Kiedy tylko na straganach pojawia się świeża żurawina, od razu kupuję większą porcję. To właśnie jesienią jest na nią sezon, więc korzystam, ile się da. Pamiętam, jak pierwszy raz zrobiłam te rogaliki na chłodne, deszczowe popołudnie. W domu unosił się zapach świeżego ciasta, a rodzina co chwilę zaglądała do kuchni, pytając, kiedy będzie można spróbować. Od tamtej pory piekę je jesienią na okrągło. Lubię podawać je jeszcze lekko ciepłe, do kubka herbaty. Sekret ich smaku tkwi nie tylko w żurawinie, ale też w pewnym aromatycznym dodatku, który nadaje im wyjątkowego charakteru.

Świąteczny przysmak do rogalików

To właśnie pomarańcza jest tym świątecznym przysmakiem, który nadaje rogalikom wyjątkowy smak i aromat. Jej zapach od razu przywodzi mi na myśl Boże Narodzenie, kiedy w domu pachnie piernikami, korzennymi przyprawami i świeżo obieranymi pomarańczami. Choć najczęściej kojarzymy je z zimą i świątecznym stołem, ja sięgam po nie już jesienią.

Sok z pomarańczy dodaję do żurawinowego nadzienia, dzięki czemu nabiera ono delikatnej słodyczy i cytrusowej świeżości. Z kolei startą skórkę mieszam z lukrem, który pięknie pachnie i świetnie komponuje się z kwaśną żurawiną. To właśnie ten drobny dodatek sprawia, że drożdżowe rogaliki z żurawiną zyskują lekko świąteczny charakter.

Adobe Stock, rastockinc

Przepis na rogaliki drożdżowe z żurawiną

Składniki na ciasto:

  • 200 ml mleka
  • 70 g cukru
  • 2 jajka
  • 100 g masła
  • 25 g świeżych drożdży
  • 550 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki soli

Na nadzienie:

  • 250 g świeżej żurawiny
  • 100 g cukru
  • sok wyciśnięty z 1 pomarańczy

Do posmarowania:

  • 1 jajko
  • 1 łyżka mleka

Na lukier:

  • 3 łyżki soku pomarańczowego
  • około 15 łyżek cukru pudru
  • 2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie umyj i sparz pomarańczę. Zetrzyj cienką warstwę pomarańczowej skórki i odłóż ją do lukru. Wyciśnij sok. Żurawinę opłucz, osusz i przełóż do rondelka. Wsyp 100 g cukru i wlej sok z pomarańczy. Podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając. Owoce zaczną pękać i puszczać sok. Gotuj kilka minut, aż powstanie gęsta konfitura. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
  2. Podgrzej mleko, żeby było letnie, ale nie gorące. Rozkrusz do niego drożdże, dodaj 2 łyżeczki cukru odjęte z przygotowanych 70 g oraz kilka łyżek mąki z odważonej porcji. Wymieszaj na gładką, gęstą masę. Przykryj i odstaw na około 10-15 minut, aż rozczyn zacznie rosnąć.
  3. Rozpuść masło i pozostaw do przestudzenia. W dużej misce ubij 2 jajka z pozostałym cukrem. Dodaj wyrośnięty rozczyn i letnie masło. Stopniowo dosypuj resztę mąki wymieszanej z solą. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie, sprężyste i zacznie odchodzić od dłoni.
  4. Uformuj kulę, włóż ją do miski i przykryj ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na około 60-90 minut, aż ciasto podwoi objętość.
  5. Wyrośnięte ciasto podziel na 2 równe części. Pierwszą rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie, nadając jej kształt koła. Podziel na 12 trójkątów, podobnie jak pizzę. Na szerszym końcu każdego trójkąta połóż niewielką porcję zimnej konfitury. Zwijaj od podstawy w stronę wierzchołka i lekko zagnij końce.
  6. Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem, złączeniem do dołu. Zachowaj odstępy. Przykryj ściereczką i pozostaw na 10 minut. Posmaruj roztrzepanym jajkiem wymieszanym z łyżką mleka. Tak samo przygotuj drugą porcję ciasta.
  7. Wstaw pierwszą blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C, grzanie góra-dół. Piecz około 15 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni. Następnie upiecz drugą partię.
  8. Do miseczki wlej 3 łyżki soku pomarańczowego. Stopniowo ucieraj go z cukrem pudrem, aż uzyskasz gęsty, ale płynny lukier. Dodaj startą skórkę i wymieszaj. Polej przestudzone rogaliki. Zamiast lukru możesz rogaliki udekorować cukrem pudrem przesianym przez sito.

Źródło przepisu: gotujzcukiereczkiem.pl