napowietrzy ciasto.

Kiedy ubijasz białka, nie przyspieszaj. Najpierw miksuj na średnich obrotach, a dopiero później zwiększ prędkość. Dodaj szczyptę soli - to naprawdę pomaga uzyskać sztywną pianę.

Podczas dodawania mąki zachowaj delikatność. Nie mieszaj mikserem - użyj łyżki albo szpatułki. W przeciwnym razie zniszczysz strukturę ciasta i biszkopt nie wyrośnie tak, jak powinien.

Krem śmietankowy przygotuj w dobrze schłodzonej misce. Możesz ją włożyć na 10 minut do zamrażarki. Śmietanka ubije się szybciej i będzie bardziej stabilna.

Ten deser możesz łatwo dopasować do swojego gustu. Jeśli nie przepadasz za malinami, zamień dżem na truskawkowy albo porzeczkowy. Każda wersja wniesie trochę inny charakter, ale nadal będzie pyszna. Dżem możesz też równie dobrze zupełnie pominąć.

Jeśli chcesz, żeby ciasto było jeszcze bardziej kokosowe, dodaj wiórki do każdej warstwy - do biszkoptu, kremu, polewy i osobno na wierzch.