Obserwuj nas na GoogleTen sposób szczególnie lubię wtedy, gdy w chlebaku zostaje pieczywo, na które nikt nie ma już ochoty. Zamiast próbować przywracać mu świeżość, wykorzystuję jego największą zaletę: chłonie płyn jak gąbka, a przy tym nie rozpada się tak łatwo jak świeże kromki. Takie śniadanie będzie pasować świetnie na zbliżające się, chłodne, jesienne i zimowe poranki. Choć kiedyś torrijas jedzono na zupełnie inne okazje.
Torrijas mają setki lat. Hiszpanie jedzą je do dziś
Torrijas to smażone na patelni kromki czerstwego chleba nasączane aromatyzowanym mlekiem i obtaczane w jajku. Jeśli lubisz tosty francuskie, skojarzenie nasuwa się samo. Jest jednak różnica. Przy torrijas pozwalamy pieczywu porządnie nasiąknąć mlekiem, a dopiero później zanurz je w jajku. Dzięki temu środek jest wyjątkowo miękki.
Historia tego pomysłu sięga starożytności, a podobne słodkości opisywano już w czasach Cesarstwa Rzymskiego. W Hiszpanii torrijas mocno związały się później z Wielkim Tygodniem, czyli Semana Santa. Powód był praktyczny: składniki tego dania można było jeść w okresie postu.
Torrijas pojawiają się nawet w XV-wiecznym utworze, kolędzie Juana del Enciny „Villancico de las Torrijas”, w którym padają słowa: „hagan hoy las torrijas”. Chodziło o uhonorowanie Matki Boskiej we właściwy sposób - poczęstowanie jej właśnie torrijas. Słodkie, zanurzone w mleku i miodzie pieczywo podawano wówczas także kobietom po porodzie.
Dziś spotkasz je m.in. w Andaluzji, ale z łatwością zrobisz też w domu. Potraktuj je jak deser albo przygotuj poza okresem wielkanocnym na rozpieszczające, słodkie śniadanie. Tak zrobiony chleb przypomina nawet trochę racuchy:
AdobeStock robcartorres
Masz czerstwą bagietkę? Zrób torrijas według przepisu Adriana Stojewskiego
Przepis na cynamonowe torrijas pochodzi od Adriana Stojewskiego, kucharza, który zdobywał doświadczenie u cenionych mistrzów hiszpańskiej kuchni, m.in. Kiko Moyi, Frana Martineza i Maríi José San Román.
Składniki:
- 1 czerstwa bagietka lub inne podsuszone jasne pieczywo
- 500 ml mleka
- 1 laska cynamonu
- skórka z 1 cytryny
- 2 łyżki cukru
- 2 jajka
- 100 ml oliwy extra virgin
- 2 łyżki cukru do obtoczenia
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
Sposób przygotowania:
- Wlej mleko do rondla. Dodaj laskę cynamonu, skórkę cytrynową i 2 łyżki cukru. Zagotuj, zdejmij z ognia i wystudź.
- Pokrój bagietkę na kromki grubości 2-3 cm. Włóż je do mleka na kilka minut, aby dobrze nasiąkły.
- Ostrożnie przełóż kromki na ręcznik papierowy i usuń nadmiar mleka.
- Roztrzep jajka. Obtocz w nich pieczywo i smaż na rozgrzanej oliwie do uzyskania złotego koloru.
- Odsącz torrijas. Wymieszaj cukier z mielonym cynamonem i obtocz w nim jeszcze ciepłe kromki. Podaj od razu, nie zwlekaj, bo chleb może się rozpaść.
Możesz dodatkowo polać je miodem albo syropem cukrowym, a w bardziej deserowej wersji dodaj owoce lub lody waniliowe.
Źródło przepisu: HiszpanskieSmaki.pl.
Nie tylko torrijas. Tak czerstwy chleb wykorzystują w innych krajach
Zostało ci więcej pieczywa, ale nie chcesz przerabiać wszystkiego na bułkę tartą? Podejrzyj inne południowoeuropejskie sposoby na taki chleb. W Hiszpanii namoczony chleb zagęszcza gazpacho, a jeszcze ważniejszą rolę odgrywa w andaluzyjskim salmorejo.
W Toskanii wykorzystasz go do panzanelli, czyli sałatki z pomidorami i kawałkami chleba, albo ugotuj pappa al pomodoro, gęstą potrawkę z suchego pieczywa i pomidorów. Jeśli wolisz słodkie rozwiązania, sięgnij po brytyjski pudding chlebowy. Czerstwe pieczywo ma tu przewagę nad świeżym: łatwiej chłonie dodatki, nie zmieniając się od razu w papkę.
