To obłędne ciasto bez pieczenia składa się z 4 warstw: na spodzie znajduje się cienka warstwa herbatników, potem intensywnie czekoladowa masa typu bajaderka. Środkową część stanowi kolejna cieniutka partia herbatników, które nadają całości przyjemnej struktury i ułatwiają krojenie. Całość wieńczy puszysta, malinowa pianka na bazie kremówki i galaretki, która nadaje ciastu lekkości i świeżości.

Przepis na ciasto piankowa bajaderka

Przygotuj ciasto piankowa bajaderka w blaszce o wymiarach 26x26 cm.

Składniki:

Na warstwę bajaderkową:

  • 1 szklanka cukru (ok. 200 g)
  • 250 g masła
  • 1/2 szklanki mleka (125 ml)
  • 5 łyżek ciemnego kakao do wypieków
  • 400 g mleka w proszku (pełnego)
  • herbatniki - ilość według uznania (do masy)

Dodatkowo:

  • ok. 40 sztuk herbatników do wyłożenia dwóch warstw

Na malinową piankę:

  • 600 ml dobrze schłodzonej śmietanki kremówki 30%
  • 1 i 1/2 opakowania galaretki malinowej w proszku
  • 250 ml gorącej wody
  • 3 łyżki cukru pudru

Sposób przygotowania:

  1. Najpierw przygotuj masę a la bajaderka. Wsyp cukier i kakao do dużego garnka z grubym dnem. Dodaj pokrojone masło i wlej mleko. Podgrzewaj wszystko na małym ogniu, ciągle mieszając - nie doprowadzaj do zagotowania.
  2. Zdejmij garnek z ognia i wmiksuj mleko w proszku, dodając je partiami. Wymieszaj masę na gładko.
  3. Pokrusz herbatniki - możesz to zrobić ręką bezpośrednio nad garnkiem lub wcześniej przygotować je w misce. Dodaj do masy i wymieszaj delikatnie.
  4. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia. Ułóż na dnie pierwszą warstwę herbatników (takich w całości, ok. 20 sztuk).
  5. Teraz przełóż masę bajaderkową do formy i wyrównaj. Przykryj kolejną warstwą całych herbatników, lekko je dociśnij.
  6. Teraz przygotuj masę piankową. wsyp galaretkę do miski i zalej gorącą wodą. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw do ostudzenia - galaretka ma być chłodna, ale nie tężejąca.
  7. Ubij dobrze schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem, ale nie całkiem na sztywno. Następnie, cały czas miksując, wlej cienką strużką ostudzoną galaretkę i wymieszaj do połączenia.
  8. Wylej piankę na warstwę herbatników i wyrównaj. Jeśli chcesz, zrób wzorek na wierzchu grzebieniem cukierniczym albo widelcem.
  9. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc, by dobrze stężało.

Jak ułatwić sobie przygotowanie bajaderki i pianki?

Przepis nie jest trudny, ale warto pamiętać o kilku trikach, które pomogą uniknąć kłopotów i skrócą czas pracy. Po pierwsze, używaj garnka z grubym dnem do gotowania masy bajaderkowej. Zapobiegnie to przypaleniu i pozwoli równomiernie rozpuścić składniki. Masło warto wyjąć z lodówki wcześniej, by szybciej się rozpuściło. Mleko w proszku dodawaj partiami, wtedy łatwiej uzyskasz gładką masę bez grudek. Herbatniki możesz połamać ręką lub włożyć do woreczka i rozgnieść wałkiem - od ciebie zależy, czy wolisz większe kawałki, czy drobniejszy „piasek”.

Piankę przygotuj dopiero wtedy, gdy warstwa bajaderkowa już stężeje. Śmietanka musi być dobrze schłodzona. Ubicie jej na mniej więcej 3/4 sztywności sprawia, że pianka ma idealną, lekką konsystencję - nie za sztywną, nie za rzadką.