Co roku, gdy w ogrodzie zaczyna przybywać cukinii, szukam nowych sposobów na jej wykorzystanie. Oprócz placków, zup i leczo zawsze przygotowuję na zapas kilka słoików, które zimą znikają ze spiżarni w błyskawicznym tempie. 

Największym powodzeniem cieszy się właśnie cukinia marynowana jak grzybki. Ma sprężystą strukturę, dobrze chłonie aromaty zalewy i po kilku tygodniach nabiera charakterystycznego smaku, który wielu osobom kojarzy się właśnie z klasycznymi grzybkami w occie. To świetna przekąska na rodzinne spotkania, dodatek do kanapek, sałatek czy obiadu.

Jak zrobić cukinię do słoików w stylu marynowanych grzybów?

Sekret tkwi przede wszystkim w odpowiednim przygotowaniu warzywa. Najlepiej wybierz młodą, jędrną cukinię, ale jeśli korzystasz z większych sztuk, koniecznie usuń miękkie gniazda nasienne. Dzięki temu kawałki pozostaną zwarte i nie rozpadną się podczas gotowania.

Pokrój cukinię w niezbyt duże kostki lub grubsze półplasterki. Taki kształt przypomina marynowane grzybki i sprawia, że przekąska prezentuje się bardzo apetycznie. Równie ważna jest wyraźna smakowo, aromatyczna zalewa na bazie octu, oleju, czosnku i natki pietruszki. To właśnie ona nadaje cukinii wyrazisty smak oraz delikatnie chrupiącą strukturę.

Przed krótkim gotowaniem warto pozostawić warzywa w zalewie na kilka godzin. W tym czasie cukinia przejdzie przyprawami i zachowa odpowiednią jędrność. Po zapasteryzowaniu wystarczy odczekać kilka tygodni, aby smaki dobrze się połączyły.

Przepis na marynowaną cukinię do słoików

Składniki:

  • 1 kg cukinii
  • 5 ząbków czosnku
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 1 marchewka
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżka soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 80 ml octu jabłkowego
  • 100 ml oleju roślinnego

Przygotowanie:

  1. Dokładnie umyj cukinię, odetnij końcówki i obierz ją ze skórki (ten ostatni krok można ominąć, jeśli cukinia jest młoda). Przekrój wzdłuż na pół i usuń miękkie gniazda nasienne.
  2. Pokrój miąższ w kostkę lub grubsze kawałki przypominające leśne grzyby.
  3. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie plasterki. Czosnek drobno posiekaj, a natkę pietruszki dokładnie posiekaj.
  4. Wszystkie warzywa przełóż do dużej miski i dokładnie wymieszaj.
  5. W osobnym naczyniu połącz cukier, sól, pieprz, ocet jabłkowy oraz olej. Mieszaj do rozpuszczenia przypraw.
  6. Zalej warzywa przygotowaną marynatą i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek został nią pokryty.
  7. Przykryj miskę i odstaw na około 3 godziny. W tym czasie warto raz lub dwa razy wymieszać zawartość.
  8. Całość przełóż do garnka i gotuj na niewielkim ogniu przez około 5-10 minut, delikatnie mieszając.
  9. Gorącą cukinię przełóż do wcześniej wyparzonych słoików, lekko ją ugnieć i zalej powstałą zalewą.
  10. Wytrzyj brzegi słoików, szczelnie zakręć i pasteryzuj przez około 20 minut, licząc od chwili zagotowania się wody.

Możliwe modyfikacje tego przepisu:

Jeśli lubisz bardziej korzenny smak, do każdego słoika dodaj kilka ziaren gorczycy, liść laurowy oraz 2-3 ziarna ziela angielskiego. Ciekawym dodatkiem będzie także odrobina płatków chili, która nada przekąsce lekkiej ostrości.

Natkę pietruszki możesz zastąpić koperkiem lub połączyć oba zioła. Zamiast octu jabłkowego sprawdzi się również zwykły ocet, jednak warto użyć go nieco mniej, aby zalewa nie była zbyt intensywna. Do mieszanki możesz dorzucić także cienkie paski czerwonej papryki lub plasterki cebuli, dzięki czemu przetwory będą jeszcze bardziej aromatyczne i kolorowe.

Źródło przepisu: panimkuchniasmakowita.wordpress.com