XVIII-wieczna szlachta mówiła „Polak Węgier dwa bratanki”. Ja wolę tym razem zbratać się duchowo i kulinarnie z Czechami, nawet jeśli powiedzenie przestanie się rymować. Bo to od nich pożyczam sobie przepis na wilgotne i puchate czekoladowe ciasto zwane w oryginale „kefírką”. Zawsze się udaje, zakalca nie zna i powstaje w jednym naczyniu. Żadnego oddzielnego ubijania białek, ucierania masła czy gotowania masy kakaowej. Dzięki dodatkowi kwaskowego nabiału niebezpiecznie depcze po piętach klasycznym polskim wypiekom.
Dlaczego ciasto na kefirze ma przewagę nad innymi wypiekami?
Pozornie skromny biały płyn, który kojarzy ci się z letnim orzeźwieniem i starymi, dobrymi produktami PRL-u, ma zaskakująco znaczący wpływ na smak i konsystencję czekoladowego ciasta. W pierwszej kolejności jest mlecznie kremowy i kwaskowy jednocześnie, dzięki czemu podkreśla słodycz wypieku i wydobywa ukrytą w kakao głębię.
Ze względu na swoją kwasowość jest także spulchniającym „pomocnikiem”. Reaguje z zasadową sodą oczyszczoną i pomaga stworzyć charakterystyczne pęcherzyki unoszące masę. Przy okazji nawilża ciasto, więc w efekcie otrzymujesz puszysty, a jednocześnie rozpływający się w ustach słodki placek.
Ma jeszcze jedną zaletę. Dzięki niemu ciasto dłużej pozostaje wilgotne. Nie wysusza się po jednym dniu i nie traci na smaku. Dlatego możesz upiec nawet 2 blachy i, jeśli jakimś cudem nie zniknie wcześniej, przechowywać je i mieć w zanadrzu do kawy.
Czeskie ciasto na kefirze – przepis
Składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 i 1/4 szklanki cukru
- 2 szklanki kefiru
- 1 jajko
- 3 łyżki kakao
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1/2 szklanki oleju słonecznikowego
Przygotowanie:
- Wysmaruj foremkę o wymiarach 23 x 33 cm masłem i posyp bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia.
- Umieść wszystkie składniki w misie. Zmiksuj na jednolitą masę.
- Przelej ją do przygotowanej foremki. Wyrównaj wierzch.
- Piecz czeskie ciasto kefirowe przez około 30 minut w 180°C (tryb góra-dół), do suchego patyczka. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
Czekolado-kokosowa dekoracja
Ozdoba czeskiego ciasta na kefirze nie jest skomplikowana, za to stanowi piękne zwieńczenie prostego wypieku naszych sąsiadów. Do dekoracji potrzebujesz:
- 160 g czekolady mlecznej lub gorzkiej
- 80 ml śmietanki kremówki
- 3 łyżek wiórków kokosowych
Roztop połamaną na cząstki czekoladę w kąpieli wodnej. Dodaj śmietankę i wymieszaj oba składniki, aż powstanie jednolity krem. Wylej go na wierzch całkowicie wystudzonego ciasta i rozsmaruj równomiernie szpatułką. Posyp wiórkami kokosowymi, które stanowią ładny kontrast kolorystyczny.
Czekoladowe ciasto kefirowe możesz też ozdobić płatkami lub słupkami migdałów. Jeśli chcesz wzbogacić je owocowym smakiem, przekrój je na pół i przełóż powidłami lub konfiturą.
Źródło: cooklikeczechs.com
