Ta cukinia na zimę jest wyśmienita. Niezwykle aromatyczna, lekko pikantna, ale też z delikatną słodką nutą. Pasuje do obiadu, na kanapki i jako samodzielna przekąska. Odkąd dodaję do słoików słuszną ilość przyprawy gyros, przetwory z cukinii pokochała cała moja rodzina. 

Jak zrobić cukinię gyros?

Do tych przetworów najlepiej sprawdzą się cukinie młode, średniej wielkości. Takie, które są jędrne i mają małe pestki. Nadawać się będą zarówno warzywa z zieloną skórką, jak i te z żółtą (ja chętnie łączę oba kolory cukinii dla ciekawszego efektu w słoikach). 

Młode warzywa wystarczy wyszorować pod bieżącą wodą (nie trzeba ich obierać), odciąć ich końcówki, a następnie pokroić resztę w plasterki, połączyć z przyprawami, zalać olejem oraz octem, wymieszać i odstawić. Po 2 godzinach można napełnić nimi słoiki i zalać wszystko pysznym sokiem z dna naczynia. 

Żeby wszystko poszło sprawnie, na początek przygotuj sobie 5 słoików o pojemności 1 l. Wcześniej dokładnie je wyparz. Zalej wrzątkiem i pozostaw na 10 minut, a potem osusz. Możesz też umyć je w zmywarce, wybierając program z wysoką temperaturą (minimum 75 stopni C), bez użycia detergentów.

Przepis na cukinię gyros do słoików

Składniki:

  • 2 kg cukinii
  • 3 cebule średniej wielkości
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżki soli kamiennej niejodowanej
  • 3/4 szklanki octu spirytusowego 10%
  • 3/4 szklanki oleju rzepakowego
  • 3 łyżki przyprawy gyros
  • 1 łyżka papryki chili w proszku
  • po 1 liściu wiśni lub dębu na każdy słoik

Sposób przygotowania: 

  1. Dokładnie umyj cukinie i odetnij ich końcówki. Pokrój warzywa w grubsze plasterki.
  2. Cebulę obierz, pokrój w piórka i przełóż do dużej miski razem z cukinią.
  3. Wsyp do warzyw 2 łyżki soli i 1 szklankę cukru.
  4. Dodaj paprykę chili w proszku lub, jeśli wolisz łagodniejszy smak, mieloną paprykę słodką.
  5. Na koniec wsyp przyprawę gyros. 
  6. Dokładnie wymieszaj całość, delikatnie ugniatając warzywa rękami.
  7. Wlej olej i ocet, ponownie wszystko wymieszaj, a następnie odstaw na ok. 2 godziny, aby cukinia i cebula puściły sok.
  8. Przełóż warzywa do wyparzonych słoików, lekko dociskając je do dna.
  9. Pomiędzy warzywa wetknij liście wiśni lub dębu. 
  10. Zalej słoiki sokiem, który pozostał w misce. Dopilnuj, aby cukinia była całkowicie zanurzona w zalewie (dzięki temu nie zacznie pleśnieć). Jeśli w którymś słoiku zabraknie marynaty, dolej odrobinę przegotowanej wody.
  11. Dokładnie wytrzyj brzegi słoików i szczelnie je zakręć.

Jak pasteryzować cukinię gyros na zimę?

Wyłóż dno szerokiego garnka ściereczką kuchenną i ustaw w nim słoiki tak, aby się ze sobą nie stykały (dzięki temu nie stłuką się podczas gotowania). Zalej je wodą do 3/4 wysokości i zacznij podgrzewać na średnim ogniu. Gdy woda zacznie bulgotać, zmniejsz moc palnika i pasteryzuj przez 10 minut. Następnie ostrożnie wyjmij słoiki i odstaw je na gruby ręcznik, odwracając do góry dnem.

Jeśli wolisz pasteryzację na sucho, ustaw słoiki na blasze z wyposażenia piekarnika, koniecznie zachowując odstępy między nimi. Wstaw je do zimnego piekarnika, ustaw temperaturę 120 stopni C i pasteryzuj przez 20 minut (to czas liczony od chwili osiągnięcia tej temperatury). Po zakończeniu pozostaw słoiki do ostygnięcia przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Wystudzone słoiki ustaw do góry dnem i pozostaw tak na 10-12 godzin. Cukinię gyros na zimę przechowuj w chłodnym, suchym miejscu, np. piwnicy lub spiżarni. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu paru dni.

Jeśli chcesz więcej przepisów na dania z cukinii (w tym propozycje obiadowe), zapraszam cię na nasz redakcyjny kanał messenger. Znajdziesz tam mnóstwo pysznych inspiracji oraz porad kulinarnych.