Kiedy zaczyna się sezon na śliwki, zwykle szukamy przepisów na ciasta, które pomieszczą ich naprawdę dużo. Sam chętnie wykorzystuję wtedy owoce nie tylko do oklepanego kruchego placka czy ucieranego ciasta. Dojrzałe śliwki aż proszą się o prostą bazę, która wchłonie część ich soku, ale nie przykryje charakterystycznego słodko-kwaśnego smaku.

Właśnie dlatego warto wyjść poza najbardziej oczywiste przepisy. Przy dużej ilości owoców szczególnie dobrze sprawdza się zwykłe ciasto drożdżowe. Jest miękkie, lekko sprężyste i na tyle neutralne, że pierwsze skrzypce nadal grają śliwki. Jeśli ułożysz je bardzo gęsto, otrzymasz placek, w którym owoców jest niemal tyle samo co ciasta.

Ciasta śliwkowe w Polsce i na świecie

Śliwki w cieście zdecydowanie nie są wyłącznie polskim pomysłem. U nas wkładamy je do drożdżówek, placków z kruszonką, ciast ucieranych i kruchych. Podobnych inspiracji warto szukać jednak także w Austrii oraz w południowych Niemczech, szczególnie w Bawarii.

To właśnie stamtąd pochodzi Zwetschgendatschi. W jednej z najbardziej klasycznych wersji jest to cienka warstwa ciasta drożdżowego szczelnie przykryta śliwkami. Owoce nie pełnią tu jedynie funkcji dekoracji: układa się ich tyle, ile tylko zmieści się na blasze, i lekko wciska w ciasto. Pod wpływem temperatury miękną, puszczają sok i delikatnie zapadają się w wyrastający spód.

Zwetschgendatschi - co to za ciasto?

Nazwa Zwetschgendatschi dla polskiego ucha nie brzmi może jak najlepsza reklama deseru. Samo jej przeczytanie może okazać się trudniejsze niż przygotowanie placka. Nie powinno to jednak odstręczyć smakoszy śliwowych wypieków.

„Zwetschgen” oznacza śliwki, a dokładniej śliwki typu węgierkowego. Druga część nazwy wiąże się z bawarskim określeniem odnoszącym się do wciskania czy ugniatania. Dobrze opisuje to sposób przygotowania wypieku. Kawałki owoców układa się tu ciasno i wciska w drożdżowy spód.

Gotowe ciasto jest stosunkowo płaskie. Nie oczekuj więc typowo polskiej, wysokiej, puszystej drożdżówki. Tutaj cienki spód ma utrzymać solidną warstwę owoców. Śliwki podczas pieczenia marszczą się, przypiekają na brzegach i oddają sok. Dzięki temu w jednym kawałku dostaniesz miękkie ciasto, soczyste owoce i lekko skarmelizowaną powierzchnię.

Przepis na bawarskie ciasto drożdżowe ze śliwkami

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 25 g świeżych drożdży
  • 250 ml letniego mleka
  • 70 g cukru
  • 80 g masła
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • około 1,5 kg śliwek węgierek
  • 2 łyżki cukru do posypania owoców
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • masło do posmarowania blachy

Przygotowanie:

  1. Wyjmij wcześniej jajko, żółtko i mleko z lodówki. Rozpuść masło i pozostaw je do przestudzenia. Mleko lekko podgrzej. Powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące.
  2. Pokrusz drożdże do miseczki. Dodaj łyżeczkę cukru, 2 łyżki mąki i około 100 ml mleka. Wymieszaj, przykryj i pozostaw na 10-15 minut. Poczekaj, aż zaczyn wyraźnie się spieni.
  3. Wsyp pozostałą mąkę do dużej miski. Dodaj cukier, cukier waniliowy i sól. Wlej zaczyn oraz resztę mleka, dodaj jajko i żółtko. Zacznij wyrabiać ciasto. Po kilku minutach stopniowo wlej przestudzone masło.
  4. Wyrabiaj około 8-10 minut, aż masa stanie się gładka, miękka i elastyczna. Nie dosypuj od razu mąki, jeśli lekko klei się do dłoni. Zbyt twarde ciasto po upieczeniu będzie suche.
  5. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około godzinę. W tym czasie umyj śliwki, dokładnie je osusz, przekrój wzdłuż i wyjmij pestki. Większe owoce podziel na ćwiartki.
  6. Posmaruj blachę o wymiarach około 25x36 cm cienką warstwą masła. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć, przełóż na blachę i rozciągnij palcami aż do brzegów jak ciasto na domową pizzę. 
  7. Układaj śliwki skórką do dołu, bardzo ciasno, w równych rzędach. Lekko wciskaj każdy kawałek w ciasto. Nie zostawiaj dużych przerw, ponieważ owoce skurczą się podczas pieczenia.
  8. Odstaw przygotowany placek na około 15-20 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra-dół. Wymieszaj 2 łyżki cukru z cynamonem i oprósz śliwki tuż przed pieczeniem.
  9. Piecz około 30-35 minut na środkowym poziomie piekarnika. Wyjmij ciasto, gdy brzegi wyraźnie się zarumienią, a śliwki zmiękną i zaczną puszczać sok. Pozostaw na blasze do lekkiego przestudzenia. Pokrój na prostokątne kawałki i podawaj jeszcze lekko ciepłe albo całkowicie wystudzone.

Smacznego!