Babka to ciasto-symbol. Zawsze obecna na wielkanocnym stole, pachnąca wanilią, cytryną, czasem czekoladą, często oblana lukrem lub posypana cukrem pudrem. Tradycja pieczenia bab przekazywana jest u nas z pokolenia na pokolenie. 

Ale nawet najbardziej klasyczny przepis można nieco odświeżyć, dodając składnik, który zaskoczy wszystkich. Tak właśnie dzieje się, gdy do masy dodasz nie surowy sok z cytryny, a gotowane cytryny w całości.

To przepis, który pokochasz, jeśli tęsknisz za wilgotnym, aromatycznym ciastem, które nie potrzebuje nawet filiżanki herbaty, by smakować idealnie. Gotowane cytryny nadają babce intensywny smak, ale też wyjątkową strukturę. Nie kruszy się i nie wysycha, nawet po kilku dniach.

Jak zrobić najbardziej cytrynową babkę ze wszystkich?

Sekret tej babki tkwi zatem w użyciu całych owoców, a nie tylko samego soku i skórki. Wykorzystaj cytryny ze skórką, z miąższem i z sokiem - nie obieraj ich, ani nie filetuj na mniejsze części. 

Co więc trzeba z nimi zrobić? Wystarczy, że je ugotujesz i zblendujesz. To właśnie ten zabieg nada ciastu głęboki, lekko kwaskowaty smak, który przeniknie każdy kęs.

Czy można używać skórki z cytryn do pieczenia?

W tym przepisie nie da się uciec od użycia całych cytryn. Czy to bezpieczne? Tak, ale jednak z jednym, bardzo ważnym zastrzeżeniem: cytryny muszą być dobrze oczyszczone. Ich skórka to skarbnica aromatu, ale też miejsce, gdzie może znajdować się sporo chemii. 

Na etapie transportu i przechowywania owoce cytrusowe pokrywa się woskiem i konserwantami, które zabezpieczają je przed pleśnią. W skład tych preparatów mogą wchodzić m.in. tiabendazol (E233) czy imazalil — środki grzybobójcze, które absolutnie nie nadają się do spożycia.

By się ich pozbyć, dokładnie wyszoruj cytryny szczoteczką pod gorącą wodą. Możesz je też sparzyć wrzątkiem i przelać zimną wodą — to dodatkowo ułatwi pozbycie się woskowej warstwy jeszcze przed gotowaniem cytryn. Najlepszym rozwiązaniem będzie jednak użycie cytryn ekologicznych, z oznaczeniem, że nadają się do spożycia ze skórką.

Przepis na babkę z gotowanych cytryn

Składniki:

Ciasto:

  • 3 małe ekologiczne cytryny
  • 4 jajka
  • 300 g cukru
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • 160 g masła
  • 320 g mąki tortowej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • szczypta soli

Lukier:

  • 1 szklanka cukru pudru (250 ml)
  • 2 łyżki gorącej wody
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie:

  1. Wysmaruj klasyczną formę na babkę (z kominem, o średnicy 24–26 cm) masłem i obsyp mąką lub bułką tartą. Nadmiar delikatnie strzep.
  2. Dokładnie umyj cytryny, zalej zimną wodą i wstaw do garnka. Gotuj na małym ogniu przez 20–25 minut od momentu zagotowania. Pilnuj, by owoce nie popękały. Po ugotowaniu ostudź je, przekrój na pół i usuń pestki. Zmiksuj całe cytryny na gładką pulpę w malakserze.
  3. Ubij jajka ze szczyptą soli, cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę (ok. 8–10 minut). Masa powinna być lekko gęsta.
  4. Dodaj cytrynową pulpę i krótko zmiksuj. Następnie wlej roztopione i ostudzone masło, połącz wszystko mikserem.
  5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną wprost do masy. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników — nie dłużej.
  6. Przelej ciasto do przygotowanej formy. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 50–60 minut, aż patyczek włożony w ciasto będzie suchy. Studź babkę w formie, następnie ostrożnie ją wyjmij. Jeśli na górze powstała górka — zetnij ją delikatnie.
  7. Przygotuj lukier: przesiej cukier puder, dodaj gorącą wodę i sok z cytryny. Wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy. Polej wierzch babki, udekoruj wedle uznania. Ewentualnie babkę można jedynie obsypać cukrem pudrem.

Smacznego!

Źródło: ilovebake.pl