To chmurkowe ciasto już po wyjęciu z piekarnika wygląda tak, że trudno czekać cierpliwie, aż ostygnie. Puszyste drożdżowe zawijasy przeplatają się z fioletowymi śliwkami, a po przekrojeniu odkrywają delikatne, serowe wnętrze z włoskim „sznytem” i nutą pomarańczy. Jesienne owoce wnoszą do wypieku przyjemny kwaskowy akcent, która dobrze równoważy maślany smak ciasta. A na wierzchu czeka jeszcze chrupiąca kruszonka z orzechowym aromatem, dzięki któremu każdy kęs placka jest jeszcze ciekawszy.

Jakie sekrety kryje „śliwka w obłokach”?

Fenomen tego wypieku tkwi przede wszystkim w jego nietypowej konstrukcji. Drożdżowe ciasto dzieli się na długie pasy, a na środku każdego z nich rozprowadza nadzienie serowe. Po zlepieniu brzegów powstają miękkie rulony. Ułożone obok siebie w okrągłej formie podczas wyrastania pięknie pęcznieją, tulą się do siebie i tworzą puszyste obłoki poprzeplatane soczystymi śliwkami.

W środku każdego rulonu kryje się ricotta. Jest łagodna i kremowa, a jednocześnie nie dominuje nad drożdżowym ciastem. Wraz ze świeżo startą skórką pomarańczową tworzy nadzienie rodem z włoskiej cukierni. 

Na tym jednak zabawa apetycznymi strukturami się nie kończy. Na wierzchu czeka kontrast w formie migdałowej kruszonki. Tak skonstruowane ciasto ma kilka różnych warstw. Zachwyca puchatym wnętrzem, kremowym nadzieniem, soczystymi owocami i zwieńczeniem w postaci chrupkich, lekko orzechowych grudek. 

Przygotowanie perfekcyjnego serowego nadzienia

Sercem tych drożdżowych rulonów jest włoski ser ricotta. Ma łagodny smak i delikatną konsystencję, dlatego dobrze łączy się z maślanym ciastem i nie przytłacza śliwek. Warto jednak wybierać produkt dość zwarty. Jeśli w opakowaniu zebrało się sporo płynu, ser najlepiej wcześniej odsączyć na sitku. Zbyt wodniste nadzienie może wypływać podczas formowania rulonów i nadmiernie nawilżyć ciasto.

Ważne jest, by do ricotty dodać cukier, jajko i odrobinę mąki ziemniaczanej, które pomagają ustabilizować masę podczas pieczenia. Składniki wystarczy dokładnie wymieszać do połączenia. Nie ma potrzeby długo ich ubijać ani miksować, bo nadzienie powinno pozostać gęste i kremowe.

Ważnym dodatkiem jest skórka pomarańczowa. Najlepiej zetrzeć wyłącznie cienką, pomarańczową warstwę skórki, bez białej części, która może wprowadzić niepotrzebną gorycz. Gotową masę warto schłodzić przed nakładaniem na pasy ciasta. Zimna ricotta jest bardziej zwarta, łatwiej zamknąć ją wewnątrz rulonów i znacznie prościej zachować ich ładny kształt.

Przepis na ciasto drożdżowe ze śliwkami i serem

Składniki:

Na ciasto drożdżowe:

  • 400 g mąki pszennej
  • 65 g cukru
  • 20 g świeżych drożdży
  • 160 ml ciepłego mleka
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 120 g masła
  • 1 szczypta soli

Na nadzienie serowe:

  • 250 g ricotty
  • 50 g cukru
  • 1 jajko
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 czubate łyżeczki drobno startej skórki pomarańczowej

Dodatkowo:

  • śliwki
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka mleka

Na kruszonkę migdałową:

  • 40 g mąki migdałowej
  • 25 g mąki pszennej
  • 30 g zimnego masła
  • 25 g cukru

Sposób przygotowania:

  1. Rozetrzyj drożdże z odrobiną cukru i kilkoma łyżkami ciepłego mleka. Odstaw na około 10 minut, a potem dodaj do mąki.
  2. Zacznij wyrabiać składniki i stopniowo dolewaj pozostałe mleko. Dodaj całe jajko, żółtko, resztę cukru oraz ekstrakt waniliowy. Zagniataj, aż wszystko dobrze się połączy.
  3. Dodawaj po kawałku miękkie masło i cały czas wyrabiaj. Na końcu wsyp sól. Zagniataj jeszcze przez kilka minut, aż ciasto stanie się gładkie, sprężyste i miękkie.
  4. Przełóż je do miski oprószonej mąką. Przykryj i zostaw w ciepłym miejscu do podwojenia objętości. W zależności od temperatury w kuchni może to potrwać około 1–1,5 godziny.
  5. W czasie wyrastania przygotuj nadzienie. Wymieszaj ricottę z cukrem, jajkiem, mąką ziemniaczaną i drobno startą skórką pomarańczową. Wstaw masę do lodówki.
  6. Zrób kruszonkę. Połącz mąkę migdałową, mąkę pszenną i cukier. Dodaj zimne masło pokrojone na niewielkie kawałki i rozcieraj palcami, aż otrzymasz okruszki. Schowaj je do lodówki.
  7. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat. Rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 30 × 40 cm.
  8. Przetnij prostokąt wzdłuż na trzy pasy. Na środku każdego rozprowadź porcję nadzienia. 
  9. Każdy pas zwiń w długi rulon i dokładnie zlep łączenie oraz końce. 
  10. Dno tortownicy o średnicy 28 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki lekko posmaruj masłem i oprósz mąką.
  11. Ułóż rulony w formie, zlepieniem ciasta do dołu. Nie ściskaj ich nadmiernie. Drożdżowe ciasto potrzebuje miejsca na ponowne wyrośnięcie.
  12. Śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki. Powkładaj owoce w zagłębienia między rulonami.
  13. Przykryj tortownicę czystą ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 30 minut.
  14. Roztrzep jajko z łyżeczką mleka. Delikatnie posmaruj nim wyrośnięte ciasto i śliwki. Rozsyp na wierzchu przygotowaną kruszonkę migdałową.
  15. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piecz około 30 minut, aż wierzch będzie wyraźnie rumiany.