Po wyjęciu z piekarnika te cynamonki mają złote brzegi, wyraźne spirale i zapach, który szybko wypełnia całą kuchnię. W środku nie przypominają ciężkiej drożdżówki. Każdy zwój rozdziela się na miękkie, maślane płatki, a cynamonowy cukier lekko wtapia się w ciasto. To właśnie dlatego te cynamonki smakują jak z dobrej cukierni. Sekret? Stare, dobre, półfrancuskie ciasto.

Na czym polega półfrancuskie ciasto?

Podstawą jest tu ciasto drożdżowe, które po pierwszym wyrastaniu wałkuje się i przekłada miękkim masłem. Potem składa się je na trzy części, chłodzi i powtarza wałkowanie. Nie trzeba tworzyć idealnie równych, cienkich warstw jak przy klasycznym cieście francuskim. Wystarczy pilnować chłodzenia, aby masło nie wypływało spod wałka i mogło zostać między płatami ciasta.

To zagniatanie zupełnie inaczej niż zwykle wymaga chwili pracy, ale daje konkretny efekt. Wypieczone ślimaczki są lekkie, elegancko rozwarstwione i mocno maślane. Nadzienie nie ginie w grubej drożdżowej bułce, tylko trafia pomiędzy kolejne zwoje. Po upieczeniu warto posmarować je jeszcze dodatkowo masłem (a co, jak szaleć to szaleć!) i posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Wierzch staje się wtedy pachnący i delikatnie chrupiący. Efekt? Niebo w gębie, którego ze świecą szukać nawet w drogich, wymuskanych cukierniach!

Przepis na cynamonki na cieście półfrancuskim

Składniki:

  • 1 kg mąki pszennej
  • 400 ml mleka
  • 120 g cukru
  • 120 g masła do ciasta
  • około 300 g miękkiego masła do składania ciasta
  • 2 jajka
  • 1 żółtko
  • pół łyżeczki soli
  • 20 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży suszonych
  • 60 g masła do nadzienia
  • 110 g cukru do nadzienia
  • 3-4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • rodzynki, opcjonalnie
  • 50 g masła do wykończenia (opcjonalnie)
  • 50 g drobnego cukru wymieszanego z cynamonem do posypania (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

  1. Podgrzej mleko do temperatury około 35-40°C. Do miseczki pokrusz drożdże, dodaj 2 łyżeczki cukru, 3 łyżeczki mąki i 100 ml ciepłego mleka. Wymieszaj, przykryj i zostaw na 20 minut, aż zaczyn wyraźnie urośnie.
  2. Roztop 120 g masła i odstaw, aby przestygło. Jajka oraz żółtko ubij z resztą cukru na jasną, puszystą masę.
  3. Wsyp do dużej miski mąkę, dodaj sól, zaczyn, ubite jajka oraz pozostałe mleko. Wymieszaj, a następnie wlewaj partiami roztopione masło. Wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie, sprężyste i przestanie mocno kleić się do dłoni. Przykryj miskę i odstaw na 45 minut.
  4. Miękkie masło do składania podziel na 3 równe porcje. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć i rozwałkuj na prostokąt. Na dwóch trzecich jego powierzchni rozsmaruj pierwszą porcję masła, zostawiając jeden pas bez masła.
  5. Złóż pustą część do środka, a następnie przykryj ją częścią z masłem. Dokładnie zlep brzegi, rozwałkuj prostokąt i ponownie złóż trzy razy. Włóż ciasto do lodówki na 30 minut.
  6. Powtórz wałkowanie, składanie i chłodzenie jeszcze trzy razy. Za każdym razem pracuj na lekko podsypanej mąką stolnicy. Gdy ciasto robi się zbyt miękkie, schowaj je do lodówki na kilka minut dłużej.
  7. Podziel gotowe ciasto na 2 części. Każdą rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 35x30 cm. Roztop 60 g masła i posmaruj nim oba płaty. Posyp cukrem oraz cynamonem, a jeśli lubisz, dodaj rodzynki.
  8. Zwiń każdy prostokąt w ciasną roladę i pokrój ostrym nożem na plastry. Ułóż je na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując duże odstępy. Przykryj i zostaw na 30 minut.
  9. Piecz cynamonki przez 15 minut w temperaturze 180°C, aż wyrosną i nabiorą złotego koloru. Po wyjęciu posmaruj je roztopionym masłem i od razu oprósz cukrem cynamonowym.

Smacznego!

Źródło przepisu: kroolinaria.pl