Gdy inni szykowali blok czekoladowy, moja babcia piekła rewelacyjne ciasto, do którego ustawiały się kolejki moich kolegów i koleżanek ze szkoły. Jak na tamte czasy, było absolutną rewelacją. Nie ma się co dziwić, bo zachwyca smakiem do dzisiaj. Skąd w tamtych czasach taki smakołyk? Babcia dostała przepis od przyjaciółki z Francji. Nikt ze znajomych w tamtych czasach takiego nie miał, a babcia strzegła receptury jak oka w głowie. Ja znalazłam ją w jej starym zeszycie z przepisami.
Co to za ciasto?
Jest to deser inspirowany francuskimi ptysiami, ale przygotowany w formie ciasta, co eliminuje konieczność żmudnego wyciskania pojedynczych ciastek przez rękaw cukierniczy.
Wypiek składa się z trzech głównych warstw: lekkiego spodu z ciasta parzonego, kremowego nadzienia waniliowego oraz puszystej śmietanki. Do tego dochodzi nieobowiązkowa dekoracja w postaci sosu czekoladowego.
Przepis na szybkie budyniowe ciasto
Składniki na ciasto (forma 23 x 33 cm):
- 250 ml wody
- 8 łyżek masła
- 1 szklanka mąki pszennej
- 4 duże jaja
- ½ łyżeczki soli
- tłuszcz do formy
Składniki na wierzch ciasta:
- 225 g serka śmietankowego kremowego
- 750 ml zimnego mleka 3,2%
- 2 opakowania budyniu waniliowego instant (w sumie 96 g, budyń nie do gotowania)
- 2 szklanki śmietany kremówki
- syrop czekoladowy do dekoracji (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
- Zanim zabierzesz się do pracy, wszystkie składniki powinny osiągnąć temperaturę pokojową, chyba że zaznaczone to jest w składnikach inaczej.
- Włącz piekarnik i ustaw temp. 200 stopni. Spryskaj tłuszczem dno formy, a boki zostaw nieposmarowane.
- W rondlu zagotuj wodę z masłem i solą. Zdejmij z ognia i wsyp mąkę. Mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie jednorodna masa. Powinna być gęsta.
- Wstaw ponownie rondelek na ogień i gotuj przez 3-5 minut, cały czas mieszając. Ciasto powinno zrobić się lśniące i tak gęste, aby łyżka w nim „stała”.
- Przełóż masę do miski. Miksuj mikserem na wolnych obrotach, aż przestanie parować.
- Wbijaj jajka po jednym, cały czas mieszając. Zanim dodasz kolejne jajko, poczekaj aż poprzednie całkowicie połączy się z ciastem. Miksuj, żeby uzyskać gładkie, kremowe ciasto.
- Przełóż ciasto do formy, rozprowadź je równą warstwą i wstaw do piekarnika na 20-30 minut. W tym czasie ciasto powinno wyrosnąć i stać się złociste.
- Czas uszykować masę budyniową. W czystej misce umieć serek śmietankowy, ½ szklanki mleka. Wymieszaj mikserem na gładka masę. Dodaj resztę mleka oraz proszek budyniowy i miksuj, aż masa zgęstnieje.
- Na ostudzone ciasto wyłóż masę budyniową i wyrównaj. Wstaw do lodówki na minimum godzinę, aby masa budyniowa stężała.
- Po wyjęciu z lodówki, ubij śmietanę. Wyłóż ją na masę budyniową i ozdób sosem czekoladowym.
- Krój i podawaj od razu.
To warto wiedzieć o szykowaniu tego ciasta budyniowego
Bardzo ważne jest, aby nie smarować boków formy. Dzięki temu ciasto podczas pieczenia będzie mogło „wspinać się” po ściankach, co stworzy efektowny wygląd.
To naturalne, że środek ciasta mocno wyrasta podczas pieczenia, a następnie nieco opada i mięknie podczas studzenia . Nie ma się czym denerwować.
Gotowe ciasto trzeba przechowywać w lodówce pod przykryciem. Zachowuje świeżość do 4 dni. Jeśli ciasto ma czekać, wstaw je do lodówki bez warstwy bitej śmietany. Przygotuj i wyłóż ją tuż przed podaniem ciasta.
