Chociaż wszystkim oczy się świecą na widok rabarbaru i truskawek w warzywniakach, ja ciągle jeszcze sięgam po słoiki z prażonymi jabłkami. Gdy nowalijki potrafią rozczarować kwaśnym smakiem, łykowatą strukturą albo wodnistym miąższem, owoce, które dostępne są przez cały rok, rzadko kiedy zawodzą. Lubię podkreślać ich prostoduszną naturę i wypełniać nimi szybkie placki. Bez zbędnych udziwnień w farszu, bez długiego stania w kuchni. Stąd pomysł na przyrządzenie błyskawicznej wersji na francuskim cieście. Niby z gotowców, a wygląda jak z cukierni i pociesza w chmurne dni. I nagle mają sens słowa Wandy Chotomskiej w wierszyku, gdzie świat pachnie szarlotką: „popijasz herbatę i słońce nad światem
już świeci jak złoty samowar”.

Jak przygotować ciasto na jabłecznik „spryciary”?

Cała przyjemność polega na tym, że korzystasz z gotowego ciasta francuskiego. Ale to nie znaczy, że nie wymaga ono w ogóle uwagi. W sklepach zazwyczaj znajdziesz schłodzony płat zwinięty w jeden rulon. Jeśli wyjmiesz go z lodówki i od razu spróbujesz z nim pracować, ciasto będzie się łamać i kruszyć. Dlatego warto je wcześniej lekko ogrzać. Nie powinno jednak spędzić w cieple zbyt długo, bo zawarte w nim masło zacznie się rozpuszczać i płat stanie się zbyt miękki i lepki. Optymalny czas dla odpowiedniej konsystencji to 10–15 minut w temperaturze pokojowej. 

Żeby dopasować ciasto do foremki, lekko je rozwałkuj, ale pamiętaj, żeby nigdy nie zbijać płatów w kulę i na powrót ich rozpłaszczać. To zniszczy charakterystyczną warstwową, listkującą się strukturę. 

Piękny efekt uzyskasz, jeśli wierzch uformujesz w kratkę jak na zdjęciu, w stylu amerykańskiego apple pie. W tym celu przydaje się specjalne radełko w kształcie rolki, którym wystarczy przejechać po płacie, po czym nałożyć go na warstwę jabłek. Alternatywnie, jeśli nie ma takiego wałeczka, możesz po prostu wyciąć paski z ciasta i je poprzeplatać. 

Co zrobić, żeby wierzch błyszczał jak diament?

To, co od razu przyciąga do tej szybkiej szarlotki, jest jej błyszczący wierzch. Nie jest on dziełem przypadku. To rezultat dwóch prostych zabiegów. Pozornie drobne rzeczy, a naprawdę zmieniają odbiór deseru, zwłaszcza, że ciasto francuskie potrafi po upieczeniu wyglądać na suche, blade i „bez życia”. Co zatem trzeba zrobić? 

Pierwsza rzecz to posmarowanie wierzchu przed wstawieniem do piekarnika. Najlepiej żółtkiem rozmieszanym z odrobiną mleka. Taka powłoczka spełnia dwie funkcje. Zapobiega wysuszaniu i lekko nabłyszcza.

Ale jeśli często robisz desery z ciasta francuskiego, wiesz, że czasem to nie wystarcza i powierzchnia nadal wygląda na matową, zwłaszcza jeśli troszkę przeciągniesz pieczenie. Dlatego ja robię jeszcze jedną rzecz, już po wyciągnięciu szarlotki na blat. Smaruję kratkę glazurą z cukru pudru i mleka lub wody. Alternatywnie rozgrzewam niewielka ilość dżemu jabłkowego lub brzoskwiniowego i kładę cieniutką warstwę na ciasto.

Fot. Getty/iStock, Promo_Link

Błyskawiczna szarlotka – przepis

Składniki:

  • 500 g ciasta francuskiego
  • ok. 800 g prażonych jabłek
  • 2 łyżki budyniu w proszku
  • sok z połowy cytryny
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki mleka

Przygotowanie:

  1. Wymieszaj jabłka z budyniem (waniliowym lub śmietankowym) oraz sokiem z cytryny. W razie potrzeby możesz dosłodzić nadzienie. 
  2. Rozwałkuj lekko płat ciasta francuskiego i dopasuj go do okrągłej formy. Wyłóż nim zarówno dno, jak i boki. 
  3. Wypełnij blaszkę jabłkowym farszem. Przykryj go drugim płatem ciasta – najlepiej wyciętym lub zaplecionym w kratkę dla estetycznego efektu.
  4. Posmaruj szarlotkę glazurą z żółtka i mleka. Piecz przez około 35 minut w 180°C.